kruche – Strona 3. – HIT PYCHOTKA

JABŁECZNIK SEROWY

4 lutego, 201428 kwietnia, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Jabłecznik serowy

500 g mąki tortowej
250 g waniliowego serka homogenizowanego
250 g miękkiego masła
1/2 szkl. cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
6 jabłek (najlepiej renety lub kortland )
1 łyżka cynamonu lub Przyprawy do jabłecznika Kotanyi
6 suszonych daktyli bez pestek lub kandyzowana skórka pomarańczowa(opcjonalnie) 
waniliowy cukier puder do oprószenia ciasta

Jabłka obrać, wydrążyć i przekroić na pół ( można do środka połowek jabłek włożyć po 1 daktylu 
lub odrobinę skórki pomarańczowej . Na stolnicę przesiać mąkę, cukier puder i proszek do 
pieczenia, dodać serek waniliowy , ekstrakt waniliowy i masło . Zagnieść ciasto. 
Prostokątną foremkę (25X35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. 
Ciasto podzielić na pół , jedną część rozwałkować cienko na prostokąt wielkości blaszki do 
pieczenia i wyłożyć ciastem foremkę. Połówki jabłek ułożyć na cieście w 3 rzędach po 4 
wydrążoną stroną na dół i oprószyć cynamonem lub przyprawą do jabłecznika . Drugą część 
ciasta również rozwałkować na prostokąt wielkosci blaszki i położyć na jabłkach ( najlepiej 
przenieść ciasto na wałku). Brzegi ciasta lekko docisnąć. 
Piec ciasto w  piekarniku nagrzanym do 180 st. bez temoobiegu lub 170 st. z termoobiegiem 
przez 45-50 min.
Po wyjęciu z piekarnika przestudzić ciasto i oprószyć waniliowym cukrem pudrem

Przepis na ten jabłecznik znajduje się na różnych blogach np. tu albo tu lub tu.
Moje modyfikacje : zwiększyłam ilość mąki i masła, bo miałam 250 g serka waniliowego , a 
zmniejszyłam ilość cukru pudru z 3/4 szkl. do 1/2 szkl., ciasto jest wystarczająco słodkie.

KRUCHE CIASTO Z MASĄ MIGDAŁOWĄ (FRANGIPANE)

20 kwietnia, 201330 kwietnia, 2019 Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Kruche ciasto z masą migdałową ( frangipane)


Ciasto:

300 g mąki tortowej
200 g zimnego masła
100 g waniliowego cukru pudru lub 100 g cukru pudru z 1 łyżeczką pasty z wanilii 
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa migdałowa ( frangipane) :

200 g miękkiego masła 
200 g cukru pudru
200 g mielonych migdałów 
4 jajka 
2 płaskie łyżki mąki pszennej
1/4 łyżeczki esencji migdałowej (opcjonanie)

Do przełożenia :

400 g dżemu z czarnej porzeczki , z aronii lub malinowego*

Do posypania :

```
50 g płatków migdałowych
```

Ciasto :
Na stolnicę przesiać  mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier puder  , dodać szczyptę soli , zimne
 masło , posiekac szerokim nożem , dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąc w folię 
spożywczą i włożyć do lodówki na min. pól godziny. W tym czasie przygotować masę migdałową
Masa migdałowa (frangipane) :
Miękkie masło utrzeć  mikserem na puch z przesianym cukrem puderm, dodać esencję migdałową
i jajka po jednym, mieszając. Masa będzie wyglądala jak zwarzona, ale tak ma być. 
Po dodaniu wszystkich jajek wsypać mielone migdały i przesianą mąkę, delikatnie wymieszać.
Foremkę 20X20 cm lub tortownicę o średnicy 24 cm. posmarować masłem i wysypać tartą bułką 
lub wyłożyć papierem do pieczenia . 
Ciasto rozwałkować i wylepić nim foremkę, formując mały brzeg. Ciasto nakłuć kilka razy 
widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 170  zt. z termoobiegiem  ok. 10 - 15 min .
Gorące ciasto posmarować dżemem , wyrównać i nałożyć masę migdałową równą warstwą .
Piec ciasto 30 min. w temp. 170 st z termoobiegiem , posypać płatkami migdałowymi i piec 
jeszcze 10 min. 
Ciasto całkowicie wystudzić przed pokrojeniem.
* Przepis wzorowany na Bakewell tart - tam daje się dżem malinowy.

FRANGIPANE

MAZUREK „KRÓWKOWY” Z BAKALIAMI

6 kwietnia, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Mazurek "krówkowy" z bakaliami

Ciasto :

300g mąki pszennej 
200g masła
100 g ( = 1/2 szkl.) cukru pudru z cukrem waniliowym
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa krówkowa :

500 g miękkich krówek
1 łyżka masła
4 łyżki śmietany kremówki 30%
200 - 300 g bakalii (skórka pomarańczowa, daktyle, figi ,orzechy włoskie, rodzynki)
garść migdałów do dekoracji

Polewa czekoladowa ( ganache) :

200 g dobrej , gorzkiej czekolady ( min. 70 %) 
1 szkl. śmietany kremówki 30 %
2-3 łyżki likieru Baileys (opcjonalnie)

Ciasto :
Mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem przesiać na stolnicę, dodać żółtka i zimne masło 
. Wszystkie składniki posiekać szerokim nożem  , a następnie szybko zagnieść ciasto. Ciasto 
zawinąć w przezroczystą folię i włożyć do lodówki na co najmniej 30 min.  Foremkę 26X36 cm. 
wyłożyć papierem do pieczenia, rozwałkować ciasto i wylepić nim foremke. Piec w piekarniku 
razgrzanym do 180 st. (termoobieg) 25 - 30 min. aż ciasto bedzie złociste.

Masa krówkowa:
Przygotować bakalie : rodzynki, daktyle, figi i migdały sparzyć i odsączyć. Obrać migdały ze 
skórki, póki gorące. Orzechy i migdały można lekko podsuszyć na blaszce  w piekarniku po 
wyjęciu ciasta ( 10- 15 min.) Daktyle i figi posiekać, orzechy połamać na mniejsze kawałki.Krówki, 
śmietanę i masło podgrzewać w garnuszku, mieszając aż krówki się rozpuszczą i powstanie 
gładka masa. Zestawić z ognia, dodać bakalie (oprócz migdałów) i wymieszać. 
Ciepłą masę wylać na ciasto i zostawić do wystygnięcia.

Polewa (ganache) :
W garnuszku zagotować śmietankę, zestawić z ognia , dodać połamaną na drobne 
kawałki czekoladę i chwilkę poczekać, aż czekolada zacznie się rozpuszczać. Dodać likier 
i delikatnie wymieszać polewę na gładką masę. Ciepłą polewę wylać na masę krówkową, a 
po chwili, kiedy polewa zacznie twardnieć, udekorować mazurek migdałami.

* Oczywiście mazurek można udekorować inaczej, a posiekane migdały dodać do masy krówkowej

KRUCHE MIGDAŁOWE DO MAKOWCA LUB JABŁECZNIKA

30 grudnia, 201124 kwietnia, 2019 Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Kruche migdałowe do makowca lub jabłecznika

Ciasto :

300 g mąki tortowej
100 g łuskanych mielonych migdałów
200 g masła
2/3 szkl. cukru pudru
2 żółtka gotowane na twardo
1 surowe jajko
1/2 łyżeczki aromatu migdałowego lub ekstraktu migdałowego

Masa makowa :

250 g maku
3/4 szkl. miodu (ok. 200 ml.)

po 1/2 szkl.

orzechów włoskich
migdałów
rodzynek
fig suszonych
daktyli suszonych

dodatkowo :

2 łyżki skórki pomarańczowej
aromat migdałowy
2-3 łyżki likieru Galliano lub Amaretto (opcjonalnie)
200 g gotowej masy marcepanowej (opcjonalnie)
Ciasto : miękkie masło utrzeć mikserem  z cukrem pudrem do białości ( ma być puszyste).

Ugotowane na twardo , zimne żółtka przetrzeć przez sitko , aby były jak drobniutkie okruszki.
Żółtka i całe surowe jajko dodać do masła i razem utrzeć . Masę maślaną wymieszać z mąką i
migdałami, zagnieść ciasto (można to zrobić w malakserze ). Ciasto podzielić na 2 części,
zawinąć w folię przezroczystą i włożyć na godzinę do lodówki. Z tej ilości ciasta można upiec
makowiec lub jabłecznik w formie o śr. 26 cm (spód i górna warstwa) lub tylko spód - forma 25
X 36 cm.
Masa makowa : Mak sparzyć - zalać w garnku dużą ilością wrzącej wody , odstawić na 2
godz. Ostrożnie wylać wodę z zanieczyszczeniami. Sparzyć w ten sam sposób jeszcze 2 razy,
a następnie mak odsączyć, zmielić 2 razy w maszynce z drobnymi oczkami . Rodzynki sparzyć
i odsączyć. Migdały zalać wrzątkiem , po chwili, kiedy trochę przestygną obrać ze skórki. Figi i
daktyle pokroić na mniejsze kawałki . W garnku rozgrzać miód, dodać mak , bakalie
i olejek migdałowy. Chwilę razem smażyć . Dodać likier ( lub nie dodawać) , wymieszać
i wystudzić.
Ciasto rozwałkować na 2 placki - najlepiej miedzy 2 arkuszami papieru do pieczenia. Okrągła
foremkę o śr. 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć 1 placek, nakłuć kilka razy widelcem.
Podpiec 10 min w 180 st. ( termoobieg).
Masę marcepanową pokroić na plasterki, ułożyć na papierze do pieczenia w kształt koła
, przykryć drugim kawałkiem papieru do pieczenia i rozwałkować. Podpieczone ciasto wyjąć
z piekarnika, położyć na nim warstwą marcepanową ,na niej masę makową i przykryć drugim
plackiem ciasta. Nakłuć kilka razy widelcem. Piec ok. 40 min. w temp. 180 st z termoobiegiem.

KRUCHE CIASTO BARDZO BAKALIOWE

7 listopada, 20111 Maj, 2019 Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Kruche ciasto bardzo bakaliowe

Ciasto :

300 g mąki
200 g masła
1 łyżka cukru pudru z cukrem waniliowym
1 jajko
szczypta soli

Warstwa bakaliowa :

80 g masła
100g cukru
1 szkl. dobrej, gęstej słodkiej śmietany
100 g orzechów włoskich
100 g migdałów
500 g mieszanych ulubionych bakalii (figi, daktyle, rodzynki, skórka pomarańczowa, 
żurawiny, suszone śliwki)

Dodatkowo  :

1 żółtko do posmarowania ciasta
orzechy, migdały do dekoracji
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto, zawinąć w przezroczystą folię i włożyć do 
lodówki na 30 min.Migdały sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Posiekać bakalie , migdały 
i orzechy - mają być duże kawałki , wielkości połowy migdała. Na dużej patelni stopić 
masło, dodać orzechy i migdały i smażyć przez chwilę do lekkiego zrumienienia. Wsypać 
cukier i karmelizować , mieszając. Wlać śmietanę ,wymieszać i zagotować ( powstanie 
bakaliowy karmel). Zdjąć patelnię z ognia, dodać pozostałe bakalie, wymieszać i wystudzić 
masę.
Tortownicę o śr. 22-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i 
posypać tartą  bułką . 2/3 ciasta rozwałkować i wylepić tortownicę, formując wysoki 
brzeg. Nałożyć zimne nadzienie. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować i przykryć masę, 
zlepiając dokładnie brzegi ciasta. Nakłuć  w kilku miejscach widelcem. Udekorować 
migdałami i orzechami, posmarować żółtkiem, roztrzepanym z łyżeczką wody.Piec 40 min. 
w temp. 200 st. 
Ciasto można jeść na drugi dzień. ale można je upiec wcześniej, nawet na 10 dni przed podaniem .