ryba – Strona 3. – HIT PYCHOTKA

TERRINA Z ŁOSOSIA – SZYNKOWAR

17 grudnia, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w RYBY, SZYNKOWARDodaj komentarz

Terrina z łososia – szynkowar TESCOMA z redukcją

400 g świeżego łososia lub 250 g.  łososia i 150 g. pstrąga łososiowego
100 g wędzonego łososia
2 żółtka
50 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
1 łyżeczka drobno posiekanej pietruszki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu białego lub cytrynowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)

Przepis na małą porcję , terrina przygotowana w szynkowarze Tescoma presto z redukcją. 
usunąć ości i skórę świeżego łososia lub pstrąga i łososia . Świeże i wędzone ryby pokroić 
w kostkę i zmielić np. blenderem. Miksując, dodawać żółtka , śmietanę, sól, pieprz, paprykę 
wędzoną , pietruszkę, koperek i sok z cytryny. 
Przygotować szynkowar z redukcją.
Masą łososiową napełnić szynkowar, masę ugnieść, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza .
Na górę masy rybnej położyć kawałek folii spożywczej (użyłam kawałka rękawa do pieczenia) 
zamknąć szynkowar i umieścić termometr w uchwycie. Wstawić szynkowar do dużego 
garnka , wlać zimną wodę do połowy wysokości szynkowara.( wodę dolewać stopniowo, 
tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać). 
Podgrzać wodę do temperatury 85 st. i utrzymywać tę temperaturę przez 40 min. 
Wyjąć szynkowar, wystudzić, wyjąć termometr i wstawić zimny szynkowar do lodówki na noc. 
Otworzyć szynkowar, wyjąć terrinę . 
Uwaga : mimo folii odrobina masy łososiowej może znaleźć się nad tłokiem. Po wyjęciu terriny 
należy ją odciąć, aby uzyskać zgrabną porcję 
Przepis , trochę zmodyfikowany , pochodzi z książeczki, dołączonej do szynkowara Tescoma 
presto

FILIPIŃSKIE CHRUPIĄCE PLACUSZKI ŁOSOSIOWE

30 października, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Filipińskie chrupiące placuszki łososiowe

wg Jerrysona Cabrala De Gracia

PLACUSZKI ŁOSOSIOWE

18-20 placuszków :

1 kg łososia
1 duża cebula
1 średnia marchew
1 łyżka posiekanej dymki, szczypiorku i/lub pietruszki
1/2 szkl. skrobi kukurydzianej (maizeny)
3-4 jajka
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 płaska łyżeczka chilli w proszku
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
200 ml oleju do smażenia

Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka) . Łososia umyć i po usunięciu ości i 
skóry zmielić np. za pomocą malaksera . Cebulę bardzo drobno posiekać, dodać do łososia i 
chwilę razem miksować. Jajka lekko ubić, dodać do łososia wraz z przyprawami, posiekaną 
dymką lub pietruszką , marchewką i maizeną. Masę starannie wymieszać. 
Na patelni rozgrzać olej, nabierać po 1 czubatej łyżce masy łososiowej, uformować płaskie 
placuszki ( to nie mają być kotleciki, tylko placki, trochę grubsze niż ziemniaczne) .
Smażyć na złoto po 3 - 4 min. z każdej storony . 
Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku kuchennym. Podawać na gorąco z cząstkami 
cytryny . Bardzo smaczne są też na zimno.
Przepis : Chief Cook Jerryson Cabral De Gracia

ZIELONY SOS PIETRUSZKOWY

3 września, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Zielony sos pietruszkowy

1 pęczek pietruszki
2-3 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki  soli
2 łyżki oliwy lub oleju z pestek winogron

Pietruszkę umyć , osuszyć i oderwać listki. Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do 
krojenia , posypać solą i płaską częścią noża rozetrzeć na pastę . Do małego pojemnika 
malaksera włożyć pietruszkę i czosnek , wlać oliwę lub olej. Sos miksować pulsacyjnie , aż będzie
 gładki. Z 1 pęczka pietruszki można uzyskać 2 - 3 łyżki sosu. Warto go przygotować od razu z 
większej ilości składników i przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce.
Ten sos jest uniwersalny - można go podać na zimno ze świeżą bagietką jako przystawkę, dodać 
do sałatek i surówek, świetnie pasuje też do pieczonej ryby np. pstrąga z piekarnika 
( przepis jest tu) . Można go również wymieszać z makaronem zamiast klasycznego pesto.

ŁOSOŚ PAPRYKOWY

26 sierpnia, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Łosoś paprykowy

Na 1 porcję :

200-250 g łososia (płat)
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki oleju do posmarowania ryby i patelni 
2 czubate łyżeczki przyprawy paprykowej ( przepis jest tu)

Łososia umyć, usunąć łuski i ości, skropić sokiem cytrynowym. Posypać równomiernie przyprawą paprykową i lekko posmarowac olejem (najlepiej za pomocą pędzelka). Patelnię grillową lub naczynie żaroodporne posmarować olejem , wstawić do zimnego piekarnika. Piekarnik rozgrzać do 180 st ( termoobieg) lub 190 st bez termoobiegu . Położyć kawałki łososia skórą na dół na gorącej patelni , piec rybę 20-25 min. aż będzie ładnie zrumieniona

PAELLA

11 czerwca, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w RYBY, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Paella

PAELLA

1 szkl. ryżu ,najlepiej arborio lub carneroli
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
2 szkl. bulionu warzywnego lub rybnego ,może być z kostki
200 g. łososia
100 g małży w oliwie ( mała puszka) 
1 świeży pomidor
6-7 suszonych pomidorów
1/2 szkl zielonego groszku świeżego , mrożonego lub z puszki
kilka oliwek  bez pestek (zielonych z tego przepisu lub czarnych z tego przepisu)
1/4 łyżeczki chili w płatkach
1 czubata łyżeczka kurkumy
sól, pieprz do smaku
1 łyżka oleju (najlepiej ryżowego)

Paprykę umyć i po usunięciu pestek pokroić w dużą kostkę. Cebulę drobno posiekać. 
Łososia umyć, usunąć ości , pokroić rybę  na 5 cm. kostkę i przyprawić solą i pieprzem . 
Świeżego pomidora sparzyć , zdjąć skórkę i pokroić na grube plastry. Suszone pomidory 
pokroić na paski, oliwki na plasterki.
Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć  paprykę , aż lekko się skarmelizuje. Paprykę odłożyć i 
na patelni na małym ogniu udusić cebulę , dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. 
Na patelnię z cebulą wsypać ryż i smażyć kilka minut,  mieszając aż ryż stanie się szklisty. 
Na patelnię wlać gorący bulion , wymieszany z kurkumą, dodać chili w płatkach ,podsmażoną 
paprykę, pomidory , oliwki i groszek . Wymieszać ryż, na ryżu ułożyć kawałki ryby i małże. 
Patelnię przykryć i gotować paellę ,nie miesząjąc, przez 20 min. na małym ogniu aż ryż będzie 
miękki .