udka – Strona 2. – HIT PYCHOTKA

CZACHOCHBILI (GRUZIŃSKI KURCZAK )

3 grudnia, 201417 października, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, KUCHNIA GRUZIŃSKADodaj komentarz

Czachochbili (gruziński kurczak w pikantnym sosie pomidorowym)

CZACHOCHBILI

4 górne części udek kurczaka bez skóry
2 duże cebule
1 puszka krojonych pomidorów (400g)
1 liść laurowy
1/4 łyżeczki chili w płatkach
1 łyżka przyprawy chmeli-suneli *
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanych ziół (kolendra+pietruszka+koperek+bazylia)
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oleju do smażenia

Cebulę pokroić na półplasterki . Pomidory wymieszać z przyprawą chmeli-suneli i chili . 
Kawałki kurczaka umyć, osuszyć, oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem. Na dużej patelni na 
oleju zrumienić kawałki kurczaka. Mięso zdjąć z patelni i udusić na niej cebulę na złoto. 
Na patelnię włożyć kawałki kurczaka, dodać pomidory z przyprawami i liść laurowy. 
Przykryć patelnię i dusić potrawę 35 min. na wolnym ogniu aż kurczak bedzie miękki. 
Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do potrawy , wymieszać .Czachochbili posypać 
posiekanymi ziołami . Odstawić na 5 minut przed podaniem . 
Jeść z białym ryżem lub bagietką.
* Chmeli suneli jest aromatyczną, , niezbyt ostrą mieszanką drobno zmielonych przypraw.  
Użyłam gotowej ,w której skład wchodzi: kolendra, pieprz czarny, koper włoski, goździki, imbir, 
sól ,gorczyca. 
Przyprawę można skomponować samodzielnie, mieszając np. bazylię, liście laurowe, 
kolendrę, koper, cząber, kozieradkę , majeranek, czosnek i odrobinę ostrej papryki.
Przepis znalazłam tu i trochę zmodyfikowałam

UDKA KURCZAKA W CYDRZE

12 lipca, 201426 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Udka kurczaka w cydrze

1 kg udek kurczaka (najlepiej górne części)
1 biała cebula
2 łyżeczki majeranku
200 ml. wytrawnego cydru
3 liście laurowe
sól, pieprz lub ulubiona przyprawa do drobiu (np z tego przepisu)
2 łyżeczki sosu Worcester 
sól, pieprz sdo smaku
olej ryżowy  do smażenia 
1 kwaśne jabłko np. reneta +  2 łyżeczki majeranku

Zdjąć skórę z udek kurczaka, mięso umyć , osuszyć i przyprawić solą i pieprzem  . Cebulę 
pokroić w sporą kostkę . Z jabłka usunąć gniazdo nasienne i pokroić jabłko na 6-8 części 
Obsmażyć udka na dużej patelni na rozgarznym oleju. Zmniejszyć temperaturę , dodać cebulę 
i zeszklić ją. Do udek dodać liście laurowe ,majeranek , sos Worcester i 100 ml. cydru. 
Patelnię przykryć i dusić udka na wolnym ogniu 20 min. Odwrócić udka , dodać resztę cydru i 
dusić jeszcze 20 min. W tym czasie na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oleju i posypać jabłka 
majerankiem i przysmażyć jabłka na złoto . Odkryć patelnię z udkami i zredukować sos . 
Udka podać z przysmażonymi jabłkami .

PASZTET DROBIOWY

31 Maj, 201426 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pasztet drobiowy (zgodny z dietą Dukana)

3 udka kurczaka (górne części)
pojedyńcza pierś kurczaka (łącznie 700 g mięsa drobiowego)
300 g wątróbki drobiowej
500 ml. bulionu drobiowego, warzywnego lub grzybowego (może być z kostki)
1 łyżka sosu Worcestershire
2-3 liście laurowe 
5-6 ziaren ziela angielskiego
przyprawa do kurczaka lub sól i pieprz 
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka suszonego czosnku niedżwiedziego (opcjonalnie)
1 1/2 łyżki przyprawy do pasztetu "Pasztet szlachecki" Kamis lub miesznaki jak poniżej
1 1/2 łyżki mieszanki przypraw (słodka papryka, imbir,pieprz,gałka muszkatołowa)
1 jajko

Zdjąć skórę z udek kurczka. Piekarnik rozgrzać do 180 st, 2 udka posypać ulubioną przyprawą 
do kurczaka np z tego przepisu. Piec udka , aż będą miękkie (ok. 40 min.)  . 
W czasie kiedy udka się pieką ,zagotować bulion z liśćmi laurowymi,sosem Worcestershire 
i zielem angielskim, włożyć do bulionu 1 udko i pierś kurczka. Garnek przykryć i gotować mięso 
do miękkości (30 min.) , a następnie przestudzić w bulionie . Upieczone udka również 
przestudzić . Gotowane i pieczone udka obrać z kości .Wątróbki umyć, oczyścić i zaparzyć w 
odrobinie bulionu . Mięso zmielić w maszynce lub blenderem, dodając przyprawę do pasztetu, 
rozmaryn, majeranek , przeciśnięty przez praskę ,roztarty z solą,  czosnek , pieprz  i sól  do 
smaku. Spróbować , czy pasztet jest dośc pikantny . 
Zmielic wątróbkę i dodać do mięsa razem z lekko roztrzepanym jajkiem. Masę wymieszać 
starannie.
Keksówkę 20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć masę mięsną . 
Piec pasztet 40 min. w temp. 170 st. z termoobiegiem . Wystudzić w foremce.

KURCZAK CACCIATORE

22 listopada, 201328 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Kurczak cacciatore

1 kg kurczaka - najlepiej górnych części udek (6-8 kawałków)
2 czerwone papryki
250 g pieczarek
2 cebule
5-6 ząbków czosnku
2 marchewki
800 g krojonych pomidorów z puszki
2 szkl. bulionu
1 czubata łyżka oregano
1 łyżeczka rozmarynu
3 liscie laurowe
sól, pieprz , chili, wędzona papryka do smaku
mąka do oprószenia mięsa
2-3 łyżki oleju do smażenia
6-7 suszonych pomidorów (opcjonalnie)
świeża bazylia do podania

Kawałki kurczaka opłukać ( można zdjąć skórę ) przyprawić solą i pieprzem , oprószyć mąką . 
Pieczarki obrać i przekroić na pół , małe pieczarki zostawić w całości. Paprykę pokroić na duże 
kawałki, cebulę w piórka, a obraną marchew na plasterki . Na dużej 
patelni na oleju zrumienić kawałki kurczaka , mięso wyjąć i na tym samym oleju  na dużym ogniu 
zrumienić pieczarki, marchew i paprykę . Zmniejszyć temperaturę, dodać cebulę i zeszklić ją , 
nie rumieniąc. Przecisnąć przez praskę czosnek i chwilę razem smażyć. 
Dodać pomidory z puszki, pokrojone na paseczki pomidory suszone , bulion, liście laurowe sól, 
pieprz , chili , wędzoną paprykę , oregano i rozmaryn, wymieszać. Na sosie ułożyć kawałki 
kurczaka, przykryć patelnię i dusić potrawę przez 25 min., odwrócić kawałki 
kurczaka i dusić jeszcze 20 min. 
Listki bazylii pokroić na paseczki i posypac potrawę . Kurczaka cacciatore podawać z makaronem
 lub bagietką.

FILIPIŃSKI KURCZAK ADOBO

31 sierpnia, 201329 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWEDodaj komentarz

Filipiński kurczak adobo

1 kg całych udek kurczaka lub tylko górne części tzw. bioderka

Marynata:

1/4 szkl. octu jabłkowego
3 łyżki ciemnego sosu sojowego *
4 ząbki czosnku
3 liście laurowe 
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach 
1/4 szkl. wody do duszenia mięsa

Całe udka podzielić na 2 części , ale lepiej jest użyć tylko górnych części udek. Mięso umyć, 
osuszyć , zdjąć skórę. 
Czosnek obrać i lekko zgnieść. Pieprz utłuc niezbyt drobno w moździerzu ( wg. innej wersji 
przepisu można zostawić całe ziarenka ) . 
* Przepisy na kurczaka adobo różnią się proporcjami octu do sosu sojowego ( 2:1 ,1:1 lub 1:2) . 
Im więcej sosu sojowego, tym potrawa będzie bardziej słona (dałam 1/4 szkl sosu sojowego 
na 1/4 szkl. octu, można dać mniej sosu sojowego).
W miseczce wymieszać sos sojowy, ocet jabłkowy, pieprz , czosnek i pokruszone liście laurowe. 
Udka włożyć do marynaty , przykryć i wstawić do lodówki  co najmniej  na godzinę, a najlepiej 
na kilka godzin  .
Przygotować patelnię  (z pokrywką ), tak dużą żeby udka zmieściły się na niej w 1 warstwie. 
Do zamarynowanych udek dodać 1/4 l wody , ułożyć udka na patelni , wlać marynatę i 
zagotować na dużym ogniu. Patelnię przykryć, zmniejszyć temperaturę i dusić 20 min. , 
odwrócić udka na drugą stronę , przykryć patelnię i dusić mięso do miękkości (ok. 10 min).
Odkryć patelnię , zwiększyć temperaturę i odparować sos - ma być dość gęsty.
Udka podawać z sosem i białym ryżem .

FILIPIŃSKI KURCZAK ADOBO