pierogi – HIT PYCHOTKA

PIEROGI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

12 grudnia, 202010 grudnia, 2021 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKI, SŁONE DODATKI2 Komentarze

Pierogi z kapustą i pieczarkami (ok 80 szt)

Farsz :

1 kg dobrej kiszonej kapusty
1 kg pieczarek
4 cebule
1 szkl bulionu warzywnego lub grzybowego
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren jałowca
1 łyżeczka mielonego pieprzu
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka Vegety lub 1/2 łyżeczki soli
olej do smażenia pieczarek i cebuli
1-2 łyżeczki grzybowego sosu sojowego
4 łyżki sosu Worcestershire

Ciasto :

1300 g mąki pszennej
4 średnie ziemniaki ugotowane
2 szkl gorącej wody
4 jajka
2 łyżeczki soli

Farsz : Kapustę posiekać , włożyć do garnka lub naczynia żaroodpornego . Wlać bulion, dodać liści laurowe, ziele angielskie, jałowiec , pieprz, majeranek i Vegetę lub sól. Garnek lub naczynie żaroodporne przykryć . Kapustę gotować do miękkości na małym ogniu , mieszając od czasu do czasu lub wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st z termoobiegiem, przykryć i piec przez 60 min. (Wersja piekarnikowa jest wygodniejsze, nie trzeba pilnować i mieszać kapusty ). Pieczarki obrać , zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Cebulę bardzo drobno posiekać. Patelnię rozgrzać , dodać 1- 2 łyżki oleju . Pieczarki przysmażyć na złoto , odłożyć do większej miski. Na tej samej patelni podsmażyć na złoto cebulę, dodać do pieczarek. Po ugotowaniu kapusty usunąć liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec . Miękką kapustę odsączyć na sicie nad garnkiem – zostawić sok , może się przydać . Odcisnąć lekko kapustę, dodać do pieczarek i cebuli, wymieszać , dodać sos sojowy i sos Worcestershire, przyprawić ewentualnie solą i pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać odrobine soku. Farsz wystudzić.

Ciasto : Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę , wystudzić. Jajka roztrzepać w małej miseczce z 3 łyżkami zimnej wody. Na stolnicę przesiać mąkę, dodać ziemniaki , sól, zrobić dołek, wlać jajka i gorącą wodę. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać kółka o średnicy 8 cm , nakładać po ok. 1 łyżeczce farszu, zlepić brzegi.

W dużym garnku zagotować wodę, wsypać 1-2 łyżeczki soli. Do wrzącej wody wkładać pierogi i gotować 4 minuty od momentu ponownego zawrzenia wody . Odsączyć na sicie. Podawać np. z przyrumienioną cebulką.

CALZONE

28 lipca, 201818 kwietnia, 2019 Opublikowany w DROŻDŻOWEDodaj komentarz

Calzone

CALZONE

Ciasto :

100 ml mleka
250 -300 g mąki 
3/4  łyżeczki proszku do pieczenia
1  łyżeczka drożdży instant
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli 
1 jajko
90 ml. jogutru naturalnego
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka czosnku granulowanego ( opcjonalnie)
oliwa , najlepiej czosnkowa z tego przepisu

Farsz :

1 mała czerwona papryka 
1/2 cukinii
1/2 bakłażana
3-5 suszonych pomidorów
kilka plasterków szynki lub prosciutto
100 g cheddara    
kilka oliwek zielonych np. takich  lub czarnych z tego przepisu
1 łyżeczka oregano
pieprz do smaku
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie) 
olej do smażenia

Farsz :
Bakłażana i cukinię pokroić na ćwierćplasterki. Bakłażana posolić, umieścić w durszlaku i 
odstawić na 30 min. Paprykę drobno pokroić i podsmażyć na odrobinie oleju, cukinię 
również podsmażyć. Bakłażana opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i podsmażyć . 
Suszone pomidory ,oliwki i szynkę pokroić na plasterki. Składniki farszu wymieszać z 
oregano, pieprzem i wędzoną paryką , wystudzić. Ser zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże 
oczka).
Ciasto :
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sól, oregano i czosnek.  Mleko 
lekko podgrzać, w miseczce wymieszać drożdże, cukier , 1 łyżeczkę mąki , dodać 3 łyżki 
mleka i odstawić  na kilka minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajko lekko zmiksować z 
jogurtem ,dodać do mąki , wlać wyrośnięte drożdże i resztę mleka, wyrobić gładkie  ciasto . 
Miskę z ciastem przykryć kuchenną ściereczką  i odstawić  w ciepłe miejsce do wyrośnięcia 
na ok. 30 min.
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarowanym 1 łyżką oleju czosnkowego. 
Ciasto polać 1 łyżką oleju , kulę ciasta wyłożyć na blaszkę i uformować placek o średnicy 
30 - 35 cm. Na połowę placka nałożyć farsz , posypać serem , zostawiając 3-4 cm. brzeg 
bez farszu. Ciasto zagiąć na pół, formując pieróg. Brzegi calzone starannie zlepić. Odstawić calzone do wyrośnięcia na ok. 20 min.
Piekarnik rozgrzać do 220 st. Piec calzone 30-35 min.

FARSZ DO RUSKICH PIEROGÓW

24 listopada, 20113 grudnia, 2022 Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Farsz do ruskich pierogów

500 g twarogu
1 kg ziemniaków
2 średnie cebule
2 łyżeczki soli (+ sól do gotowania ziemniaków)
2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia cebuli

Cebulę bardzo drobno posiekać i usmażyć na złoto na oleju. Ziemniaki obrać ugotować w osolonej wodzie i wystudzić. Twaróg i ziemniaki przepuścić przez maszynkę (drobne sitko nr 5) , umieścić w dużej misce, dodać przestudzoną cebulę , pieprz i sól. Farsz starannie wymieszać. Spróbować i ewentualnie dodatkowo doprawić , farsz powinien być pikantny.

Ta ilość farszu wystarczy na pierogi z 1 porcji ciasta . Przepis na ciasto na pierogi jest tu .

CIASTO NA PIEROGI

22 listopada, 201112 grudnia, 2020 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Uniwersalne ciasto na pierogi,uszka itp.wg. Lilusi (20 szt.)

2 szkl. mąki
1 jajko rozmącone z 1 łyżką zimnej wody
1/4 - 1/2 szkl. wrzącej wody
1 średni ziemniak ugotowany i starty na pure
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto , dodając trochę zimnej wody , jeśli ciasto 
jest zbyt twarde. Ciasto rozwałkować na stolnicy, lekko posypanej mąką, wykrawać kółka , 
nałożyć farsz i zlepiać. W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Włożyć pierogi, 
zamieszać . Gotować ok. 4 min. po wypłynięciu pierogów na powierzchnię, odsączyć na sicie . 
Z tego ciasta można ulepić uszka - po rozwałkiwaniu ciasta wykrawać kwadraty o boku 4-5 cm,
nałożyć farsz , złożyć na pół w trójkąt, zlepić brzegi  . 
Gotować w osolonej wodzie ok. 3 min. od wypłynięcia uszek.