Pizza – HIT PYCHOTKA

FOCACCIA Z FARSZEM (FOCACCIA RIPIENA)

27 marca, 2022 Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKI, SŁONE DODATKI, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Focaccia z farszem (Focaccia ripiena)

Ciasto

400 g mąki
250 ml wody
3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki suszonego lub drobno posiekanego świeżego rozmarynu

Farsz

230 g wędzonej mozzarelli lub scamorzy
1 mała papryka
1/2 cukinii
garść świeżego lub 2 łyżki mrożonego szpinaku
kilka grillowanych szparagów (opcjonalnie, ze słoiczka )
2 łyżki oliwek czarnych lub zielonych
3-4 łyżki pesto
3-4 łyżeczki harissy ( pasty) lub 3-4 łyżki przecieru pomidorowego, doprawionego do smaku 1 łyżeczką ostrej papryki
3 ząbki czosnku
100 g szynki szwarcwaldzkiej.
olej do smażenia warzyw

Nazwa focaccia kojarzy się z drożdżowym plackiem z ciasta jak na pizzę . Focaccia ripiena to raczej rodzaj placka z farszem. Można ją upiec na patelni lub w piekarniku.

Ciasto : Do miski przesiać mąkę z proszkiem , dodać resztę składników , zagnieść elastyczne ciasto i odłożyć je na czas przygotowania farszu, na co najmniej 10-15 min.

Farsz : Warzywa umyć . Z papryki usunąć pestki i pokroić drobno. Cukinię pokroić na półplasterki. Świeży szpinak posiekać, mrożony rozmrozić . Rozgrzać olej na patelni, przysmażyć paprykę i cukinię, dodać szpinak i czosnek, przeciśnięty przez praskę. Wymieszać z harissą lub przecierem pomidorowym z ostrą papryką. Oliwki pokroić na plasterki, szparagi pokroić na 4-5 cm kawałki. Mozzarellę pokroić na plastry, szynkę przekroić na 2-4 części.

Focaccia : Focaccia była przygotowana na patelni, którą można wstawić do piekarnika , o śr. 22 cm. Można ją również przygotować w tortownicy lub w formie na tartę . Ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko zagnieść, podzielić na pół. Jedną część rozwałkować na placek o średnicy 26-28 cm ( o 3-4 cm większy niż średnica foremki) . Foremkę lekko posmarować olejem, położyć placek. Posmarować pesto, zostawiając 2-3 cm brzeg ciasta bez pesto, położyć połowę mozzarelli, na nią mieszankę warzywną ,oliwki i szparagi. Następnie położyć szynkę i resztę plasterków sera. Drugą część ciasta rozwałkować na placek średnicy 22 cm, przykryć nim farsz i zlepić starannie brzegi, zakładając brzegi nieposmarowanej częśći dolnego placka na górny placek. Górny placek lekko posmarować oliwą lub olejem.

Foremkę z focaccią wstawić do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę na 210 st. Piec focaccię 30 min., aż będzie złocista i upieczona. Podawać na gorąco.

CALZONE

28 lipca, 201818 kwietnia, 2019 Opublikowany w DROŻDŻOWEDodaj komentarz

Calzone

CALZONE

Ciasto :

100 ml mleka
250 -300 g mąki 
3/4  łyżeczki proszku do pieczenia
1  łyżeczka drożdży instant
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli 
1 jajko
90 ml. jogutru naturalnego
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka czosnku granulowanego ( opcjonalnie)
oliwa , najlepiej czosnkowa z tego przepisu

Farsz :

1 mała czerwona papryka 
1/2 cukinii
1/2 bakłażana
3-5 suszonych pomidorów
kilka plasterków szynki lub prosciutto
100 g cheddara    
kilka oliwek zielonych np. takich  lub czarnych z tego przepisu
1 łyżeczka oregano
pieprz do smaku
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie) 
olej do smażenia

Farsz :
Bakłażana i cukinię pokroić na ćwierćplasterki. Bakłażana posolić, umieścić w durszlaku i 
odstawić na 30 min. Paprykę drobno pokroić i podsmażyć na odrobinie oleju, cukinię 
również podsmażyć. Bakłażana opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i podsmażyć . 
Suszone pomidory ,oliwki i szynkę pokroić na plasterki. Składniki farszu wymieszać z 
oregano, pieprzem i wędzoną paryką , wystudzić. Ser zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże 
oczka).
Ciasto :
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sól, oregano i czosnek.  Mleko 
lekko podgrzać, w miseczce wymieszać drożdże, cukier , 1 łyżeczkę mąki , dodać 3 łyżki 
mleka i odstawić  na kilka minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajko lekko zmiksować z 
jogurtem ,dodać do mąki , wlać wyrośnięte drożdże i resztę mleka, wyrobić gładkie  ciasto . 
Miskę z ciastem przykryć kuchenną ściereczką  i odstawić  w ciepłe miejsce do wyrośnięcia 
na ok. 30 min.
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarowanym 1 łyżką oleju czosnkowego. 
Ciasto polać 1 łyżką oleju , kulę ciasta wyłożyć na blaszkę i uformować placek o średnicy 
30 - 35 cm. Na połowę placka nałożyć farsz , posypać serem , zostawiając 3-4 cm. brzeg 
bez farszu. Ciasto zagiąć na pół, formując pieróg. Brzegi calzone starannie zlepić. Odstawić calzone do wyrośnięcia na ok. 20 min.
Piekarnik rozgrzać do 220 st. Piec calzone 30-35 min.

PIZZA BIANCA

31 lipca, 201522 kwietnia, 2019 Opublikowany w DROŻDŻOWEDodaj komentarz

Pizza bianca

200-250 ml. ciepłego mleka  
2 łyżeczki drożdży instant ( w proszku)
1 łyżeczka cukru
500 g mąki
1 łyżeczka soli
1  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1 jajko
180 ml. jogurtu naturalnego
1 cukinia
100 - 150 g sera scamorza lub mozzarelli di bufala
kilka plasterków raclette (opcjonalnie)
100 g prosciuto  lub szynki  szwarcwaldzkiej w cienkich plasterkach
kilkanaście zielonych oliwek (najlepiej z tego przepis)
aromatyczna , pikantna oliwa czosnkowa ( np. z tego przepisu)
1 biała lub czerwona cebula
kilka gałązek świeżego rozmarynu
3-4 łyżeczki suszonego oregano
świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotować ciasto : W małej miseczce wymieszać drożdże, cukier, łyżeczkę mąki i 100 ml. 
ciepłego mleka. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce , aż drożdże dwukrotnie 
 zwiększą objętość.
Do większej miski przesiać mąkę i proszek do pieczenia, dodać sól , drożdże i jajko ,wymieszane
 z jogurtem. Wyrobić elastyczne ciasto, dodając odrobinę ciepłego mleka, gdyby ciasto było 
zbyt twarde, przykryć miskę  ściereczką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min. , aż 
ciasto podwoi objętość. 
Przygotować resztę składników : Ser  i oliwki pokroić na plasterki, cebulę w krążki. 
Cukinię umyć i ze skórką pokroić na plastry o grubości 1 cm. 
Dużą foremkę wyłożyć papierem do pieczenia.  Z ciasta uformować placek o grubości ok. 2 cm. 
Ciasto posmarowac oliwą, położyć plasterki sera , posypać ziołami , na nich ułożyć cienkie plastry
 szynki,  a następnie plastry cukinii , posmarowane oliwą. i oprószone pieprzem . 
Na wierzchu umieścić oliwki i posmarowane oliwą krążki cebuli.
Pizzę piec ok. 20 min w temp. 220 st. (program "pizza" lub dolna grzałka z termoobiegiem)

„PIZZA” NA FRANCUSKIM CIEŚCIE

9 czerwca, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w FRANCUSKIE I FILODodaj komentarz

"Pizza" na francuskim cieście

Gotowe ciasto francuskie (płat 25x25 cm) *
1/2 świeżej papryki
1/2 papryczki chili
1/2 dużego pomidora lub 2-3 koktajlowe
1 czerwona cebula
1 łyżka przecieru pomidorowego 
6 pomidorków koktajlowych 
kilka oliwek ( czarne lub zielone )
6 plastrów mozarelli (np. bazyliowej Zottarelli)
kilka listków świeżej bazylii
1 łyżeczka oregano
sól, pieprz do smaku

Paprykę pokroić w drobną kostkę , chili w cienkie plasterki i przysmażyć na oleju na złoto 
Paprykę zdjąć z patelni . Cebulę pokroić w półplasterki , zeszklić na oleju . 1/2 
pomidora lub 2-3 pomidorki koktajlowe bez skórki posiekać drobno , dodać do cebuli z 
przecierem pomidorowym, oregano i mielonym pieprzem  i przesmażyć razem , aby 
powstał gęsty sos .Oliwki pokroić na plasterki, pomidorki koktajlowe przekroić na pół ( nie 
zdejmować skórki)Ciasto francuskie rozmrozić (jeśli jest mrożone), rozwinąć płat i 
odkroić kwadrat 25x25 cm. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia Zawinąć brzegi 
ciasta, skleić rogi, żeby farsz nie wypadł. Ciasto posmarować sosem pomidorowo-
cebulowym , na nim położyć paprykę,pomidory koktajlowe skórką do dołu, oliwki, plastry 
mozarelli i listki bazylii. Wierzch oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem , lekko 
skropić dobrą oliwą ( np. czosnkową) .

Piec 20 min. w piekarniku nagrzanym do 200 st ( termoobieg) * Użyłam świeżego ciasta 
francuskiego Linessa  z Lidla (nie trzeba go rozmrażać) , ale można użyć dowolnego, ulubionego .

PIZZA NASZA, ZUPEŁNIE NIEORTODOKSYJNA

9 lutego, 201220 lutego, 2021 Opublikowany w DROŻDŻOWE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pizza nasza , zupełnie nieortodoksyjna

Ciasto:

500 g mąki pszennej
50 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suszonych
1 szkl wody
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka granulowanego czosnku

Na wierzch :

500 g pieczarek
1-2 cebule
1 papryka
1 papryczka chili
kilka pomidorków koktajlowych
200 g szynki, najlepiej szwarcwaldzkiej
kilkanaście oliwek zielonych ( najlepiej z tego przepisu) lub czarnych (np. z tego przepisu) lub 2 ogórki kiszone ( ale czy to jeszcze jest pizza ? 😉 )
1 szkl keczupu lub gęstego sosu pomidorowego
2 łyżki suszonego oregano
1 łyżka suszonego majeranku
200 g mozzarelli
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

Ciasto :

Wersja łatwa – w automacie do pieczenia chleba, z suchymi drożdżami . Do pojemnika wlać wodę i olej , delikatnie wsypać mąkę , oregano, majeranek, czosnek , sól, cukier i drożdże. Włączyć program do wyrabiania ciasta z wyrastaniem ( dough lub teig kneten). Program trwa 90 minut, po jego zakończeniu otrzymuje się wyrośnięte ciasto.

Wersja tradycyjna – ze świeżymi drożdżami. Świeże drożdże wymieszać z 1/2 szkl ciepłej ( nie gorącej !) wody, 1/2 łyżeczki cukru i 1 łyżeczką mąki. Mąkę przesiać do dużej miski, na środku zrobić dołek i wlać do niego drożdże. Zostawić w ciepłym miejscu aż drożdże podwoją objętość , na ok 20 minut. Dodać sól, oregano , majeranek , suszony czosnek , resztę wody , olej i wyrabiać ciasto , aż zacznie odchodzić od ręki . Uformować kulę z ciasta, lekko oprószyć mąką . Miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple aż ciasto wyrośnie i podwoi objętość , na około 30-40 minut .

W czasie , kiedy ciasto rośnie, przygotować składniki na wierzch pizzy. Pieczarki umyć, obrać , pokroić na plasterki i podsmażyć na oleju na złoto, dodając sól i pieprz do smaku. Cebulę pokroić w dużą kostkę lub półplasterki i udusić na oleju, nie rumieniąc. Paprykę , po usunięciu pestek, pokroić w kostkę lub na paski, pomidorki przekroić wzdłuż na pół. Plastry szynki przekroić na 2-3 części , jeśli są duże . Mozzarellę pokroić na plastry . Keczup lub sos pomidorowy wymieszać z majerankiem , oregano i bardzo drobno posiekaną papryczką chili. Oliwki pokroić na plasterki , jeśli są duże lub zostawić w całości. Ogórki pokroić na cienkie plasterki.

Przygotowanie pizzy : Foremkę 26×40 cm posmarować olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć ciasto z pojemnika automatu lub z miski i wyłożyć ciastem foremkę. Ciasto lekko posmarować olejem i ułożyć składniki – najpierw posmarować ciasto keczupem , zostawiając nieposmarowany pasek (1 cm) ciasta od brzegu. Położyć pieczarki z cebulą, paprykę , plastry szynki , połówki pomidorków skórką do dołu i plastry mozzarelli. Odstawić pizzę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 30 min. Piec pizzę na dolnej półce piekarnika , w temperaturze 200 -210 st przez 30 – 35 minut.