Tag: ryba

ZUPA RYBNA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa rybna

ZUPA RYBNA

  • 1 cały pstrąg 
250 g filetów z łososia
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego 
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego
1 cebula 
3 ząbki czosnku
2 małe ziemniaki 
1 łyżeczka masła (opcjonalnie)
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów 
sól, pieprz cytrynowy, szczypta płatków chili  - do smaku
koperek do podania
olej ryżowy do smażenia
Przygotować wywar rybny : Ryby umyć, odciąć ogon, płetwy i głowę pstrąga, rybę wyfiletować. 
Usunąć skórę z łososia . Pstrąga i łososia pokroić na dużą kostkę (ok. 5 cm.), włożyć do lodówki w 
przykrytej miseczce - łącznie filetów powinno być ok. 500 g. Resztę kawałków ryby, umytą i 
obraną marchew, pietruszkę i selera zalać 1 l. zimnej wody, dodać liście laurowe, pieprz 
ziarnisty , rozgniecione ziele angielskie i szczyptę soli . Garnek przykryć i gotować wywar na 
wolnym ogniu , aż warzywa bedą miękkie . Wyjąć warzywa , a wywar przecedzić do drugiego 
garnka.  Ziemniaki pokroić w 1 cm. kostkę , dodać do wywaru i gotować 15 min. 
Cebulę pokroić w półplasterki i udusić na odrobinie oleju. Połowę warzyw pokroić w słupki, 
przesmażyć z miękką cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę ( można dodać 1 łyżeczkę 
masła). 
Do wywaru włożyć warzywa z cebulą, dodać pomidory z puszki, doprawić solą, pieprzem 
cytrynowym i szczyptą chili , wywar zagotować. Zmniejszyć ogień, do wywaru dodać pokrojone 
filety rybne, garnek przykryć i gotować zupę  na wolnym ogniu  10 min. nie mieszając.   
Zupę rybną podawać posypaną drobno posiekanym koperkiem.

WILK W OGRÓDKU

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz 
Wilk (lub inna biała ryba ) w pesto
WILK Z PESTO
Na 1 porcję:
  • 200-300 g białej ryby - filet ( wilk czyli okoń morski , labraks, dorsz )
sól do smaku
1/4 łyżeczki pieprzu cytrynowego lub 
1/4 łyżeczki białego pieprzu, grubo mielonego lub utłuczononego w moździerzu 
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki zielonego pesto (pesto genovese)
1/3 pęczka koperku
Rybę opłukać, osuszyć, oczyścić z łusek, jeśli jest z skórą, usunąć ości. Z obu stron skropić 
sokiem cytrynowym, posypać solą i pieprzem cytrynowym . Na kawałku folii alumniowej , takiej wielkości, 
żeby można było zawinąc w nią rybę (folię położyć matową stroną na zewnątrz ) , ułożyć dolne 
części  galązek koperku, żeby ryba w czasie pieczenia nabrała aromatu i nie przykleiła się do 
folii. 
Rybę posmarować pesto , najpierw stronę, która będzie na dole , położyć na folii z koperkiem 
i posmarować z wierzchu resztą pesto. Na kawałku ryby położyć kilka gałązek koperku. 
WILK W PESTOZawinąć szczelnie folię i wstawić rybę do piekarnika rozgrzanego do 180 st  na 20- 25 min. 
Po tym czasie rozwinąć folię i dopiec rybę przez parę minut pod grillem .

RYBA PO GRECKU

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Ryba po grecku

RYBA PO GRECKU

  • 750 g ryby (najlepiej dorsza )
3 marchewki 
2-3 pietruszki
1/2 selera
2 średnie cebule
1 łyżka przecieru (koncentratu) pomidorowego
2 łyżki keczupu
1 łyżka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
2 liście laurowe 
sól, pieprz do smaku
olej (najlepiej ryżowy ) do smażenia
2-3 łyżki mąki do oprószenia ryby
1 łyżka soku cytrynowego

Marchew, pietruszkę i seler umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej (duże oczka). 
Cebulę posiekać . Marchew, pietruszkę i seler podsmażyć na 1 łyżce oleju , mieszając . Dodać 
liście laurowe , sól i pieprz do smaku, przykryć naczynie i dusić warzywa ok. 15 min.
Osobno podsmażyć na oleju cebulę, aby była szklista. Do warzyw dodać cebulę, przecier 
pomidorowy rozcieńczony w  1/2 szkl. gorącej wody, keczup , sos Worcestershire i dusić pod 
przykryciem 10- 15 min., pilnując , żeby warzywa zbytnio się nie rozgotowały.
Rybę umyć, usunąć ości i pokroić na kawałki , skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem. 
Oprószyć mąką i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju (stronę ze skórą najpierw). 
W naczyniu ( żaroodpornym jeśli ryba będzie zapiekana )  układać na przemian warstwę 
gorących warzyw i usmażoną rybę. Warzywa mają stanowić pierwszą i ostatnią warstwę. 
Naczynie  można przykryć i wstawić do gorącego piekarnika (180 st) na 15 -20 min ,smaki 
wówczas lepiej się połączą.
Podawać na ciepło lub na zimno.

SAŁATKA ŚLEDZIOWO-POMIDOROWA

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz 
Sałatka śledziowo-pomidorowa
SAŁATKA ŚLEDZIOWA
500 g śledzi w oleju (Lisner)
2 duże cebule
400-450 ml. przecieru pomidorowago
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
1 duża  papryka
1 puszka ( ok. 400g) czerwonej fasoli 
sok z 1/2 cytryny
Do smaku :
szczypta soli
1/2 łyżeczki tabasco 
1-2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 łyżeczki wędzonej  lub słodkiej papryki 
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego 
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego.

Filety śledziowe wypłukac , wymoczyć w zimnej wodzie 1-2 godz. , jeśli są słone . Wyjąć z 
wody, osuszyć,  skropić sokiem cytrynowym i odstawić na 1 godz.
Paprykę upiec i zdjąć skórkę  w następujący sposób: 
Piekarnik rozgrzać do 200 st , najlepiej z funkcją grill. Formę lub naczynie żaroodporne wyłożyć
 folią aluminiową, położyć na niej umytą i osuszoną paprykę i opiekać w piekarniku, aż skórka się 
przypali. Zawinąć paprykę w folię i przestudzić. Rozwinąć folię, zdjąć skórkę, z papryki, usunąć 
nasiona i pokroić paprykę w paski.
Cebulę pokroić w cienkie półplasterki i usmażyć na oleju na złoto. Dodać przecier i koncentrat 
pomidorowy, liście laurowe i przyprawy do smaku, dusić 10- 15 min.
Czerwoną fasolkę wypłukać starannie na sicie, dodać do sosu razem z pieczoną papryką 
pokrojoną w paski, wymieszać . Sos wystudzić.
Filety śledziowe pokroić w 2-3 cm paski, dodać do sosu i delikatnie wymieszać.
Sałatkę śledziową włożyć do słoika, zakręcić i wstawic do lodówki na kilka godzin.

ROLADA SZPINAKOWO – ŁOSOSIOWA

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Rolada szpinakowo - łososiowa *
ROLADA SZPINKOWO - ŁOSOSIOWA
  • 200 -225 g mrożonego szpinaku 
2 jajka
1 łyżeczka masła 
2 ząbki czosnku
szczypta startej gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
1 serek ziołowy Philadelphia (125 g.)
1 łyżka drobno posiekanego koperku
5 suszonych pomidorów ( najlepiej suchych, nie z oleju)
150 - 200 g wędzonego łososia w plastrach
1-2 łyżeczki oliwy lub oleju

Szpinak rozmrozić w garnuszku, odparować  i udusić na maśle , dodając czosnek, 
przeciśnięty przez praskę , gałkę muszkatołową , sól i pieprz do smaku.(powinien być 
pikantny). Szpinak zmiksować na gładką masę, wystudzić, dodać żółtka i starannie 
wymieszać.Białka ubić na sztywno z odrobiną soli i delikatnie wymieszać ze 
szpinakiem.Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, za pomocą pędzelka posmarować 
lekko oliwą.Szpinak wylać na papier równą, cienka warstwą (ok. 25x25 cm), piec 15 min. w 
temp. 190 st.Po upieczeniu ciasto szpinakowe razem z papierem zwinąć w rulon i zostawić 
do wystudzenia.Do serka dodać posiekany koperek i bardzo drobno posiekane suszone 
pomidory, wymieszać.Zimne ciasto szpinakowe rozwinąć, posmarować równo serkiem , a na 
nim położyć warstwę plastrów łososia . Zwinąć roladę , zawinąć jak najciaśniej w folię 
aluminiową i włożyć do lodówki na kilka godzin. Rozwinąć i kroić ostrym nożem w ukośne 
plastry * Ilość składników można podwoić i przygotowac roladę na dużej blasze z 
piekarnika, ale wtedy warstwy są grubsze. Ten przepis z niewielkimi modyfikacjami 
pojawia się na różnych blogach.