Kategoria: RYBY

PASZTET Z ŁOSOSIA

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Pasztet z łososia

PASZTET Z ŁOSOSIA

  • 400-500 g surowego łososia
1 jajko (żółtko i białko osobno)
1 mała czerwona cebula
1 ząbek czosnku
1 płaska łyżka otrębow owsianych * lub bułki tartej
1/2 małej papryczki chili
2 łyżki drobno posiekanego koperku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki papryki ( wędzonej lub słodkiej)
1/4 łyżeczki pieprzu cytrynowego
Cebulę drobno posiekać. Zmielić (np. blenderem) łososia z żółtkiem , otrębami lub bułką  tartą, cebulą 
i przyprawami. Dodać drobno posiekaną papryczkę chili i koperek. 
Białko ubić na sztywno ze szczyptą soli i wymieszać delikatnie z masą  łososiową. 
Małą foremkę (10x20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć i wyrównać masę . 
Pasztet piec 35 min. w temp. 170 st z termmobiegiem lub w 180 st. bez termoobiegu. 
Wyjąć z piekarnika i wystudzić w foremce .
* Pasztet z łososia w wersji z otrębami jest jest zgodny z zasadami diety Dukana 
(wszystkie fazy)

HRAYME – RYBA W SOSIE PAPRYKOWO-POMIDOROWYM

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Hrayme – ryba w sosie paprykowo-pomidorowym (2 duże porcje)

HRAYME

  • 400 g białej ryby (filet) *
1/2 - 3/4 1 łyżeczki ostrej papryki (chili) w proszku
kilka plasterków papryczki chili (opcjonalnie)
2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku lub
 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku + 1 łyżeczka papryki wędzonej 
1/2 łyżeczki kuminu ( kminu rzymskiego )
1 liść laurowy
3 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
100 ml wody lub bulionu rybnego
3 średnie pomidory lub 200 ml. krojonych pomidorów z puszki
1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 duża czerwona papryka
1 średnia cebula
sól, pieprz do smaku
1-2 łyżki oleju do smażenia (najlepiej ryżowy)
zielona pietruszka lub koperek do podania
Cebulę pokroić na półplasterki. Pomidory zblanszować, zdjąć skórkę , pomidory pokroić w kostkę.
 Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w kostkę.
Czosnek przecisnąć przez praskę. Paprykę w proszku (słodką i ostrą) , kumin i czosnek 
rozetrzeć ze szczyptą  soli na pastę w moździerzu. 
Umyć i osuszyć rybę, usunąć łuski i ości, podzielić na kawałki takiej wielkości, żeby 
ryba zmieściła się na patelni w 1 warstwie. Rybę skropic odrobiną soku cytrynowego , posypać 
solą i pieprzem .
Na patelni na gorącym oleju zeszklić cebulę , dodać paprykę, pomidory świeże lub z puszki, 
pastę czosnkową , przecier pomidorowy, liść laurowy, sok cytrynowy i wodę. Sos gotować na 
wolnym ogniu 15-20  min. bez przykrycia. Doprawić do smaku mielonym pieprzem i chili- sos ma 
być pikantny.
Do sosu na patelni włożyć rybę , zwiększyć temperaturę i gotować bez przykrycia 10-15 min. 
Nie mieszać ,żeby ryba się nie rozpadła.  
Potrawę przed podaniem posypać drobno posiekaną pietruszką lub koperkiem . 
Przepis znalazłam na tym blogu . 
* W oryginalnym przepisie była biała ryba, ja użyłam pstrąga łososiowego i łososia. 
Hrayme to potrawa kuchni północno-afrykańskiej (Libia,,Maroko,Tunezja) i żydowskiej.
Kuchnia marokańska

WILK W OGRÓDKU

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz 
Wilk (lub inna biała ryba ) w pesto
WILK Z PESTO
Na 1 porcję:
  • 200-300 g białej ryby - filet ( wilk czyli okoń morski , labraks, dorsz )
sól do smaku
1/4 łyżeczki pieprzu cytrynowego lub 
1/4 łyżeczki białego pieprzu, grubo mielonego lub utłuczononego w moździerzu 
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki zielonego pesto (pesto genovese)
1/3 pęczka koperku
Rybę opłukać, osuszyć, oczyścić z łusek, jeśli jest z skórą, usunąć ości. Z obu stron skropić 
sokiem cytrynowym, posypać solą i pieprzem cytrynowym . Na kawałku folii alumniowej , takiej wielkości, 
żeby można było zawinąc w nią rybę (folię położyć matową stroną na zewnątrz ) , ułożyć dolne 
części  galązek koperku, żeby ryba w czasie pieczenia nabrała aromatu i nie przykleiła się do 
folii. 
Rybę posmarować pesto , najpierw stronę, która będzie na dole , położyć na folii z koperkiem 
i posmarować z wierzchu resztą pesto. Na kawałku ryby położyć kilka gałązek koperku. 
WILK W PESTOZawinąć szczelnie folię i wstawić rybę do piekarnika rozgrzanego do 180 st  na 20- 25 min. 
Po tym czasie rozwinąć folię i dopiec rybę przez parę minut pod grillem .

RYBA PO GRECKU

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Ryba po grecku

RYBA PO GRECKU

  • 750 g ryby (najlepiej dorsza )
3 marchewki 
2-3 pietruszki
1/2 selera
2 średnie cebule
1 łyżka przecieru (koncentratu) pomidorowego
2 łyżki keczupu
1 łyżka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
2 liście laurowe 
sól, pieprz do smaku
olej (najlepiej ryżowy ) do smażenia
2-3 łyżki mąki do oprószenia ryby
1 łyżka soku cytrynowego

Marchew, pietruszkę i seler umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej (duże oczka). 
Cebulę posiekać . Marchew, pietruszkę i seler podsmażyć na 1 łyżce oleju , mieszając . Dodać 
liście laurowe , sól i pieprz do smaku, przykryć naczynie i dusić warzywa ok. 15 min.
Osobno podsmażyć na oleju cebulę, aby była szklista. Do warzyw dodać cebulę, przecier 
pomidorowy rozcieńczony w  1/2 szkl. gorącej wody, keczup , sos Worcestershire i dusić pod 
przykryciem 10- 15 min., pilnując , żeby warzywa zbytnio się nie rozgotowały.
Rybę umyć, usunąć ości i pokroić na kawałki , skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem. 
Oprószyć mąką i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju (stronę ze skórą najpierw). 
W naczyniu ( żaroodpornym jeśli ryba będzie zapiekana )  układać na przemian warstwę 
gorących warzyw i usmażoną rybę. Warzywa mają stanowić pierwszą i ostatnią warstwę. 
Naczynie  można przykryć i wstawić do gorącego piekarnika (180 st) na 15 -20 min ,smaki 
wówczas lepiej się połączą.
Podawać na ciepło lub na zimno.

SAŁATKA ŚLEDZIOWO-POMIDOROWA

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz 
Sałatka śledziowo-pomidorowa
SAŁATKA ŚLEDZIOWA
500 g śledzi w oleju (Lisner)
2 duże cebule
400-450 ml. przecieru pomidorowago
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
1 duża  papryka
1 puszka ( ok. 400g) czerwonej fasoli 
sok z 1/2 cytryny
Do smaku :
szczypta soli
1/2 łyżeczki tabasco 
1-2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 łyżeczki wędzonej  lub słodkiej papryki 
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego 
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego.

Filety śledziowe wypłukac , wymoczyć w zimnej wodzie 1-2 godz. , jeśli są słone . Wyjąć z 
wody, osuszyć,  skropić sokiem cytrynowym i odstawić na 1 godz.
Paprykę upiec i zdjąć skórkę  w następujący sposób: 
Piekarnik rozgrzać do 200 st , najlepiej z funkcją grill. Formę lub naczynie żaroodporne wyłożyć
 folią aluminiową, położyć na niej umytą i osuszoną paprykę i opiekać w piekarniku, aż skórka się 
przypali. Zawinąć paprykę w folię i przestudzić. Rozwinąć folię, zdjąć skórkę, z papryki, usunąć 
nasiona i pokroić paprykę w paski.
Cebulę pokroić w cienkie półplasterki i usmażyć na oleju na złoto. Dodać przecier i koncentrat 
pomidorowy, liście laurowe i przyprawy do smaku, dusić 10- 15 min.
Czerwoną fasolkę wypłukać starannie na sicie, dodać do sosu razem z pieczoną papryką 
pokrojoną w paski, wymieszać . Sos wystudzić.
Filety śledziowe pokroić w 2-3 cm paski, dodać do sosu i delikatnie wymieszać.
Sałatkę śledziową włożyć do słoika, zakręcić i wstawic do lodówki na kilka godzin.