schab – HIT PYCHOTKA

KOTLECIKI SCHABOWE

10 czerwca, 202210 czerwca, 2022 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Kotleciki schabowe

4 kotlety schabowe po ok 220-250 g

Marynata

1/3 szkl oleju rzepakowego lub ryżowego
1/3 szkl ciemnego sosu sojowego
5-6 ząbków czosnku
3 łyżki drobnego , jasnego cukru trzcinowego
2 łyżki sosu Worcestershire
2 łyżki sosu sriracha lub innego ulubionego ostrego sosu paprykowego
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka płatków chili
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu.
1 łyżka oleju do smażenia

Mięso umyć , osuszyć papierowym ręcznikiem i rozbić tłuczkiem na grubość ok. 1 cm. Czosnek przecisnąć przez praskę albo bardzo drobno posiekać. Do naczynia , w którym będzie się marynowało mięso , dodać resztę składników marynaty , starannie wymieszać . Do naczynia włożyć plastry mięsa tak , aby całe były zanurzone w marynacie, przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godz. ( maksymalnie na 24 godziny).

Na patelni rozgrzać z 1 łyżkę oleju. Mięso wyjąć z marynaty i smażyć z 2 stron do zrumienienia ( po ok. 4 -5 min. z każdej strony)

Kotleciki po wyjęciu z marynaty można również upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. na patelni żeliwnej lub w płaskim naczyniu żaroodpornym. Czas pieczenia 20-25 min., kotleciki odwrócić na drugą stronę w połowie czasu.

Przepis znalazłam na tym blogu , dodałam rozmaryn.

SCHAB Z SZYNKOWARA

2 Maj, 20224 Maj, 2022 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWARDodaj komentarz

Schab z szynkowara

1000 g schabu
4 ząbki czosnku
2 płaskie łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
2 łyżki drobno posiekanego świeżego koperku
1 łyżeczka oregano
1 łyżka żelatyny
100 ml zimnej wody

Schab umyć, osuszyć i pokroić na drobną , 1 cm kostkę , połowę mięsa posiekać nożem drobniej . Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać solą i rozetrzeć na gładką masę za pomocą płaskiej części szerokiego noża. Mięso przełożyć do większego naczynia, dodać przyprawy, żelatynę i wodę, wyrabiać kilka minut, aż masa stanie się kleista.

Jeśli wędlinę przygotowujemy w szynkowarze metalowym ,włożyć do szynkowara specjalny woreczek , instrukcja znajduje się tu. Jeśli to szynkowar plastikowy marki TESCOMA PRESTO woreczek nie jest potrzebny , a instrukcja jest tu.

Do pojemnika szynkowara włożyć mięso , ugniatając np. tłuczkiem do mięsa, aby nie było pęcherzyków powietrza. Szynkowar powinien być wypełniony do 1 cm poniżej górnej krawędzi. Zakręcić pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na kilka godzin , najlepiej na noc. Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie , wstawić szynkowar do dużego garnka i wlać tyle zimnej wody, żeby jej poziom był o 1 cm poniżej zakrętki. Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, aby termometr był widoczny. Podgrzać wodę do temperatury 85 st i od momentu osiągnięcia tej temperatury parzyć wędlinę przez 90 minut , utrzymując stałą temperaturę.

Wyjąć szynkowar z wody. odłączyć termometr, ostudzić szynkowar pod strumieniem zimnej wody . Zimny, zamknięty szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin . Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę. W moim szynkowarze firmy TESCOMA ( instrukcja znajduje się tu ) pyszna galaretka zostaje nad tłoczkiem, więc jest osobno.

Przepis znalazłam na tym blogu , odrobinę go zmodyfikowałam

SCHAB PIECZONY W RĘKAWIE

18 kwietnia, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, WĘDLINYDodaj komentarz

Schab pieczony w rękawie

1000-1300 g schabu
3 ząbki czosnku do naszpikowania mięsa
3 liście laurowe

Marynata:

1 łyżeczka soli
4 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
7 ziarenek jałowca
3 ząbki czosnku 
3 łyżki oleju 
3 łyżeczki sosu Worcestershire
1 czubata łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)

Schab umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść, 3 ząbki czosnku przepuścić przez praskę i 
rozetrzeć na gładką pastę ze szczyptą soli. Wymieszać wszystkie składniki marynaty, 3 ząbki 
czosnku pokroić na słupki i naszpikowac mięso. Natrzeć mięso marynatą i włożyć do szczelnego 
pojemnika, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin . 
Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na gorącym oleju . Zawiązać 1 koniec rękawa do pieczenia i
 włożyć mięso do rękawa . Wlać 2 łyżki wody i włożyć liście laurowe. Zamknąć rękaw do 
pieczenia, na górze rękawa zrobić małe, 1 cm nacięcie. Rękaw z mięsem umieścić na blaszce lub 
na kratce , włożyć do ZIMNEGO piekarnika. 
Włączyć piekarnik i rozgrzać go do do 180 st . Piec mięso przez 60 min. od momentu , kiedy 
termometr pokaże 180 st.  Po godzinie ostrożnie rozciąć rękaw od góry i rozwinąć rękaw tak, 
żeby nie wypłynął sok z pieczenia i podpiec mięso przez 10 min. 
Wyjąć mięso z piekarnika i odstawic na 10 min. , jeśli ma być podane na gorąco lub zostawić do 
wystudzenia - bądzie pyszna wędlinka na zimno.

SCHAB Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI – SZYNKOWAR

3 stycznia, 20132 Maj, 2019 Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz

Schab z suszonymi śliwkami - szynkowar

1 kg schabu
1 łyżeczka soli
2-3 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka żelatyny
10-15 suszonych, a najlepiej wędzonych  śliwek bez pestek

Schab umyć i osuszyć. Śliwki opłukać i szybko osuszyć ,żeby nie były zbyt miękkie . 
Wąskim, długim  nożem zrobić nacięcie w schabie na całą długość mięsa i włożyć tyle 
sliwek, ile się uda wcisnąć .Wymieszać sól, majeranek ,czosnek , pieprz i żelatynę, 
starannie natrzeć mięso mieszanką. Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która 
znajduje się tu tzn. sznureczki umieścić w w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i 
wywinąć brzegi woreczka. 
Mięso włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka ciasno zwinąć. Zamknąć 
szynkowar i mocno dokręcić pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a najlepiej 
na 48 godz. Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej  wody, 
aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. 
Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. 
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go
 do zlewu z zimną wodą. 
Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.