1 łyżka białego octu winnego lub jabłkowego lub soku cytrynowego
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
Kapustę umyć, obrać z zewnętrznych liści, wykroić głąb. Kapustę bardzo drobno poszatkować, marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej ( drobne oczka) . Majonez wymieszać ze śmietaną, octem, cukrem, solą i pieprzem , dodać do kapusty z marchewką, wymieszać starannie. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny , żeby smaki dobrze się połączyły.
Na 9 słoików ( 7 słoików po 300 ml i 2 słoiki po 400 ml )
500 g kapusty
500 g pomidorów , najlepiej z małą ilością pestek np. Lima
500 g marchwi
500 g ogórków
500 g cebuli
500 g jabłek
500 g papryki
2 ziarenka ziela angielskiego
10 ziarenek czarnego pieprzu
2 łyżki cukru
2 łyżki soli
2-3 duże liście laurowe
1/4 szkl octu spirytusowego 10%
Umyć pomidory, marchew, ogórki , paprykę i jabłka. Obrać cebulę i marchew. Usunąć gniazda nasienne z jabłek i papryki. Pomidory pokroić na półcentymetrowe plastry, paprykę pokroić na cienkie paski . Kapustę bardzo drobno poszatkować ( można do tego użyć krajalnicy do chleba, bardzo ułatwia pracę 🙂 ) i umyć na sicie, odsączyć. Ogórki i cebulę pokroić na cienkie plasterki nożem lub krajalnicą do chleba . Jabłka ze skórką i marchew zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi oczkami
Tak przygotowanych warzyw jest dużo, ich objętość zmniejszy się w czasie gotowania. Do dużego garnka włożyć przygotowane warzywa, wymieszać . Gdyby warzyw było zbyt dużo nawet na największy posiadany garnek, podzielić wymieszane warzywa na pół . Do każdej porcji dodać rozkruszone ziarenka ziela angielskiego , pieprz, sól , cukier i ocet ( podana ilość przypraw jest odpowiednia do całej ilości warzyw).
Warzywa gotować 10 minut , mieszając od czasu do czasu , wystudzić w garnku. Zimne warzywa przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić pokrywki. Słoiki wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 110 st z termoobiegiem lub 120 st góra-dół . Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury , pasteryzować sałatkę 15 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki , aż wystygną.
Ta ilość kapusty wystarcza na 5-6 słoików ( po 850 ml ) . Kapustę drobno poszatkować , włożyć do miski , posypać solą i dokładnie wygnieść, aż zacznie puszczać sok . Odstawić pod przykryciem na 2 godziny, w tym czasie kapusta powinna puścić więcej soku. Jabłka ,po usunięciu pestek , zetrzeć ze skórką na tarce jarzynowej ( duże oczka) i dodać do kapusty ( można również dodać kminek) , wymieszać . Kapustę porcjami wkładać do słoików , ubijając np. tłuczkiem do ziemniaków tak, aby wierzch kapusty był przykryty sokiem. Słoiki napełnić do 3/4 wysokości . Do każdego słoika w czasie nakładania kapusty dodać po 2 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe . Słoiki zakręcić i odstawić na 7-10 dni do ukiszenia kapusty.
3 łyżki oleju słonecznikowego, rzepakowego lub ryżowego
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
Kapustę drobno poszatkować, wypłukać na sicie i starannie odsączyć. Przełożyć do dużej miski, posypać solą i wygnieść dłońmi. Kapustę odstawić na 15-20 minut, żeby zmiękła, a w tym czasie opłukać koperek i drobno posiekać. Sok cytrynowy , olej , pieprz i cukier mieścić w słoiczku , zakręcić słoik i potrząsać 2-3 minuty , aż powstanie emulsja. Kapustę wymieszać z sosem i koperkiem, przełożyć do salaterki i odstawić na kilkanaście minut, aby smaki się połączyły.
1 główka kapusty (ok. 3200 g po usunięciu głąba i ewentualnie zewnętrznych liści)
320-350 g marchewki
48-50 g soli kamiennej niejodowanej
4 liście laurowe
2 łyżeczki pieprzu ziarnistego (opcjonalnie)
Kapustę obrać z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę kapusty przekroić na 4 części, usunąć głąb. Kapustę drobno poszatkować do dużej miski lub na stolnicę , najwygodniej jest to zrobić tzw. „mandoliną” lub obieraczką do warzyw. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, dodać do kapusty i wymieszać.
KAPUSTA KISZONAKAPUSTA KISZONA
Kapustę porcjami przełożyć do dużego wiaderka lub kamiennego garnka , posypując równomiernie solą i ugniatając dłońmi , zaciśniętymi w pięść , aż kapusta zacznie puszczać sok. Po ugnieceniu całej kapusty, dodać liście laurowe i pieprz, wymieszać. Jeszcze raz wygnieść kapustę – można użyć tłuczka do ziemniaków. Kapusta powinna być mocno ubita, a na jej powierzchni powinien pojawić się sok. Powinno być go tyle, żeby cała kapusta była nim przykryta . Po ubiciu kapusta znacznie zmniejszy objętość. Kapustę w wiaderku przykryć talerzem , obciążonym np. słoikiem z wodą. Przykryć ściereczką i zostawić w cieple . Codziennie, przez 7 dni „przebić” kapustę, aby ją odgazować , przemieszać i ponownie ubić aż na powierzchni pojawi się sok. Na kapuście położyć obciążony talerzyk.
Po 7 dniach kapusta jest ukiszona , można ją przełożyć do słoików . Przechowywać w chłodnym miejscu np w lodówce lub w piwnicy.
HIT PYCHOTKA 