Tag: indyk

PULPECIKI DROBIOWO – PIECZARKOWE Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pulpeciki drobiowo-pieczarkowe z piekarnika (18-20 szt.)

PULPECIKI DROBIOWO-PIECZARKOWE Z PIEKARNIKA
  • 700 g mielonego mięsa drobiowego (indyk, kurczak)
  • 600 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 duże jajko lub 2 małe jajka
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki grzybowego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki mieszanki ziołowo-pieczarkowej „Ai funghi” (opcjonalnie)
  • oliwa truflowa (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki oleju np. ryżowego lub rzepakowego

Pieczarki umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka). Cebulę bardzo drobno posiekać. Wszystkie składniki pulpecików, oprócz oleju, wymieszać starannie w misce. Dłońmi zwilżonymi olejem formować pulpeciki , po czubatej łyżce masy na pulpecik. Pulpeciki można posmarować lekko oliwą truflową.

Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Papier posmarować za pomocą pędzelka odrobiną oleju . Ułożyć pulpeciki na blasze. Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub do 190 st. bez termoobiegu ( grzałka dolna i górna). Piec pulpeciki 40 min.

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, SŁONE DODATKI1 komentarz

Pulpeciki drobiowe z piekarnika (15 szt.)

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA
  • 500 g mielonego mięsa drobiowego ( piersi kurczaka lub indyka, udźca indyczego )
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1/2 czerwonej papryki
  • duża garść świeżego szpinaku
  • 1 mała marchew
  • 1 jajko
  • 2 płaskie łyżki mąki
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki drobno posiekanego koperku (opcjonalnie)
  • 1/2 cukinii (opcjonalnie)
  • olej (opcjonalnie)

Warzywa umyć. Paprykę oczyścić z pestek, pokroić na drobną kostkę. Marchew zetrzeć na tarce jarzynowej (duże oczka). Cukinię zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka), lekko posolić i odłożyć na sitko na 10-15 minut.. Cebulę bardzo drobno posiekać , szpinak pokroić . Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć nożem na pastę z odrobiną soli. Cukinię starannie odsączyć i odcisnąć z nadmiaru soku w dłoniach lub w ściereczce kuchennej. Wszystkie składniki pulpecików starannie wymieszać w misce

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA

Formować pulpeciki (po ok. 1 łyżce na pulpecik ) dłońmi zwilżonymi wodą lub olejem , układać na dużej blaszce z piekarnika , wyłożonej papierem do pieczenia , lekko posmarowanym olejem.

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA

Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem lub 190 st. bez termoobiegu . Piec pulpeciki 30 min. Podawać jako przystawkę lub danie obiadowe. Przepis znalazłam na tym blogu

PULPECIKI DROBIOWE Z PIEKARNIKA

UDZIEC INDYCZY PIECZONY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO1 komentarz 
Udziec indyczy pieczony w piekarniku parowym lub zwykłym

UDZIEC INDYCZY PIECZONY

  • 1000 g udźca indyczego bez skóry i kości
2 łyżki Delikata Uniwersalnego lub 2 łyżeczki soli
1 łyżka Vegety
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 czubata łyżeczka papryki wędzonej
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli granulowanej
2 łyżki majeranku
1/4 startej gałki muszkatołowej
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki oleju, najlepiej ryżowego
Mięso umyć i osuszyć. Wymieszać wszystkie przyprawy z sosem  sojowym i olejem, 
posmarować starannie mięso i obwiązać białym, bawełnianym sznurkiem, formując roladę. 
Udziec umieścić w naczyniu żaroodpornym, przykryć i włożyć do lodówki na kilka godzin , 
najlepiej na całą noc. 
Na godzinę przed pieczeniem wyjąć naczynie z lodówki, aby mięso miało temperaturę pokojową.
Udziec piekłam w piekarniku z funkcją pary (25/75 ). Wlać wodę do pojemnika,
 wstawić naczynie  z udźcem ( nie przykrywać naczynia)  do piekarnika, ustawić  temperaturę na 200 st. 
 Po 20 min . zmniejszyć temperaturę do 180 st. i piec mięso 70 min.
Pieczenie w piekarniku bez funkcji pary - na dnie piekarnika umieścić 1 litrowe naczynie 
żaroodporne z gorącą wodą , temperatura (termoobieg) i czas pieczenia jak w piekarniku 
parowym.

UDZIEC INDYCZY PIECZONY

GOLONKA INDYCZA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Golonka indycza

GOLONKA INDYCZA

  • 2 golonki indycze po 350-400 g
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego 
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
 1 łyżka oleju

Do pieczenia golonek:

  • 1/4 szkl.wody 
2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 liście laurowe
4-5 ziaren jałowca
Wymieszać przyprawy . Golonki umyć , osuszyć .Mięso natrzeć przyprawami, również pod skórą, 
a następnie lekko skropić olejem. Golonki odstawić do lodówki w zamkniętym naczyniu na co 
najmniej godzinę lub na dłużej. 
Piekarnik rozgrzać do 170 st. z termoobiegiem. Do naczynia do zapiekania wlać wodę z sosem 
Worcestershire, dodać liście laurowe i lekko rozgniecione ziarna jałowca. Włożyć golonki, 
przykryć naczynie i piec golonki 40 min, odwrócić golonki i piec pod przykryciem jeszcze 30 
min., aż mięso będzie miękkie. 
Odkryć naczynie i piec golonki 15-20 min ( funkcja grill lub termogrill ) aż skórka ładnie się 
zrumieni .

KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO – SZYNKOWAR

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz

Kiełbasa z udźca indyczego – szynkowar

KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO

  • 1 kg udźca indyczego bez kości
2 płaskie łyżeczki soli
3/4 łyżeczki soli peklującej
100 ml zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka drobnego cukru
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki słodkiej papryki
Przepis z wykorzystaniem bezworeczkowego szynkowara Tescoma Presto, można oczywiście 
użyć szynkowara innej firmy. 
Mięso umyć , osuszyć . 600 g pokroić w drobną, 1 cm kostkę , 400 g zmielić . Do zimnej wody 
dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. W misie miksera ( malaksera) z 
mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać mięso 
przez 10 min, aż masa będzie kleista. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 15 - 20 minut.
Do pojemnika  szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do 
ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do 
ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli przygotowuje 
się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do połowy . Zakręcić 
pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz. Po tym czasie umieścić termometr w 
uchwycie, wstawić  szynkowar do dużego garnka i wlać tyle zimnej wody , żeby przy
 przygotowaniu kiełbasy z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1 cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest 
przygotowywana z 500 g - wówczas dolewać powoli wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle
 żeby szynkowar nie zaczął pływać. 
Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. 
Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu) 
Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując  stałą
 temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem 
zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć szynkowar pod 
strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.  
KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO
Na zdjęciu jest kiełbasa przyrządzona z 500 g. mięsa w szynkowarze z redukcją 
KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO - SZYNKOWAR