mascarpone – HIT PYCHOTKA

LODY Z MASCARPONE ,BEZ MASZYNKI

29 stycznia, 202230 stycznia, 2022 Opublikowany w LODYDodaj komentarz

Lody „sernikowe” i wiśniowe z mascarpone , bez maszynki

Lody podstawowe

250 ml śmietanki kremówki 36%
125 ml słodzonego mleka skondensowanego
125 g mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do lodów „sernikowych”

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej z syropem
50 g rodzynek

Do lodów wiśniowych

200 ml wiśni w gęstym syropie
1 łyżka amaretto (opcjonalnie)
ciasteczka amaretti

Lody z dodatkiem mascarpone są delikatne i kremowe . Śmietankę, mascarpone i mleko skondensowane schłodzić w lodówce. Śmietankę ubić na sztywno. Mleko skondensowane zmiksować z mascarpone i ekstraktem waniliowym – masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany . Dodać śmietankę, delikatnie zmiksować . To jest wersja podstawowa na lody waniliowe , na jej podstawie można przygotować lody z dodatkami .

Lody „sernikowe ” : Rodzynki sparzyć wrzątkiem, odstawić na kilka minut i odsączyć na sicie . Do masy na lody dodać skórkę pomarańczową i rodzynki, wymieszać. Masę przełożyć do plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką

Lody wiśniowe : Do wiśni w syropie dodać łyżkę amaretto, wymieszać. Kilkanaście ciasteczek pokruszyć niezbyt drobno. Na dno plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką nasypać równą warstwę pokruszonych ciasteczek , przełożyć połowę masy, wyrównać , na nią nałożyć połowę wiśni z syropem i 8-10 ciasteczek, przełożyć resztę masy , na niej umieścić pozostałe wiśni z syropem i położyć kilka ciasteczek .

Pojemnik przykryć i wstawić na kilka godzin do zamrażalnika.

TIRAMISU BEZ JAJEK

23 lutego, 202017 września, 2023 Opublikowany w DESERY, SŁODKIE DODATKIDodaj komentarz

Tiramisu bez jajek

250 g mascarpone
200 ml śmietanki kremówki 36%
3 czubate łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki gęstego ajerkoniaku (opcjonalnie)
300 ml mocnej kawy (espresso)
3 łyżki likieru amaretto lub Kahlua (opcjonalnie)
200 g podłużnych biszkoptów ( savoiardi )
3 – 4 łyżki ciemnego kakao
wiśnie z syropu lub konfitura wiśniowa z całymi owocami (opcjonalnie)

Kremówkę i mascarpone schłodzić w lodówce. Ubić śmietankę na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder, ekstrakt waniliowy i ajerkoniak. Do ubitej śmietanki dodać mascarpone i zmiksować krem. Tiramisu najlepiej jest przygotować w naczyniu szklanym np. 18×18 cm , z pokrywką . Na talerzyk lub do płaskiego naczynia wlać zimną kawę z likierem. Biszkopty pojedynczo na bardzo krótko zanurzać w kawie ( mają być tylko lekko zwilżone kawą, żeby nie rozmiękły) i układać w naczyniu ciasno pierwszą warstwę tak, aby całe dno było przykryte. Na biszkoptach ułożyć połowę kremu, wyrównać i oprószyć 1 łyżką kakao. Na tej warstwie kremu można położyć wiśnie , ale w klasycznym tiramisu ich nie ma. Na kremie położyć drugą warstwę nasączonych kawą biszkoptów, na nich ułożyć drugą część kremu, wyrównać powierzchnię . Tiramisu oprószyć resztą kakao. Naczynie przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin.

TAGLIATELLE SZPINAKOWO – ŁOSOSIOWE

21 września, 201926 sierpnia, 2025 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKI, RYBYDodaj komentarz

Tagliatelle szpinakowo – łososiowe ( 4 porcje )

400 g szpinaku mrożonego lub 800 g szpinaku świeżego
3 – 4 ząbki czosnku
1 łyżka oleju ryżowego lub rzepakowego
250 g mascarpone
400 g wędzonego łososia w kawałku, bez skóry
10 suszonych pomidorów
sól, pieprz, sos Worcestershire do smaku
szczypta gałki muszkatołowej
ok. 350 -400 g makaronu tagliatelle (może być inny makaron np. łazanki , kokardki)
1 łyżka drobno posiekanego koperku ( opcjonalnie)

Suszone pomidory pokroić na paseczki i zalać odrobiną wrzątku , żeby zmiękły . Na dużą patelnię wlać olej, dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę i podgrzewać 2-3 min. aż czosnek zacznie pachnieć . Dodać szpinak – mrożony podgrzewać aż się rozmrozi i trochę odparuje , świeży podsmażyć, aż zmięknie. Doprawić szpinak świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej . Łososia pokroić na 3 -4 cm. kostkę , dodać do szpinaku, smażyć ok. 10 min. Dodać mascarpone i suszone pomidory wraz z wodą, w której się moczyły. Sos wymieszać , podgrzewać na małym ogniu. Dopiero teraz dodać sól i sos Worcestershire do smaku. Makaron ugotować al dente , odsączyć i dodać do sosu, wymieszać. Gotowe danie posypać koperkiem .

MURZYNEK Z KREMEM I WIŚNIAMI

11 lutego, 201330 kwietnia, 2019 Opublikowany w PIERNIKI I MURZYNKIDodaj komentarz

Murzynek z kremem i wiśniami

Ciasto:

250 g masła
1 szkl. cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 czubate łyżki kakao
1/4 szkl. wody
2 szkl. mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka

Krem:

250 g mascarpone
250 ml. śmietanki kremówki (30 %)
2 łyżki waniliowego cukru pudru lub 2 łyżki cukru pudru + 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 śmietanfix

Dodatkowo:

1 duży słoik wiśni w syropie
2 - 3 łyżki spirytusu lub nalewki wiśniowej 
płatki migdałowe do posypania (opcjonalnie)

Ciasto:
Ciasto można przygotować w garnku, więc w dużym garnku mieszając, zagotować na małym ogniu
masło, wodę, kakao i cukier aż cukier się rozpuści. Masę ostudzic . Zostawić 1/3 szkl. na polewę ,
a do reszty masy w garnku miksując dodać ekstrakt waniliowy i przesianą makę z proszkiem do
pieczenia na zmiane z jajkami. Tortownicę o śr. 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub
posmarować masłem i wysypać tartą bułką. Ciasto wyłożyc do tortownicy i piec w temp. 180 st z
termoobiegiem ok. 40 min. (sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone). Ciasto wystudzić.Kiedy
ciasto się piecze , wiśnie odsączyć z syropu na sitku, przełożyć do miseczki i polać spirytusem
lub nalewką wiśniową. Syrop (ok. 3/4 szkl.) zachować do nasączenia ciasta.Płatki migdałowe
podpiec lekko na suchej patelni, pilnując , żeby się nie przypaliły, wysudzić.
Krem:
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i śmietanfixem. Mascarpone rozmieszać mikserem z
ekstraktem waniliowym , dodać ubitą śmietankę i wymieszać krem.
Zimne ciasto przekroić na pół.
Odsączyć wiśnie ze spirytusu, spirytus dodać do syropu wiśniowego .
Nasączyć syropem obie cześci ciasta. Dolny płat ciasta posmarować równo kremem , ułożyć
wiśnie ( można zostawić trochę wiśni do dekoracji) , przykryć drugim płatem ciasta , lekko
docisnąć. Wierzch ciasta posmarować resztą kremu i polać zachowaną polewą . Udekorować
wiśniami i płatkami migdałowymi.

FRANCUSKIE OKIENKA Z KREMEM

10 marca, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w FRANCUSKIE I FILODodaj komentarz

Francuskie okienka z kremem

  Krem :

125 g mascarpone
3 łyżki kremu krówkowego Bonne Maman 
10 suszonych daktyli bez pestek
1 szkl. orzechów włoskich
125 ml. śmietany kremówki 30 %
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej ( nie olejku waniliowego ) opcjonalnie

Ciasto :

1 op. mrożonego ciasta francuskiego Frosty (6 płatów) lub innego gotowego ciasta francuskiego
3 łyżeczki cukru trzcinowego
1 jajko

Ciastka : Rozmrozić ciasto francuskie. Każdy płat przeciąć na pół, w połowie płatów
ostrym nożem wyciąć "okienko" . Jajko roztrzepać z odrobiną wody. Za pomocą pędzelka
posmarować jajkiem brzegi całych płatów na szerokość "ramki" nałożyć płat z wycięciem,
wierzch tego płata posmarować jajkiem i lekko posypać cukrem. Wycięte "okienka"
owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na czas pieczenia dolnych części ciastek
(mniejsze ciasteczka pieką się krócej, a nie należy otwierać piekarnika ) . Dużą blachę
wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć ciastka i piec ok. 15-20 min w temp. 200 st.,
pilnując , żeby się nie spaliły. Wyjąć upieczone ciastka. Na blaszce wyłożonej papierem
do pieczenia położyć wycięte "okienka", posmarować jajkiem i posypać cukrem. Piec ok. 10
min. Ciastka położyć na kratce i wystudzić.
Wyłączyć piekarnik i na blaszkę wysypać orzechy , które zostaną dodane do kremu i
trochę je podsuszyć.
Krem : Przepis na krem znalazłam na blogu Margarytki czyli tutaj . Dziękuję za
inspirację.
Daktyle sparzyć, odsączyć i bardzo drobno posiekać. Orzechy posiekać . Mikserem
utrzeć mascarpone z kremem krówkowym, esencją waniliową i daktylami. Wymieszac z
orzechami. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder . Śmietanę dodać
do mascarpone i delikatnie wymieszać. Miseczkę z kremem szczelnie przykryć i wstawic
do lodówki na 30 min. do lekkiego stężenia kremu.Nałożyć krem do środka ciastek,
przykryć okienkiem.

Uwagi dodatkowe : Ciasteczka mogą być okrągłe jak klasyczne vol-au-vent .Krem będzie 
świetnie pasował do ciasta bezowego (jak w oryginalnym przepisie na krem), karpatki lub 
eklerek.