Tag: pierś indyka

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, WĘDLINYDodaj komentarz

Drobiowa wędlina kanapkowa

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
  • podwójna pierś kurczaka bez skóry lub kawałek piersi indyczej bez skóry ok. 450-500g

Marynata na 450-500 g mięsa

  • 1 1/2 łyżki płynnego miodu
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli ( cebuli w proszku )

Do pieczenia – do wyboru

  • młotkowany czarny pieprz
  • zioła prowansalskie
  • przyprawa do gyrosa
  • przyprawa do porchetty np z tego przepisu

Wędlinę można przygotować z piersi kurczaka lub kawałka piersi indyczej. Podwójną pierś kurczaka podzielić na pół, indyczą przekroić na 2 równe kawałki, o kształcie podobnym do piersi kurczaka. Mięso umyć i osuszyć. Podana ilość marynaty wystarczy na 2 kawałki mięsa , łącznie 500 g mięsa. Składniki marynaty wymieszać w miseczce – marynata jest dość gęsta. Mięso natrzeć ze wszystkich stron marynatą, włożyć do woreczka strunowego, zamknąć woreczek usuwając powietrze. Woreczek z mięsem umieścić w lodówce na 48 – 72 godzin. Raz dziennie , „wymasować” mięso ( bez otwierania woreczka ) , aby marynata równomiernie pokryła mięso.

Po 48 – 72 godzinach wyjąć mięso, starannie wypłukać w zimnej wodzie . Mięso włożyć do pojemnika z zimną wodą i pozostawić je na 60 – 90- minut, po 30 minut na każde 24 godziny marynowania . Mięso wyjąć z wody, starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Kawałki mięsa obsypać wybranymi przyprawami, do każdego kawałka można dodać inne, ulubione przyprawy .

Piekarnik rozgrzać do 125 st (termoobieg) . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia , położyć kawałki mięsa . Piec 50 minut , sprawdzić czy mięso jest upieczone . Można użyć termometru kuchennego , temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić 75 st. Upieczone mięso wystudzić i włożyć do lodówki na kilka godzin . Podawać pokrojone na cienkie plasterki .

Pierś kurczaka z pieprzem i ziołami prowansalskimi Pierś indycza z przyprawą do porchetty i gyros

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Przepis pochodzi z tej strony

FAJITAS Z INDYKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Fajitas z indyka

FAJITAS Z INDYKA
  • 750 g piersi indyczej
  • 3 średnie papryki ( czerwone lub/i żółte)
  • 2 cebule
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki cayenne
  • 2 małe papryczki chili drobno posiekane lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • natka pietruszki lub listki kolendry do podania (opcjonalnie)

Sos jogurtowo-czosnkowy

  • 400 g jogurtu greckiego lub bałkańskiego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soku cytrynowego
  • 2 łyżeczki koperku suszonego lub świeżego

Przygotować sos . Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia, posypać solą i rozetrzeć czosnek na gładką pastę płaską częścią noża. Dodać czosnek do jogurtu , wymieszać z resztą składników sosu. Sos wstawić do lodówki.

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na paski 2x2x8 cm. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić na paski . Cebulę obrać , przekroić wzdłuż na 4 części.

Miód , olej i przyprawy wymieszać w miseczce. Do dużego naczynia żaroodpornego lub na blaszkę (34 x 22 x 5 cm)włożyć paseczki indyka , paprykę i cebulę, dodać olej z miodem i przyprawami , wymieszać starannie.

Piekarnik rozgrzać do 210 st z termoobiegiem lub 230 st bez termoobiegu. Piec fajitas 40 min , zamieszać potrawę po 20 minutach. Posypać posiekaną kolendrą lub pietruszką. Podawać z sosem czosnkowym, salsą pomidorową , ryżem lub tortillą

PULPECIKI DROBIOWO – PIECZARKOWE Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pulpeciki drobiowo-pieczarkowe z piekarnika (18-20 szt.)

PULPECIKI DROBIOWO-PIECZARKOWE Z PIEKARNIKA
  • 700 g mielonego mięsa drobiowego (indyk, kurczak)
  • 600 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 duże jajko lub 2 małe jajka
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki grzybowego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki mieszanki ziołowo-pieczarkowej „Ai funghi” (opcjonalnie)
  • oliwa truflowa (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki oleju np. ryżowego lub rzepakowego

Pieczarki umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka). Cebulę bardzo drobno posiekać. Wszystkie składniki pulpecików, oprócz oleju, wymieszać starannie w misce. Dłońmi zwilżonymi olejem formować pulpeciki , po czubatej łyżce masy na pulpecik. Pulpeciki można posmarować lekko oliwą truflową.

Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Papier posmarować za pomocą pędzelka odrobiną oleju . Ułożyć pulpeciki na blasze. Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub do 190 st. bez termoobiegu ( grzałka dolna i górna). Piec pulpeciki 40 min.

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, SŁONE DODATKI1 komentarz

Pulpeciki drobiowe z piekarnika (15 szt.)

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA
  • 500 g mielonego mięsa drobiowego ( piersi kurczaka lub indyka, udźca indyczego )
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1/2 czerwonej papryki
  • duża garść świeżego szpinaku
  • 1 mała marchew
  • 1 jajko
  • 2 płaskie łyżki mąki
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki drobno posiekanego koperku (opcjonalnie)
  • 1/2 cukinii (opcjonalnie)
  • olej (opcjonalnie)

Warzywa umyć. Paprykę oczyścić z pestek, pokroić na drobną kostkę. Marchew zetrzeć na tarce jarzynowej (duże oczka). Cukinię zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka), lekko posolić i odłożyć na sitko na 10-15 minut.. Cebulę bardzo drobno posiekać , szpinak pokroić . Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć nożem na pastę z odrobiną soli. Cukinię starannie odsączyć i odcisnąć z nadmiaru soku w dłoniach lub w ściereczce kuchennej. Wszystkie składniki pulpecików starannie wymieszać w misce

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA

Formować pulpeciki (po ok. 1 łyżce na pulpecik ) dłońmi zwilżonymi wodą lub olejem , układać na dużej blaszce z piekarnika , wyłożonej papierem do pieczenia , lekko posmarowanym olejem.

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA

Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem lub 190 st. bez termoobiegu . Piec pulpeciki 30 min. Podawać jako przystawkę lub danie obiadowe. Przepis znalazłam na tym blogu

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA

SOS POMIDOROWO – DROBIOWY DO MAKARONU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MAKARONY I KLUSKI, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz 
Sos pomidorowo-drobiowy do makaronu
SOS POMIDOROWO - DROBIOWY DO MAKARONU 

500 g udźca indyczego bez skóry i kości lub piersi indyczej
400 g ( 1 puszka ) krojonych pomidorów bez skórki 
2 duże cebule
2 łyżeczki oregano
2 liście laurowe
10 suszonych pomidorów
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
4 ząbki czosnku
1 papryczka peperoni lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach
kilkanaście oliwek czarnych lub zielonych
sól, pieprz do smaku
oliwa lub olej ryżowy do smażenia
Parmezan lub Pecorino Romano do posypania
kilka listków bazylii lub oregano

Mięso umyć i zmielić maszynką do mięsa z sitkiem o dużych oczkach. Cebulę posiekać 
niezbyt drobno, suszone pomidory pokroić w paski.
Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku przysmażyć mięso na oleju do lekkiego 
zbrązowienia, mieszając mięso od czasu do czasu , aby rozbić większe grudki ,dodać sól i 
pieprz.  Mięso odłożyć do miseczki i na tej samej patelni  podsmażyć cebulę, aż będzie 
szklista i lekko się zezłoci. Czosnek przecisnąć  przez praskę , dodać do cebuli, chwilkę 
razem smażyć, a następnie dodać mięso, pomidory z puszki, przecier, pokrojone suszone 
 pomidory , drobno pokrojoną papryczkę ( można odłożyć kilka plasterków do dekoracji) 
lub chili, oregano i liście laurowe. 
Naczynie przykryć i dusić sos na wolnym ogniu 30-40 min. Oliwki czarne (najlepiejz 
tego przepisu) lub zielone (np. z tego przepisu ) pokroić na plasterki (odłożyć kilka do 
dekoracji) lub przekroić na pół, dodać do sosu, wymieszać i dusic jeszcze 5 min. 
Usunąć liście laurowe. 
Bazylię pokroić w paski, dodać do sosu i odstawić z ognia.Ulubiony makaron np. bucatini 
albo wstążki ugotować al dente,  dodać sos , posypać świeżo startym serem  , plasterkami 
chili i oliwek .