Kapuśniak z włoskiej kapusty

• 500 g włoskiej kapusty
• 500 g ziemniaków ( 4 średnie)
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 – 3 liście laurowe
• 1 1/2 bulionu warzywnego lub drobiowego z kostki lub po 2 łyżeczki Kucharka i Vegety bez glutaminianu sodu + 1 udko kurczaka
• 250 g fasolki szparagowej
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego ( kuminu ) lub 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku lub 3-4 gałązki świeżego
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 3-4 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do smażenia warzyw
• posiekana zielona pietruszka do podania

Wersja szybsza : Przygotować 1 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego z kostki lub z Vegety i Kucharka.

Wersja tradycyjna : Do garnka włożyć udko kurczaka , wlać 1 1/2 l wody, 2 liście laurowe , 1 łyżeczkę pieprzu ziarnistego , po 2 łyżeczki Kucharka i Vegety i lubczyk ( liście związać nitką) . Gotować bulion na wolnym ogniu ok. 40 min.

Przygotować kapustę włoską . Odciąć liście z główki kapusty, wyciąć twarde części . Liście kapusty włoskiej poszatkować, umyć na sicie. Ziemniaki obrać i pokroić w 3 cm kostkę . Marchew obrać, pokroić na 2 cm plastry, cebulę obrać i posiekać. Fasolkę szparagową obrać, umyć i pokroić na 3 części. W dużym garnku, najlepiej żeliwnym , rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć marchewkę i lekko ją skarmelizować . Wyjąć marchew i odłożyć, do garnka wlać resztę oleju, włożyć ziemniaki , posypać 1/4 łyżeczki pieprzu i przysmażać ok 5 min, mieszając. Dodać cebulę , zmniejszyć temperaturę i dusić cebulkę razem z ziemniakami jeszcze 5 min. Dodać kapustę i podsmażyć ją , dodać czosnek, przeciśnięty przez paskę oraz skarmelizowaną marchew .

Do warzyw wlać bulion , dodać liście laurowe i lubczyk ( wywar tradycyjny przecedzić do garnka przez sitko, gotowane udko kurczaka, po usunięciu kości , odłożyć i dodać do zupy przed podaniem kapuśniaku) . Dodać fasolkę szparagową i majeranek , garnek przykryć i gotować kapuśniak ok. 20 min., do miękkości ziemniaków. Dodać przecier pomidorowy, udko kurczaka , sól i mielony pieprz do smaku , zamieszać i chwilę podgrzewać. Kapuśniak podawać posypany zieloną pietruszką.