Ziemniaki obrać, opłukać i osuszyć . Zetrzeć na tarce jarzynowej (najdrobniejsze oczka) lub zmielić w maszynce do mięsa . Ziemniaki przełożyć na lnianą ściereczkę lub podwójnie złożoną gazę i nad miseczką odcisnąć nadmiar soku. Odciśnięte ziemniaki przełożyć do większej miski, dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, 1/2 łyżeczki soli , pieprz i jajko . Z miseczki z sokiem wylać ostrożnie wodę, zostawiając skrobię, która osiadła na dnie. Ciasto wymieszać łyżką , dodać skrobię i mąkę jeśli ciasto jest zbyt rzadkie.
W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Łyżką, zanurzoną w gorącej wodzie nabierać ciasto ( po pół łyżki) , wkładać do wrzącej wody . Gotować kluski 4 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Odcedzić na sicie. Podawać z skwarkami i przysmażoną cebulką lub z sosem pieczeniowym.
Farsz : Kapustę posiekać , włożyć do garnka lub naczynia żaroodpornego . Wlać bulion, dodać liści laurowe, ziele angielskie, jałowiec , pieprz, majeranek i Vegetę lub sól. Garnek lub naczynie żaroodporne przykryć . Kapustę gotować do miękkości na małym ogniu , mieszając od czasu do czasu lub wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st z termoobiegiem, przykryć i piec przez 60 min. (Wersja piekarnikowa jest wygodniejsze, nie trzeba pilnować i mieszać kapusty ). Pieczarki obrać , zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Cebulę bardzo drobno posiekać. Patelnię rozgrzać , dodać 1- 2 łyżki oleju . Pieczarki przysmażyć na złoto , odłożyć do większej miski. Na tej samej patelni podsmażyć na złoto cebulę, dodać do pieczarek. Po ugotowaniu kapusty usunąć liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec . Miękką kapustę odsączyć na sicie nad garnkiem – zostawić sok , może się przydać . Odcisnąć lekko kapustę, dodać do pieczarek i cebuli, wymieszać , dodać sos sojowy i sos Worcestershire, przyprawić ewentualnie solą i pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać odrobine soku. Farsz wystudzić.
Ciasto : Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę , wystudzić. Jajka roztrzepać w małej miseczce z 3 łyżkami zimnej wody. Na stolnicę przesiać mąkę, dodać ziemniaki , sól, zrobić dołek, wlać jajka i gorącą wodę. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać kółka o średnicy 8 cm , nakładać po ok. 1 łyżeczce farszu, zlepić brzegi.
W dużym garnku zagotować wodę, wsypać 1-2 łyżeczki soli. Do wrzącej wody wkładać pierogi i gotować 4 minuty od momentu ponownego zawrzenia wody . Odsączyć na sicie. Podawać np. z przyrumienioną cebulką.
Umyć udka kurczaka i wieprzowinę, pokroić na dużą kostkę. Obrać marchew i pietruszkę ,pokroić na duże kawałki. Cebulę obrać i przyrumienić nad gazem lub opiec w piekarniku na brązowo w małym naczyniu żaroodpornym. Do garnka włożyć wieprzowinę, udka kurczaka, , cebulę, marchew, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i rozgniecione ziarenka jałowca, Vegetę lub sól, wlać 500 ml wody. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie miękkie (50-60 min.) . Wątrobę umyć, pokroić na spore kawałki, dodać go mięsa i dusić 15 min. Wyjąć liście laurowe, usunąć kości z udek kurczaka. Składniki pasztetu wystudzić w wywarze, a następnie przecedzić , zachowując wywar. W wywarze zamoczyć bułkę.
Mięso , warzywa i przyprawy z wywaru oraz słoninę zmielić na najdrobniejszym sitku, bułkę odcisnąć i również zmielić.
Do mięsa dodać majeranek, sos sojowy i sos Worcestershire, mielony pieprz, piri piri lub cayenne , paprykę wędzoną, gałkę muszkatołową . Wymieszać i spróbować , czy pasztet jest dobrze doprawiony. Dodać jajka i starannie wymieszać.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. ,górna i dolna grzałka. Przygotować 2 foremki , wykładając je papierem do pieczenia. Foremki można wyłożyć plasterkami boczku ( spód i boki foremki ) , ale nie jest to konieczne . Nałożyć masę pasztetową , wyrównać powierzchnię i posypać bułką tartą ( najlepiej grubo mieloną Panko) . Piec pasztet 50-60 min. Wystudzić w foremce. Jeśli pasztet był pieczony z plasterkami boczku, można odwrócić pasztet tak, aby boczek był na wierzchu i podpiec w piekarniku rozgrzanym do 230 st , funkcja grill, do zarumienienia boczku (10 – 15 minut). Przed pokrojeniem pasztet wystudzić .
200 g ryżu długoziarnistego (basmati lub jaśminowy)
500 ml bulionu
200 g jarmużu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 cebula
2 ząbki czosnku
200 g pieczarek
1 czubata łyżeczka masła
3-4 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
Jarmuż starannie opłukać na sicie, odsączyć. Usunąć twarde łodyżki , jarmuż porwać na niewielkie kawałki i przełożyć do miski. Dodać 1 łyżkę oleju, 1/2 łyżeczki soli , 1/2 łyżeczki pieprzu , wygniatać przez chwilę dłońmi i odstawić na czas gotowania ryżu.
Pieczarki umyć i pokroić na paski, cebulę obrać i drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć pieczarki. zdjąć pieczarki i na tej samej patelni na małym ogniu podsmażyć cebulę bez przyrumienienia. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek , smażyć krótko ,mieszając. Dodać ryż i smażyć kilka minut aż ryż stanie się szklisty. Dodać masło, pieczarki i gorący bulion. Przykryć patelnię i gotować ryż na wolnym ogniu 15 min.
JARMUŻOWY RYŻ
Na ryżu położyć jarmuż, przykryć patelnię i zostawić na małym ogniu na 10 min, aż jarmuż zmięknie. Wymieszać ryż z jarmużem.
Do miseczki przesiać mąkę, dodać sól, przyprawy, olej i gorącą wodę. Ciasto zamieszać najpierw łyżką , a następnie zagnieść . Odstawić ciasto na 10-15 min, podzielić na 6 części następnie rozwałkować cienko na stolnicy, lekko podsypując mąką . Wykrawać placki wielkości patelni – u mnie o śr. 22 cm ( można posłużyć się pokrywką ) . Piec podpłomyki na suchej , gorącej patelni po 2 min. z każdej strony. Gorące podpłomyki odkładać na talerz i przykryć drugim talerzem lub pokrywką, aby pozostały miękkie.
HIT PYCHOTKA 