Tag: z automatu

CHAŁKA DROŻDŻOWA Z AUTOMATU I PIEKARNIKA

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI, DROŻDŻOWE, SŁODKIE DODATKI4 Komentarze

Chałka drożdżowa z automatu i piekarnika z kruszonką i/lub makiem

CHAŁKA DROŻDŻOWA

Na 2 duże chałki :

  • 500 g mąki tortowej
  • 100 g cukru
  • 200 ml mleka
  • 2 jajka
  • 7 g suchych drożdży
  • 100 g masła
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Kruszonka na 1 chałkę :

  • 100 g mąki
  • 50 g cukru lub cukru pudru
  • 50 g masła
  • szczypta wanilii w proszku lub 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Na drugą chałkę :

  • 2 łyżeczki suchego maku

Kruszonka : Do miseczki wsypać mąkę , cukier , dodać wanilię i zimne masło , pokrojone w kostkę. Wyrabiać palcami aż powstaną grudki. Kruszonkę można również przygotować w blenderze . Wszystkie składniki umieścić w pojemniku i mieszać , najlepiej pulsacyjnie , aż powstaną grudki. Kruszonkę umieścić w lodówce na czas przygotowania chałki

Do ciasta : Masło stopić w garnuszku i przestudzić. Mleko podgrzać, ma być lekko ciepłe, jajka roztrzepać w miseczce i odłożyć 1 łyżkę jajek do posmarowania chałek przed pieczeniem .

Ciasto z automatu : Do pojemnika automatu do pieczenia chleba wlać masło, mleko, ekstrakt waniliowy , jajka. Wsypać cukier i mąkę ( można ją przesiać w trakcie wsypywania) . W mące zrobić mały dołek i wsypać suche drożdże, w rogu pojemnika wsypać szczyptę soli. Włączyć program do wyrabiania i wyrastania ciasta bez pieczenia (Te programy mają różne nazwy w zależności od marki maszyny np. dough , Teig kneten lub ciasto na chleb – program 11 w maszynie firmy YOER). Ten program trwa 90 min. Po jego zakończeniu wyjąć ciasto na stolnicę, lekko oprószoną mąką.

CHAŁKA DROŻDŻOWA

Tradycyjnie : Do miseczki wlać 1/2 szkl mleka, dodać drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki , wymieszać. Miseczkę odstawić w ciepłe miejsce,aż drożdże zaczną się pienić. Na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól, cukier, drożdże , masło , wanilię i resztę mleka. Wyrabiać ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60 – 90 min aż podwoi objętość .

Wyrośnięte ciasto delikatnie zagnieść i podzielić na pół. Każdą część ciasta podzielić na 3 jednakowe części, z każdej uformować wałeczek o długości ok. 40 cm i zapleść chałkę. Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, położyć chałki i przykryć ściereczką. Zostawić w cieple do wyrośnięcia na ok. 20 min. Do odłożonej łyżki jajek dodać 1/2 łyżeczki wody , wymieszać . Chałki za pomocą pędzelka starannie posmarować z wierzchu jajkiem, jedną posypać kruszonką, drugą makiem. Piekarnik rozgrzać do 180 st – górna i dolna grzałka Piec chałki 30 min. aż będą złociste. Jeść z masłem i dżemem lub powidłami śliwkowymi np. z tego przepisu

CHAŁKA DROŻDŻOWA
CHAŁKA DROŻDŻOWA
CHAŁKA DROŻDŻOWA
CHAŁKA DROŻDŻOWA
CHAŁKA DROŻDŻOWA Z DŻEMEM

WIENIEC WIELKANOCNY – CHLEBEK

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Wieniec wielkanocny – chlebek

WIENIEC WIELKANOCNY – CHLEBEK
  • 500 g mąki pszennej lub po 250 g mąki pszennej i żytniej
  • 50 g drożdży
  • 250 ml mleka
  • 1 jajko do ciasta + 1 jajko do posmarowania ciasta
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 płaska łyżeczka białego mielonego pieprzu
  • mała szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 1 czubata łyżka drobno posiekanego szczypiorku
  • 1 czubata łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki
  • 1 łyżka drobno posiekanego czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie)

Mleko lekko podgrzać. W miseczce rozmieszać drożdże , 1/3 szkl mleka, 1/2 łyżeczki cukru i szczyptę mąki. Odstawić do wyrośnięcia, aż drożdże podwoją objętość. Do dużej miski przesiać mąkę , dodać roztrzepane jajko, wyrośnięte drożdże, sól, pieprz , gałkę muszkatołową i resztę mleka. Ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od ręki. Pod koniec wyrabiania dodać czosnek granulowany lub przeciśnięty przez praskę , szczypiorek, pietruszkę i czosnek niedźwiedzi . Ciasto uformować w kulę, lekko oprószyć mąką, miskę przykryć folią przezroczystą lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu , aż ciasto podwoi objętość .

Ciasto można przygotowac w automacie do pieczenia chleba. Przygotować drożdże jak w przepisie tradycyjnym. Do automatu wsypać mąkę z przyprawami (bez „zieleniny” czyli szczypiorku pietruszki i czosnku niedźwiedziego) , dodać drożdże, mleko i roztrzepane jajko. Nastawić program do wyrabiania ciasta „dough” . Pietruszkę, szczypiorek i czosnek niedźwiedzi dodać po sygnale. Wyrośnięte ciasto wyjąć z pojemnika.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę , oprószoną mąką, podzielić na 3 jednakowe części. Z każdej części ciasta uformować wałeczek o długości około 40 cm. i zapleść w warkocz jak chałkę.

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia , położyć chlebek i przykryć folią lub ściereczką. Zostawić do wyrośnięcia na 30-40 min. Po tym czasie posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem.

Chlebek najlepiej piec w piekarniku z funkcją parową. Wlać wodę do pojemnika, nastawić program 25% pary i 180 st. Włożyć blaszkę do zimnego piekarnika . W moim piekarniku ten program ma 30 min., po tym czasie włączyć program 180 st. z termoobiegiem i piec chlebek jeszcze 30 min. – łączny czas pieczenia 60 min.

W piekarniku bez funkcji parowej : rozgrzać piekarnik do 180 st. z termoobiegiem, na dnie piekarnika umieścić naczynie z wodą ( 500 ml) . Piec chlebek 50-60 min.

Podawać z masłem .

CHLEB JOGURTOWY Z AUTOMATU

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Chleb jogurtowy z automatu

CHLEB JOGURTOWY

 
  • 150 ml letniej wody
  • 125 ml jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego lub ryżowego
  • 1 łyżka ciemnego, płynnego miodu np. gryczanego
  • 200 g mąki pszennej (tortowej)
  • 150 g mąki pszennej z pełnego przemiału
  • 25 g otrębów pszennych lub orkiszowych
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 2- 3 łyżki ziaren słonecznika (opcjonalnie)

Wymieszać wodę, miód, jogurt i olej , wlać do formy. Wymieszać obydwa rodzaje mąki , delikatnie i równomiernie wsypać do formy. W jednym rogu formy umieścić otręby, w drugim sól , a na środku, w małym wgłębieniu – suszone drożdże. Jeśli automat ma pojemnik na dodatki wsypać do niego słonecznik. Zamknąć pokrywę i ustawić program : podstawowy , kolor skórki ciemny ( czas 3 godz.) . Jeśli automat nie ma pojemnika na dodatki, po sygnale dźwiękowym wsypać słonecznik do formy . Po zakończeniu programu pieczenia ostrożnie wyjąć formę (uwaga ! gorąca) i odstawić na parę minut . Wyjąć chleb, usunąć mieszadło i wystudzić chleb na kratce.

CHLEB JOGURTOWY

Przepis pochodzi z książki Lindy Doeser „Pieczenie chleba”

PANDESAL – FILIPIŃSKIE BUŁECZKI

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Pandesal (pan de sal) – filipińskie bułeczki

PANDESAL

  • 3 - 3 1/2 szkl. mąki pszennej
3 łyżeczki suchych drożdży
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
250 ml. ciepłej wody
3 łyżeczki oleju lub 2 łyżki stopionego masła
100-150 g niezbyt drobnej tartej bułki 
Sposób tradycyjny : W małej miseczce mieszać drożdże i ciepłą wodę aż drożdże się 
rozpuszczą. Przesiać mąke do dużej miski, dodać cukier, sól, olej lub masło i drożdże z 
wodą. Zagniatać ciasto aż zacznie odchodzić od ręki . 
Przykryć miskę ściereczką i zostawić ciasto w cieple (ok. 30 st). do wyrośnięcia aż podwoi objętość. 
Automat do pieczenia chleba : Wlać ciepłą wodę, olej lub masło , wsypać mąkę wymieszaną z
 solą i cukrem oraz suche drożdże. Włączyć program do wyrabiania ciasta (Dough) Kiedy ciasto 
jest gotowe , stolnicę posypać mąką , wyłożyć ciasto, lekko zagnieść . 
Uformować wałek o średnicy ok. 7 cm. Ostrym nożem odcinać  kawałki ciasta  grubości 
3 cm pod kątem 45 st. i obtoczyć je w bułce tartej. 
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia , ułożyć bułeczki , zostawiając między nimi 
kilkucentymetrowy odstęp i zostawić w cieple do wyrośnięcia - mają dwukrotnie 
zwiększyć objętość . 
Rozgrzać piekarnik do 145  st. (grzałka dolna i górna) . Piec bułeczki 15 - 20 min.  aż 
będą lekko złociste
"Gościnny" przepis i wykonanie - HERUELA VAN BERNARD REBALDE