WARZYWNE – Strona 2. – HIT PYCHOTKA

MAŁE BURACZKI W CAŁOŚCI

24 listopada, 202324 listopada, 2023 Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Małe buraczki w całości (2 słoiki)

1 kg małych buraczków
1 l wody
1/2 szkl octu
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
8 kulek ziela angielskiego
6 liści laurowych
1 łyżeczka całego pieprzu

Buraczki wyszorować pod zimną wodą. Każdy burak owinąć starannie folią aluminiową ( błyszczącą stroną do wewnątrz) . Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200 st. Włożyć blachę z buraczkami do piekarnika, piec buraki ok. 60 minut aż będą miękkie. Przestudzić buraki, wyjąć z folii i obrać. Całe buraczki włożyć do słoików.

W garnku zagotować wodę z octem, solą, cukrem i przyprawami. Gorącą zalewą zalać buraczki w słoikach, pilnując, żeby w każdym słoiku znalazły się 4 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe i 1/2 łyżeczki pieprzu. Zakręcić słoiki . Ponieważ buraczki , zalane gorącą zalewą, są ciepłe piekarnik rozgrzać do 120 st. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia . Słoiki z buraczkami wstawić do piekarnika i pasteryzować 20 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki w piekarniku aż wystygną .

BURACZKI NA ZIMĘ (6 SŁOIKÓW PO 450 G)

13 października, 202312 października, 2023 Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, WARZYWNEDodaj komentarz

Buraczki na zimę ( 6 słoików po 450 g )

3 kg buraków
1 szkl octu spirytusowego 10 %
1 szkl cukru
2 łyżki soli

Buraki umyć w zimnej wodzie (wyszorować) . Każdy burak osobno zawinąć starannie w folię aluminiową ( błyszczącą stroną do wewnątrz. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni ( grzałka góra-dół ). Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia ( na wszelki wypadek, gdyby buraki puściły sok w czasie pieczenia) . Buraki ułożyć w 1 warstwie na blasze , piec 60 – 90 minut, aż buraki będą miękkie. W czasie, kiedy buraki się pieką, do garnka wlać ocet, dodać cukier i sól, mieszając podgrzewać przez chwilę aż cukier się rozpuści . Zalewę octową wystudzić.

Upieczone buraki przestudzić w folii, założyć rękawiczki kuchenne, żeby ochronić dłonie . Rozwinąć folię i obrać buraki ze skórki , zetrzeć je na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Utarte buraki umieścić w dużym garnku lub misce, dodać zalewę octową i starannie wymieszać.

Przygotować słoiki – na tę ilość buraków potrzeba 6 słoików po 450 ml. Buraki umieścić w słoikach , zakręcić pokrywki. Tak przygotowane buraki pasteryzuję w piekarniku. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ustawić słoiki , wstawić blachę do zimnego piekarnika. Włączyć piekarnik na 110 st, pasteryzować słoiki przez 20 minut od momentu osiągnięcia piekarnika temperatury 110 st. Po zakończeniu pasteryzacji zostawić słoiki w piekarniku do wystudzenia.

Przepis znalazłam na tej stronie , dziękuję za inspirację. Zwiększyłam ilość zalewy, aby buraczki miały bardziej wyrazisty smak.

FASOLKA SZPARAGOWA Z PATELNI

18 sierpnia, 202319 sierpnia, 2023 Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Fasolka szparagowa z patelni

500 g fasolki szparagowej ( żółtej lub zielonej)
1 papryka ( żółta lub czerwona)
3 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego koperku
2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
2 łyżki masła
3/4 szkl bulionu warzywnego lub drobiowego lub wody z 2 łyżeczkami Kucharka bez glutaminianu sodu
pieprz do smaku (ew.sól, ale bulion jest wystarczająco słony)

Umyć fasolkę i paprykę. Odciąć „ogonki” fasolki z obu stron. Usunąć gniazda nasienne z papryki i pokroić ją wzdłuż na paski wielkości strąków fasolki . Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki (ok. 2 mm.)

Na dużej patelni rozgrzać olej, oprószyć szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Dodać masło, a kiedy się stopi i zacznie lekko pienić ,zmniejszyć temperaturę , na patelnię włożyć czosnek i smażyć, aż będzie szklisty i bardzo delikatnie przyrumieniony. Wyjąć czosnek, zwiększyć temperaturę i smażyć paprykę , aż się przypiecze i lekko skarmelizuje. Paprykę wyjąć i przełożyć do naczynia z czosnkiem. Teraz na patelnię włożyć fasolkę i przysmażać ją kilka minut , aż trochę zmięknie. Na patelnię wlać bulion, przykryć patelnię i gotować fasolkę na średnim ogniu aż zmięknie ( 10-15 min) sprawdzając czy już jest wystarczająco ugotowana. Odkryć patelnię, zwiększyć temperaturę, odparować trochę bulion, dodać czosnek i paprykę. Podgrzewać razem przez chwilę, aż papryka będzie gorąca. Podawać fasolkę , posypaną drobno pokrojonym koperkiem.

ZAPIEKANKA CUKINIOWO-PAPRYKOWA

2 Maj, 2023 Opublikowany w WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Zapiekanka cukiniowo-paprykowa

2 cukinie ( ok. 600 g)
2 średnie czerwone papryki
6-7 suszonych pomidorów
1 duża cebula
5 ząbków czosnku
100 g mąki
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego
2 łyżeczki drobno posiekanego koperku lub 1 łyżeczka suszonego
4 jajka
125 g jogurtu greckiego
100 g fety
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia
1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub słodkiej do oprószenia zapiekanki

Cukinie i paprykę umyć, obrać cebulę. Usunąć nasiona papryki. Suszone pomidory pokroić na paseczki. Z cukinii odciąć 16 cienkich plasterków, resztę cukinii i paprykę pokroić na drobną kostkę , cebulę drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej, oprószyć odrobiną pieprzu. Przysmażyć na złoto cebulę , dodać cukinię i paprykę. Smażyć przez ok. 20 minut, dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę, krótko przesmażyć. Warzywa przestudzić.

W dużej misce wymieszać starannie trzepaczką jajka z jogurtem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, oregano, koperek , sól i pieprz – ciasto powinno być dość gęste. Dodać usmażone warzywa, suszone pomidory i fetę pokruszoną lub pokrojoną na małą kostkę, starannie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem . Foremkę 20×20 wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto z warzywami. Na wierzchu ułożyć plasterki cukinii lekko posmarowane olejem, oprószyć papryką . Piec zapiekankę 40-45 minut. Podawać z sosem jogurtowo-czosnkowym

Przepis inspirowany przepisem na grecki placek cukiniowy, który znalazłam na tej stronie.

KISZONA CZERWONA KAPUSTA

4 lutego, 2023 Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Kiszona czerwona kapusta

3 kg kapusty czerwonej
3 łyżki soli
5-6 kwaśnych jabłek
12 ziarenek ziela angielskiego ( po 2 na słoik)
12 liści laurowych ( po 2 na słoik)
3-4 łyżeczki kminku (opcjonalnie, nie dodałam)

Ta ilość kapusty wystarcza na 5-6 słoików ( po 850 ml ) . Kapustę drobno poszatkować , włożyć do miski , posypać solą i dokładnie wygnieść, aż zacznie puszczać sok . Odstawić pod przykryciem na 2 godziny, w tym czasie kapusta powinna puścić więcej soku. Jabłka ,po usunięciu pestek , zetrzeć ze skórką na tarce jarzynowej ( duże oczka) i dodać do kapusty ( można również dodać kminek) , wymieszać . Kapustę porcjami wkładać do słoików , ubijając np. tłuczkiem do ziemniaków tak, aby wierzch kapusty był przykryty sokiem. Słoiki napełnić do 3/4 wysokości . Do każdego słoika w czasie nakładania kapusty dodać po 2 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe . Słoiki zakręcić i odstawić na 7-10 dni do ukiszenia kapusty.