Miesiąc: Styczeń 2012

SURÓWKA Z KAPUSTĄ PEKIŃSKĄ

Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKI, WARZYWNEDodaj komentarz 
Surówka z kapustą pekińską
SURÓWKA Z KAPUSTĄ PEKIŃSKĄ
Surówka:
  • 1/2 kapusty pekińskiej
1 papryka czerwona lub żółta
1/2 ostrej papryczki chili
1 średni pomidor lub 10 pomidorków koktajlowych
1  świeży ogórek
1 op. (100 g) sera feta w pokrojonego w kostki np. w paprykowej oliwie Arla 
1 cebula czerwona lub biała cukrowa
10 oliwek ( najlepiej naszych , po baskijsku, przepis tutaj)
Sos czosnkowy :
  • 1 mały jogurt grecki (200 ml.)
 2 łyżki majonezu 
2 ząbki czosnku
mielony biały pieprz 
Sos jogurtowy do mizerii Knorr ( opcjonalnie)

Surówka :
Kapustę pekińską poszatkować paski, wypłukać i odsączyć. Pomidora sparzyć , zdjąć 
skórkę. Ogórki, paprykę i pomidora pokroić w kostkę (pomidorki koktajlowe przekroić na 
pół), ostrą papryczkę w bardzo cienkie plasterki. Cebulkę pokroić na półplasterki , v 
Wszystkie składniki wymieszać, dodać odsączoną fetę . Do oliwy v białego octu 
balsamicznego i energicznie wymieszać. Jeśli używam innego sera feta, bez zalewy, robię 
sos podstawowy winegret - przepis tutaj . Polać  surówkę, wymieszać.
Można dodatkowo podać z jogurtowym sosem czosnkowym . 
Sos czosnkowy : 
Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do jogurtu, wymieszać z majonezem i ew. sosem 
Knorr , doprawić białym pieprzem .

BRIAMI Z HALLOUMI

Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Briami z Halloumi

BRIAMI Z HALLOUMI

  • 1 bakłażan
1 cukinia
1 papryka czerwona lub żółta
1/2 ostrej papryczki pepperoni 
1 duża cebula
2 średnie ziemniaki
4 ząbki czosnku
1/2 pęczka koperku
sól, pieprz, oregano
1 duży pomidor
1/2 szkl. dobrej oliwy lub oleju z pestek winogron
sól, pieprz , oregano do smaku
200 g sera Halloumi 

Bakłażana pokroić na 1-2 cm plastry, posolić i zostawić na 30 min. żeby puścił sok. Opłukać 
i osuszyć papierowym ręcznikiem. Cukinię , cebulę, pomidora i ziemniaki pokroić na 
plastry, paprykę w dużą kostkę. Pepperoni pokroić na cienkie plasterki .Koperek drobno 
posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić na plasterki. Cebulę można 
zeszklić na patelni, ale nie jest to konieczne. 
Warzywa układać warstwami w żaroodpornym naczyniu , zaczynając od ziemniaków 
, następnie cukinię, paprykę, pepperoni, cebulę, pomidory i bakłażany . 
BRIAMI Z HALLOUMI
Najlepiej jest każdą warstwę osobno w miseczce doprawić solą ,pieprzem, czosnkiem i oregano, 
posypać koperkiem i dodać część oleju. Układać kolejno, do ostatniej warstwy 
nie dodawać koperku, bo się spali . Nie trzeba dodawać wody, warzywa (cukinia,pomidor) 
puszczą dość soku. 
Przykryć naczynie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st (termoobieg) . na 30 min. Po 
tym czasie odkryć naczynie, na bakłażanach położyć ser Halloumi, pokrojony na plastry grubości 
1 - 1.5 cm. Piec bez przykrycia jeszcze 40-60 min . Gdyby płynu było za dużo lub ser zbyt się 
zrumienił, piekarnik przełączyć na dolna grzałkę.  Podawać ze świeżą bagietką.

GOŁĄBKI Z SIEKANYM MIĘSEM

Opublikowany w MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz 
Gołąbki Babci Antoniny (15-16 gołąbków)
GOŁĄBKI 
  • 1 duża główka kapusty
750 g karkówki
2 szkl. ryżu arborio lub carneroli
1-2 cebule
3 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżeczki Delikata Uniwersalnego lub 1 płaska łyżeczka soli
3-4 liście laurowe
1 l. rosołu lub  wywaru warzywnego 

Zagotować wodę w dużym garnku. Naciąć głąb, żeby łatwiej oddzielić liście. Do wrzątku 
włożyć kapustę i sparzyć ją , oddzielić liście . Wyciąć grubsze części liści ,żeby dały 
się zwinąć.Cebulę posiekać bardzo drobno , mięso też drobno posiekać w 
półcentymetrową kostkę (nie mielić ! ) , dodać surowy ryż , pieprz i Delikat lub sól, 
dokładnie wymieszać. Nakładać po 2 łyżki farszu na liście kapusty, zwinąć ciasno 
gołąbki i związać białą , bawełnianą nitką. 
Na dnie żeliwnego garnka lub naczynia żaroodpornego położyć kilka liści, na nich 
układać ciasno gołąbki,dodając liście laurowe i trochę pieprzu w ziarenkach. Na 
wierzchu położyć kilka liści kapusty. Zalać rosołem , przykryć i dusić w piekarniku w 
180 st. 2 godz. Podawać po podsmażeniu na patelni lub podpieczeniu w piekarniku do 
lekkiego zrumienienia kapusty. 
GOŁĄBKI

OLIWKI PO BASKIJSKU

Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz

Oliwki po baskijsku

OLIWKI PO BASKIJSKU

  • 1 słoik zielonych oliwek bez pestek (ok. 800-900 g, w tym 450-500 g oliwek)
8 ząbków czosnku
2 cebule
1/2 szkl oleju z pestek winogron , rzepakowegolub ryżowego
1/3 szkl białego octu winnego (np. jabłkowego)
10 ostrych , suszonych papryczek
kilka gałązek świeżego rozmarynu (opcjonalnie)

Czosnek i cebulę bardzo drobno posiekać , dodać do oleju wymieszanego z octem, 
dodać odsączone oliwki i tyle  zalewy ze słoika, żeby oliwki były przykryte . Wymieszać 
i nakładać do słoików, dodając suszone papryczki i rozmaryn. Zakręcić słoiki i zostawić 
w temp. pokojowej (18-22 st) na 2-3 dni.  Można przechowywać w lodówce nawet kilka 
tygodni. Dodawać do sałatek np. greckiej, do pizzy , makaronów. 

 

WYTRAWNE KOPERTKI

Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz 
Wytrawne kopertki (16-18 szt.) Doroty,Córki B. & R.
KOPERTKI
Ciasto :
  • 250 g twarogu (kostka, nie homogenizowany, najlepiej tłusty)
250 g mąki
200 g masła
1 jajko 
1/2 łyżeczki soli
1 żółtko do posmarowania kopertek
Farsz z kwaśnej kapusty :
  • 300 g kiszonej kapusty
1-2 liście laurowe
sól, pieprz do smaku
1/2 szkl. wywaru grzybowego lub bulionu
1 cebula
Wykonanie
Ciasto: Twaróg  zmiksować z jajkiem (np. blenderem) i zagnieść elastyczne ciasto na 
stolnicy , dodając resztę składników. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 
min.
Farsz: Kapustę posiekać, włożyć kapustę i przyprawy do żaroodpornego naczynia, dodać 
wywar, przykryć i wstawić do piekarnika (180 st. , termoobieg) na ok. godzinę aż kapusta 
będzie miękka albo gotować kapustę w garnku do miękkości. Cebulę drobno pokroić, 
zeszklić na oleju. Dodać do kapusty, wmieszać i odparować nadmiar płynu, jeśli to 
konieczne. Farsz przestudzić.
Kopertki: Posypać mąką stolnicę , rozwałkować cienko ciasto, podsypując mąką i pokroić 
na kwadraty boku ok. 8 cm. Na środku położyć farsz i skleić w kopertę , łącząc rogi. 
Dużą formę wyłożyć papierem do pieczenia, układać kopertki ( mogą być dość blisko, nie 
rosną).  Posmarować żółtkiem, roztrzepanym z odrobiną wody. Piec ok. 30  min. w temp . 
180 st z termoobiegiem. Dobre są na ciepło i na zimno. Z tego ciasta można też piec 
tradycyjnie zawijane paszteciki lub rogaliki i dodawać inny farsz np. jak do ruskich 
pierogów ( przepis tutaj )