migdały – Strona 3. – HIT PYCHOTKA

MIGDAŁOWO-JOGURTOWE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

2 sierpnia, 201410 września, 2020 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz

Migdałowo-jogurtowe ciasto ze śliwkami

1 1/2 szkl mąki
1 szkl. mielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g masła
180 ml. jogurtu
3 jajka
1 szkl. cukru
1 cukier migdałowy Delecta lub 4-5 kropli aromatu migdałowego
12-14 śliwek lub moreli *
cukier puder do posypania

Śliwki i/lub morele umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Masło roztopić i przestudzić. 
Jajka utrzeć na puch z cukrem i cukrem migdałowym lub aromatem migdałowym, dodać jogurt 
i wymieszać . Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia , wymieszać z mielonymi migdałami. 
Do masy jajeczno-jogurtowej dodać stopione masło , zmiksować  , a następnie wsypać mąkę z 
proszkiem i migdałami i delikatnie wymieszać ciasto.
Tortownicę o śr. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać tartą 
bułką.
Wlać ciasto do tortownicy (jest dość gęste) , wyrównać , ułożyć owoce skórką do dołu.  
Piec ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 st (termoobieg) 40-45 min. Sprawdzić patyczkiem, 
czy ciasto jest upieczone.
Ciasto wystudzić i posypać cukrem pudrem.

* Można użyć innych owoców np. jabłek , gruszek .

KRUCHE CIASTO Z MASĄ MIGDAŁOWĄ (FRANGIPANE)

20 kwietnia, 201330 kwietnia, 2019 Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Kruche ciasto z masą migdałową ( frangipane)


Ciasto:

300 g mąki tortowej
200 g zimnego masła
100 g waniliowego cukru pudru lub 100 g cukru pudru z 1 łyżeczką pasty z wanilii 
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa migdałowa ( frangipane) :

200 g miękkiego masła 
200 g cukru pudru
200 g mielonych migdałów 
4 jajka 
2 płaskie łyżki mąki pszennej
1/4 łyżeczki esencji migdałowej (opcjonanie)

Do przełożenia :

400 g dżemu z czarnej porzeczki , z aronii lub malinowego*

Do posypania :

```
50 g płatków migdałowych
```

Ciasto :
Na stolnicę przesiać  mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier puder  , dodać szczyptę soli , zimne
 masło , posiekac szerokim nożem , dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąc w folię 
spożywczą i włożyć do lodówki na min. pól godziny. W tym czasie przygotować masę migdałową
Masa migdałowa (frangipane) :
Miękkie masło utrzeć  mikserem na puch z przesianym cukrem puderm, dodać esencję migdałową
i jajka po jednym, mieszając. Masa będzie wyglądala jak zwarzona, ale tak ma być. 
Po dodaniu wszystkich jajek wsypać mielone migdały i przesianą mąkę, delikatnie wymieszać.
Foremkę 20X20 cm lub tortownicę o średnicy 24 cm. posmarować masłem i wysypać tartą bułką 
lub wyłożyć papierem do pieczenia . 
Ciasto rozwałkować i wylepić nim foremkę, formując mały brzeg. Ciasto nakłuć kilka razy 
widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 170  zt. z termoobiegiem  ok. 10 - 15 min .
Gorące ciasto posmarować dżemem , wyrównać i nałożyć masę migdałową równą warstwą .
Piec ciasto 30 min. w temp. 170 st z termoobiegiem , posypać płatkami migdałowymi i piec 
jeszcze 10 min. 
Ciasto całkowicie wystudzić przed pokrojeniem.
* Przepis wzorowany na Bakewell tart - tam daje się dżem malinowy.

FRANGIPANE

ORZESZKI NIGELLI

31 grudnia, 201124 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

 Orzeszki Nigelli

Przepis z programu Nigelli Lawson.

1/2 kg różnych mieszanych orzechów(np.włoskie,ziemne,cashew,laskowe,pekan)i migdały
1  czubata łyżeczka świeżego rozmarynu ( nie może być suszony )
1/2 łyżeczki cayenne lub ostrej papryki
2 łyżeczki brązowego cukru
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżka masła
Migdały zalać w miseczce wrzątkiem, po chwili obrać ze skórki. Jeśli orzechy laskowe 
są ze skórką ,wysypać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i prażyć parę minut 
w piekarniku w 180 st.pilnując, żeby się nie spaliły. Wysypać na wilgotna ściereczkę lub 
papierowy ręcznik i otrzeć skórkę. 
Wszystkie orzechy i migdały wysypać na blachę i prażyć  10 min. w piekarniku w 180 st. 
Rozmaryn drobno posiekać , wymieszać z przyprawami.Na dużej patelni roztopić masło, 
wsypać orzechy i migdały, posypać mieszanką przypraw, dokładnie wymieszać i chwilkę 
razem prażyć . Pyszne na ciepło i na zimno. Przechowywać w szczelnie zamkniętym 
pojemniku.

KRUCHE MIGDAŁOWE DO MAKOWCA LUB JABŁECZNIKA

30 grudnia, 201124 kwietnia, 2019 Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Kruche migdałowe do makowca lub jabłecznika

Ciasto :

300 g mąki tortowej
100 g łuskanych mielonych migdałów
200 g masła
2/3 szkl. cukru pudru
2 żółtka gotowane na twardo
1 surowe jajko
1/2 łyżeczki aromatu migdałowego lub ekstraktu migdałowego

Masa makowa :

250 g maku
3/4 szkl. miodu (ok. 200 ml.)

po 1/2 szkl.

orzechów włoskich
migdałów
rodzynek
fig suszonych
daktyli suszonych

dodatkowo :

2 łyżki skórki pomarańczowej
aromat migdałowy
2-3 łyżki likieru Galliano lub Amaretto (opcjonalnie)
200 g gotowej masy marcepanowej (opcjonalnie)
Ciasto : miękkie masło utrzeć mikserem  z cukrem pudrem do białości ( ma być puszyste).

Ugotowane na twardo , zimne żółtka przetrzeć przez sitko , aby były jak drobniutkie okruszki.
Żółtka i całe surowe jajko dodać do masła i razem utrzeć . Masę maślaną wymieszać z mąką i
migdałami, zagnieść ciasto (można to zrobić w malakserze ). Ciasto podzielić na 2 części,
zawinąć w folię przezroczystą i włożyć na godzinę do lodówki. Z tej ilości ciasta można upiec
makowiec lub jabłecznik w formie o śr. 26 cm (spód i górna warstwa) lub tylko spód - forma 25
X 36 cm.
Masa makowa : Mak sparzyć - zalać w garnku dużą ilością wrzącej wody , odstawić na 2
godz. Ostrożnie wylać wodę z zanieczyszczeniami. Sparzyć w ten sam sposób jeszcze 2 razy,
a następnie mak odsączyć, zmielić 2 razy w maszynce z drobnymi oczkami . Rodzynki sparzyć
i odsączyć. Migdały zalać wrzątkiem , po chwili, kiedy trochę przestygną obrać ze skórki. Figi i
daktyle pokroić na mniejsze kawałki . W garnku rozgrzać miód, dodać mak , bakalie
i olejek migdałowy. Chwilę razem smażyć . Dodać likier ( lub nie dodawać) , wymieszać
i wystudzić.
Ciasto rozwałkować na 2 placki - najlepiej miedzy 2 arkuszami papieru do pieczenia. Okrągła
foremkę o śr. 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć 1 placek, nakłuć kilka razy widelcem.
Podpiec 10 min w 180 st. ( termoobieg).
Masę marcepanową pokroić na plasterki, ułożyć na papierze do pieczenia w kształt koła
, przykryć drugim kawałkiem papieru do pieczenia i rozwałkować. Podpieczone ciasto wyjąć
z piekarnika, położyć na nim warstwą marcepanową ,na niej masę makową i przykryć drugim
plackiem ciasta. Nakłuć kilka razy widelcem. Piec ok. 40 min. w temp. 180 st z termoobiegiem.

CIASTECZKA

15 października, 20111 Maj, 2019 Opublikowany w CIASTECZKADodaj komentarz

Ciasteczka migdałowe

2 szkl. mąki
1 szkl. mielonych migdałów 
200g masła
1/3 szkl cukru
2 żółtka 
esencja migdałowa
100g całych migdałów
1 żółtko do posmarowania ciastek

Całe migdały sparzyć wrzątkiem w miseczce. Kiedy woda trochę przestygnie, obrać migdały 
ze skórki. Z mąki, mielonych migdałów, masła , cukru i  2 żółtek zagnieść szybko ciasto, dodając 
esencję migdałową. Uformować wałek o średnicy 4 cm, pokroić na plastry grubości 1 cm. 
Ciasteczka posmarować rozmąconym żółtkiem , na środku każdego położyć cały migdał. 
Piec ok. 20 min w temp. 200st.

Ciasteczka marmurkowe bardzo czekoladowe

30 g masła
50 g gorzkiej czekolady
1/4 szkl. ciemnego kakao
1/4 szkl. brązowego cukru (muscovado)
2 jajka
1 szkl. mąki za szczyptą soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
suszone żurawiny, kandyzowane wiśnie lub migdały obrane ze skórki
cukier puder

Masło i czekoladę rozpuścić w garnuszku na parze. Dodać kakao, cukier i 1 jajko ,zmiksować, 
potem dodać drugie jajko i starannie ubić. Dodawać po łyżce mąkę z proszkiem, zagnieść twarde
 ciasto. Zawinąć w przezroczysta folię i włożyć do lodówki na min.4 godz.
Formować kulki wielkości piłki pingpongowej. Do środka włożyć wiśnię ,obrany migdał lub 
kilka suszonych żurawin. ciastka lekko spłaszczyć, obtaczać w cukrze pudrze. Piec 10 min.
w temp. 170 st.