WARZYWNE – Strona 4. – HIT PYCHOTKA

GĘSTY GULASZOWY KAPUŚNIAK BEZ MIĘSKA

4 stycznia, 20204 stycznia, 2020 Opublikowany w WARZYWNE, ZUPYDodaj komentarz

Gęsty gulaszowy kapuśniak bez mięska

800 g kiszonej kapusty
1 kg ziemniaków
600 g cebuli
6 ząbków czosnku
3 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 l bulionu warzywnego
50 ml. sosu sojowego
1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego, nie kminku)
4 łyżeczki majeranku
4 duże liście laurowe
4 ziarenka jałowca
2 łyżeczki musztardy
2 łyżeczki miodu
szczypta gałki muszkatołowej
świeżo mielony czarny pieprz
3-4 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku do podania
kilka łyżek kwaśnej śmietany do podania, opcjonalnie

Cebulę obrać, pokroić w piórka. Czosnek obrać, pokroić na plasterki . Ziemniaki obrać i pokroić w drobną , 2cm kostkę , kapustę dość drobno pokroić . W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać olej, dodać sporą szczyptę mielonego pieprzu , cebulę i czosnek. Smażyć na niedużym ogniu aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje . Dodać przecier pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, sos sojowy i 200 ml bulionu, gotować przez kilka minut . Dodać resztę bulionu , kumin, majeranek, liście laurowe i jałowiec i pokrojone ziemniaki . Gotować 20 min, aż ziemniaki zmiękną. Dodać kapustę, miód i musztardę i gotować 15-20 min. aż kapusta będzie miękka. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Podawać gulasz , posypany szczypiorkiem , z odrobiną kwaśnej śmietany.

Przepis, troszkę zmodyfikowany , pochodzi z tego blogu. W oryginalnym przepisie zamiast 200 ml bulionu do cebuli z przecierem i papryką dodano 200 ml wytrawnego , czerwonego wina .

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

22 listopada, 201915 Maj, 2022 Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Surówka z białej kapusty

750 g białej kapusty
1 cebula
1 marchew
1 czerwona papryka lub 1/2 czerwonej i 1/2 żółtej papryki
100 ml wody
100 ml oleju rzepakowego lub ryżowego
100 ml octu spirytusowego 10%
1 łyżeczka soli
6 łyżek cukru
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka gorczycy (opcjonalnie)

Kapustę umyć i bardzo drobno poszatkować, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw. Cebulę po obraniu pokroić na cienkie półplasterki. Paprykę umyć , usunąć pestki i pokroić na paseczki. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Kapustę wymieszać z cebulą , papryką i marchewką.

Przygotować zalewę : W garnuszku zagotować wodę z octem, olejem, solą , cukrem, liśćmi laurowymi i gorczycą. Kapustę włożyć do dużego naczynia, polać gorącą zalewą i zamieszać. Naczynie przykryć i odstawić kapustę w chłodne miejsce np. do lodówki na dobę. Tak przygotowaną surówkę można przechowywać w lodówce kilka dni w zamkniętym naczyniu np. w słoiku .

KWASZONA CZERWONA KAPUSTA

11 sierpnia, 201921 sierpnia, 2019 Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNE1 komentarz

Kwaszona czerwona kapusta

Na 1 słoik :

250 g czerwonej kapusty
100 ml. wody
50 ml. octu jabłkowego
50 ml. octu z czerwonego wina
lub 100 ml. octu jabłkowego
2 – 4 łyżeczki cukru trzcinowego lub białego *
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
2 duże ząbki czosnku
2 liście laurowe

Kapustę bardzo drobno poszatkować, umyć na sicie i odsączyć wodę. Do wody dodać ocet, pieprz, sól i cukier , mieszać aż sól i cukier się rozpuszczą. * Z 2 łyżeczkami cukru kapusta jest dość ostra, można dodać do więcej cukru, do 4 łyżeczek . Czosnek obrać i zmiażdżyć tak, żeby nie rozpadł się na zbyt drobne kawałki . Do słoika włożyć kapustę, ugniatając ją lekko np. tłuczkiem do ziemniaków , czosnek i liście laurowe. Wlać marynatę – powinno być jej tyle, żeby kapusta była przykryta. Zakręcić słoik i zostawić kapustę w temperaturze pokojowej na 3 – 4 godz. Po tym czasie włożyć słoik do lodówki co najmniej na godzinę – kapusta jest wówczas odpowiednio ukwaszona. Przechowywać w lodówce do 6 tygodni.

To jest przepis na kapustę kwaszoną, nie kiszoną , gdyż dodaje się ocet.

BRIAM

29 czerwca, 2019 Opublikowany w WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Briam

600 g ziemniaków (4-5 szt)
600 g cukinii (2 szt.) – lub 1 cukinia i 1 kabaczek
3 czerwone cebule
1 duża czerwona papryka
2 puszki (po 450 ml) krojonych pomidorów
4 ząbki czosnku
2 łyżki oregano
1 łyżeczka świeżego rozmarynu
2 łyżeczki sosu Worcestershire
sól , pieprz do smaku
2 liście laurowe
kilkanaście czarnych oliwek
oliwa lub olej albo aromatyczna oliwa z tego przepisu

Briam można przyrządzić z 2 cukinii lub z cukinii i żółtego kabaczka – dla koloru. Należy wybrać takie ziemniaki , cukinię i kabaczka, żeby ich plasterki były tej samej średnicy. Ziemniaki i cebulę obrać, umyć cukinię i paprykę. Ziemniaki , cukinię i kabaczka pokroić na bardzo cienkie plasterki , najlepiej za pomocą”mandoliny” . Cebulę również pokroić na cienkie plasterki . Pokrojone ziemniaki , cebulę i cukinię z kabaczkiem umieścić w osobnych naczyniach, łatwiej będzie je układać w odpowiedniej kolejności. Warzywa polać aromatyczną oliwą lub oliwą z 2 ząbkami czosnku, przeciśniętymi przez praskę( po 2 łyżki ), posypać pieprzem, 1 łyżką oregano ( łyżkę oregano zostawić do pomidorów) i rozmarynem, wymieszać. Ziemniaki posolić ( kabaczka i cukinii nie solić) .

Przygotować sos pomidorowy : Drobno pokroić paprykę .Wymieszać pomidory z puszki z papryką, oregano, 2 ząbkami czosnku, przeciśniętymi przez praskę, oliwkami ,pieprzem, sosem Wocerstershire lub solą do smaku , dodać liście laurowe. Na dno dużego naczynia do zapiekania z pokrywką ,najlepiej okrągłego o średnicy 26 cm., wylać trochę więcej niż połowę sosu pomidorowego. W naczyniu układać ciasno plastry warzyw na zmianę : ziemniak, cukinia, cebula, kabaczek , zaczynając od brzegu naczynia. Warzywa polać resztą sosu.

Piekarnik rozgrzać do 200 st z termoobiegiem lub 210 st. górna i dolna grzałka . Naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową błyszczącą stroną do wewnątrz. Piec briam 40 min., odkryć naczynie i piec potrawę jeszcze 40 min. , można pod koniec włączyć funkcję grill.

Briam jest potrawą kuchni greckiej, podobną potrawą jest prowansalski tian , przepis jest tu

PORTOBELLO

1 Maj, 20199 Maj, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNE, ZAPIEKANKI1 komentarz

Portobello z oscypkiem lub mozzarellą

5-6 dużych pieczarek portobello lub białych
1 oscypek
1 por ( tylko biała część)
1 kulka mozzarelli
kilka pomidorków koktajlowych
1 -2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

Grzyby opłukać zimną wodą i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem. Delikatnie odciąć nóżki i pokroić dość drobno. Por posiekać i starannie wypłukać na sicie. Na niedużej patelni rozgrzać masło, dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę i chwilę smażyć, nie opuszczając do zrumienienia czosnku, dodać posiekaną pietruszkę. Grzyby ułożyć w naczyniu żaroodpornym kapeluszami do góry, oprószyć solą i pieprzem, polać gorącym masłem z czosnkiem i dodatkowo położyć odrobinę masła

Piekarnik rozgrzać do 230 st (grill z termoobiegiem). Piec grzyby w naczyniu żaroodpornym przez 15 min., odwrócić i piec jeszcze 10 min. W czasie, kiedy grzyby się pieką, przysmażyć pokrojone nóżki grzybów na odrobinie oleju, dodać por i razem przesmażyć. Oscypek i mozzarellę pokroić na grube plastry, pomidorki przekroić na pół .

Połowę kapeluszy napełnić przysmażonymi grzybami z porem, położyć plaster oscypka. Do pozostałych włożyć po plasterku mozzarelli, na nich położyć przekrojone pomidorki . Wstawić do piekarnika na kilka minut, aż oscypek się przyrumieni, a mozzarella stopi. Podawać na gorąco.