Wytrawne kopertki (16-18 szt.) Doroty,Córki B. & R.

Ciasto :

• 250 g twarogu (kostka, nie homogenizowany, najlepiej tłusty)
  250 g mąki
  200 g masła
  1 jajko 
  1/2 łyżeczki soli
  1 żółtko do posmarowania kopertek

Farsz z kwaśnej kapusty :

• 300 g kiszonej kapusty
  1-2 liście laurowe
  sól, pieprz do smaku
  1/2 szkl. wywaru grzybowego lub bulionu
  1 cebula
  Wykonanie
  Ciasto: Twaróg  zmiksować z jajkiem (np. blenderem) i zagnieść elastyczne ciasto na 
  stolnicy , dodając resztę składników. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 
  min.
  Farsz: Kapustę posiekać, włożyć kapustę i przyprawy do żaroodpornego naczynia, dodać 
  wywar, przykryć i wstawić do piekarnika (180 st. , termoobieg) na ok. godzinę aż kapusta 
  będzie miękka albo gotować kapustę w garnku do miękkości. Cebulę drobno pokroić, 
  zeszklić na oleju. Dodać do kapusty, wmieszać i odparować nadmiar płynu, jeśli to 
  konieczne. Farsz przestudzić.
  Kopertki: Posypać mąką stolnicę , rozwałkować cienko ciasto, podsypując mąką i pokroić 
  na kwadraty boku ok. 8 cm. Na środku położyć farsz i skleić w kopertę , łącząc rogi. 
  Dużą formę wyłożyć papierem do pieczenia, układać kopertki ( mogą być dość blisko, nie 
  rosną).  Posmarować żółtkiem, roztrzepanym z odrobiną wody. Piec ok. 30  min. w temp . 
  180 st z termoobiegiem. Dobre są na ciepło i na zimno. Z tego ciasta można też piec 
  tradycyjnie zawijane paszteciki lub rogaliki i dodawać inny farsz np. jak do ruskich 
  pierogów ( przepis tutaj )