Tag: zupa

ZUPA GULASZOWA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa gulaszowa

ZUPA GULASZOWA

  • 2 papryki czerwone lub czerwona i żółta
200-250 g dobrej , wędzonej kiełbasy
1 puszka (400 g) krojonch pomidorów
750 ml. bulionu 
2 ząbki czosnku
1 średnia cebula
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu (opcjonalnie)
3 liście laurowe
2-3 ziemniaki
sól, pieprz, do smaku
1/4 łyżeczki chili w płatkach lub ostrej papryki 
2 łyżki oleju
Paprykę umyć, pokroić w sporą kostkę. Cebulę posiekać, kiełbasę pokroić na półplasterki. 
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć paprykę i kiełbasę , dodać i zeszklić cebulę. Pod koniec 
smażenia dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę. Zagotować bulion, dodać pomidory z puszki,
 paprykę z kiełbasą i cebulą, paprykę w proszku i pozostałe składniki, oprócz ziemniaków . 
Garnek przykryć i gotować zupę na wolnym ogniu ok.30 min. W tym czasie ziemniaki obrać , 
pokroić w kostkę i ugotować  do miękkości w osolonej wodzie. Dodać ziemniaki do zupy, chwilę
 razem gotować. 

GROCHÓWKA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Grochówka

GROCHÓWKA

  • 300 g łuskanego grochu
2 l. wody lub bulionu ( może być z kostki)
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 średnie cebule
300 g wędzonki
2 liście laurowe
2-3 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
2 małe ziemniaki
sól, pieprz do smaku
1 łyżka oliwy .
Groch wypłukać na sicie pod bieżącą wodą. Cebulę niezbyt drobno posiekać i udusić na złoto 
na odrobinie oleju. Marchew, pietruszkę i seler obrać. Do garnka z bulionem lub lekko osoloną  
wodą , włożyć warzywa (oprócz ziemniaków), cebulę , wędzonkę i dodać przyprawy. 
Gotować ok. 30 min. a następnie dodać groch i obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. 
Gotować zupę aż groch będzie miękki (ok. 30 min.). Usunąć liście laurowe , pietruszkę i seler, 
a marchewkę pokroić na plasterki i dodać ją do grochówki. 
Jeśli ktoś lubi, może marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce jarzynowej i dodać do zupy.

PRAWIE ŻUREK (DUKANOWY)

Opublikowany w DUKANOWEDodaj komentarz

Prawie żurek (dukanowy) czyli 2 w1 (twarożek i żurek)

PRAWIE ZUREK (DUKANOWY)

  • 1 l. maślanki
1 łyżeczka soku z cytryny 
szczypta soli
1 czubata łyżeczka majeranku
1 liśc laurowy
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka chrzanu
1-2 jajka
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
Z 1 litra maślanki powstaje 150-200 g twarożku (przepis jest tu) i 600 ml serwatki na "żurek" . 
Wlać maślankę do garnka, dodać szczyptę soli, sok z cytryny i podgrzewać do temperatury ok. 
70 st., nie dopuszczając do zagotowania. Kiedy twarożek oddzieli się od serwatki (po 10 min.) , 
przelać zawartość garnka na drobne sitko, zachowując serwatkę w drugim garnuszku. 
Twarożek zostawić do odsączenia. Do serwatki dodać majeranek , liśc laurowy , przeciśnięty 
przez praskę czosnek , chrzan do smaku i podgrzewać kilka minut. 
Jajka ugotować na twardo . Żurek podawać z jajkami pokrojonymi na ćwiartki i posiekanym 
 szczypiorkiem , można też dodać troszkę twarożku lub białej kiełbasy z indyka z tego  przepisu. 
Resztę twarożku można zjeść na śniadanie.

ZUPA JARZYNOWA JULIENNE

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa jarzynowa julienne

ZUPA JULIENNE

  • 3 marchewki 
2 pietruszki
1/2 selera
1 por
1 kalarepka
1/4 główki kapusty
1/4 kalafiora
1/2 szkl. zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
1/2 szkl. fasolki szparagowej  (świeżej lub mrożonej)
2 łyżki masła
1 1/2 l wywaru warzywnego lub bulionu (może być z kostki)
3 liście laurowe
sól i mielony pieprz do smaku
zielona pietruszka i koperek  do posypania
Warzywa umyć, marchew, pietruszkę, seler i kalarepkę pokroić w paski ("zapałki"). Białą część 
pora pokroić w krążki, zieloną związać białą nicią. Kapustę cienko poszatkować, 
kalafior podzielić na różyczki. Świeżą fasolkę szparagową obrać z włokien i pokroić na 
kilkucentymetrowe kawałki. W garnku rozgrzać masło, dodać marchew, pietruszkę, seler, 
kalarepkę  i białą część pora. Warzywa podsmażyć , mieszając. Dodać szklankę wywaru, zieloną 
część pora, liście laurowe i dusić pod przykryciem , aż warzywa będą prawie miękkie. Dodać 
resztę wywaru, groszek, fasolkę , kapustę i kalafior. Gotować aż wszystkie warzywa będą 
miękkie. 
Wyjąć zieloną część pora. Zupę przyprawić świeżo mielonym pieprzem i ew. solą. 
Podawać z drobno posiekaną pietruszką i koperkiem

ZUPA RYBNA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa rybna

ZUPA RYBNA

  • 1 cały pstrąg 
250 g filetów z łososia
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego 
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego
1 cebula 
3 ząbki czosnku
2 małe ziemniaki 
1 łyżeczka masła (opcjonalnie)
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów 
sól, pieprz cytrynowy, szczypta płatków chili  - do smaku
koperek do podania
olej ryżowy do smażenia
Przygotować wywar rybny : Ryby umyć, odciąć ogon, płetwy i głowę pstrąga, rybę wyfiletować. 
Usunąć skórę z łososia . Pstrąga i łososia pokroić na dużą kostkę (ok. 5 cm.), włożyć do lodówki w 
przykrytej miseczce - łącznie filetów powinno być ok. 500 g. Resztę kawałków ryby, umytą i 
obraną marchew, pietruszkę i selera zalać 1 l. zimnej wody, dodać liście laurowe, pieprz 
ziarnisty , rozgniecione ziele angielskie i szczyptę soli . Garnek przykryć i gotować wywar na 
wolnym ogniu , aż warzywa bedą miękkie . Wyjąć warzywa , a wywar przecedzić do drugiego 
garnka.  Ziemniaki pokroić w 1 cm. kostkę , dodać do wywaru i gotować 15 min. 
Cebulę pokroić w półplasterki i udusić na odrobinie oleju. Połowę warzyw pokroić w słupki, 
przesmażyć z miękką cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę ( można dodać 1 łyżeczkę 
masła). 
Do wywaru włożyć warzywa z cebulą, dodać pomidory z puszki, doprawić solą, pieprzem 
cytrynowym i szczyptą chili , wywar zagotować. Zmniejszyć ogień, do wywaru dodać pokrojone 
filety rybne, garnek przykryć i gotować zupę  na wolnym ogniu  10 min. nie mieszając.   
Zupę rybną podawać posypaną drobno posiekanym koperkiem.