Kategoria: RYBY

PSTRĄG LUB LABRAKS Z PIEKARNIKA

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz 
Pstrąg lub labraks (okoń morski) z piekarnika 
(czyli Riba na żaru - wspomnienie z Czarnogóry)
PSTRĄG
Ryba :
  • 1 pstrąg lub labraks
1 łyżka soku z cytryny
1/2 pęczka koperku
1 duży ząbek czosnku
sól lub Delikat Uniwersalny
pieprz cytrynowy lub biały, grubo zmielony
1 łyżeczka masła
odrobina oliwy 
Zielony sos :
  • 2 łyżki zielonej pietruszki
2 ząbki czosnku
4-5 łyżek dobrej oliwy
szczypta soli
Rybę wypatroszyć , oczyścić z łusek, odciąć płetwy i głowę, umyć w zimnej wodzie i osuszyć 
papierowym ręcznikiem.  Czosnek przecisnąć przez praskę . Rybę skropić sokiem z cytryny, 
posypać Delikatem lub solą i pieprzem , natrzeć rybę czosnkiem wewnątrz i na zewnątrz. Naciąć 
skórę ryby ( górna strona)  3-4 razy na parę centymetrów i w nacięcia wetrzeć trochę czosnku i 
 wcisnąć kawałeczki masła . Do brzuszka ryby włożyć koperek . Folię aluminiową ( błyszczącą 
stroną do wewnątrz)  skropić odrobiną oliwy, położyć parę łodyżek koperku, ułożyć rybę i 
szczelnie zawinąć .PSTRĄG
 Piec w piekarniku w 180 st (termoobieg) 20 min , rozwinąć folię i dopiec , najlepiej 
korzystając z funkcji grill, przez 10 min. Rybę rozwinąć z folii, podawać z zielonym sosem. 
Zielony sos :  Zmiksować ( najlepiej w blenderze) składniki sosu do uzyskania gładkiej 
emulsji .

CURRY Z KURCZAKA LUB RYBY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, RYBYDodaj komentarz 
Curry z piersi kurczaka lub ryby

Danie można przypisać do różnych kategorii, wiec ten sam przepis pojawi się 2 razy – w kategorii „DRÓB I MIĘSO” i „RYBY”

  • 1 kg piersi kurczaka lub filetów białej ryby (NIE pangi)
  • 100 g masła lub oleju do smażenia
  • 300 ml. jogurtu naturalnego
  • 4 cebule
  • 1 torebka przyprawy curry Kamis  lub
  • 1 łyżeczka chicken curry + 1 łyżeczka sambaru lub chicken masali
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli, jeśli jej nie ma w gotowej przyprawie

Pierś kurczaka pokroić na kawałki – z pojedynczej ma być 4- 5 kawałków.  Rybę pokroić na porcje. Cebulę drobno posiekać, udusić na maśle lub oleju ( nie rumienić). Dodać czosnek , przeciśnięty przez praske. Przestudzić cebulę i do zimnej dodać jogurt, curry , przecier i ew. sól. Wymieszać, dodać kawałki kurczaka lub ryby tak, aby mięso było pokryte marynatą. Wstawić do lodówki na godzinę. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, przykryć i wstawić do piekarnika , nagrzanego do 200 st. na 40 min.

Podawać z ryżem.

ŁOSOŚ TERIJAKI

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz 
Łosoś terijaki z mikrofalówki
  • 3 dzwonka łososia

Marynata :

  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 ząbki czosnku
  • pieprz mielony

Czosnek przecisnąć przez praskę , dodać resztę składników marynaty,wymieszać i włożyć łososia. Odstawić do lodówki na 30 min. Naczynie z rybą przykryć folią do mikrofalówek  , wstawić do mikrofalówki na 8-10 min. , max moc (650-750 W) . Można rybę upiec w piekarniku w naczyniu żaroodpornym – 20 min w 180 st. ( termoobieg ) .

SZWEDZKA ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIEM

Opublikowany w RYBY, ZAPIEKANKIDodaj komentarz 
Szwedzka zapiekanka z łososiem 
  • 8 średnich ziemniaków
1 cebula
400 g łososia świeżego lub lekko wędzonego
2/3 szkl. kremówki
1 szkl. mleka
3 jajka
1 pęczek koperku
sól, pieprz do smaku
Ziemniaki ugotować w mundurkach na półmiękko, przestudzić, obrać i pokroić na 
plasterki. Cebulę posiekać dość drobno i podsmażyć na maśle . Koperek posiekać, łososia 
pokroić na plastry. Wymieszać śmietanę, mleko i jajka, doprawić solą i pieprzem . 
Wysmarować masłem naczynie żaroodporne o śr. 24 cm. Układać na zmianę ziemniaki , 
posypane koperkiem , cebulę i plastry łososia do wyczerpania składników. Ostatnią 
warstwą mają być ziemniaki. Zalać śmietaną z jajkami. Piec ok. 45 min. w piekarniku w 
temp. 180 st.

CATAPLANA

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz 
CATAPLANA czyli wspomnienia z Portugalii
CATAPLANA
  • 1 kg filetów rybnych( mogą być różne gatunki ryb i kilka obranych krewetek) 
2 cebule
2 papryki
3 duże pomidory
2 ząbki czosnku
szczypta płatków chili lub ostrej papryki
2 liście laurowe
sól, pieprz czarny, pieprz cytrynowy
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oleju lub oliwy do smażenia
1 łyżka posiekanej zielonej kolendry lub pietruszki do posypania 
Ryby podzielić na porcje, skropić sokiem z cytryny doprawić solą i pieprzem cytrynowym . 
Cebulę pokroić na półplasterki, paprykę , oczyszczoną z pestek - w dużą kostkę. Pomidory 
sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić niezbyt drobno. Rozgrzać olej lub oliwę na patelni, zeszklić 
cebulę, dodać paprykę i smażyć 5 min. Dodać pomidory, zmiażdżony czosnek roztarty z odrobiną
 soli, liść laurowy i chili lub ostrą paprykę , sól i pieprz do smaku , wymieszać i patelnię odstawić 
z ognia.
Potrawę powinno się przyrządzać w specjalnym miedzianym naczyniu, a w braku takowego 
w naczyniu żaroodpornym lub żeliwnym garnku z pokrywką .
Połowę warzyw włożyć do żaroodpornego naczynia z pokrywką, na warzywach położyć warstwę 
ryb, a na nich resztę warzyw. Posypać posiekaną pietruszką lub kolendrą.  
Przykryć szczelnie naczynie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 30 min. 
Podawać ze świeżą bagietką, gotowanymi ziemniakami lub ryżem (tu-żółty ryż z kurkumą) .
CATAPLANA Z RYZEM