Tag: grzyby

PIEROGI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

Opublikowany w MAKARONY I KLUSKI, SŁONE DODATKI2 Komentarze

Pierogi z kapustą i pieczarkami (ok 80 szt)

PIEROGI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAM

Farsz :

  • 1 kg dobrej kiszonej kapusty
  • 1 kg pieczarek
  • 4 cebule
  • 1 szkl bulionu warzywnego lub grzybowego
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka Vegety lub 1/2 łyżeczki soli
  • olej do smażenia pieczarek i cebuli
  • 1-2 łyżeczki grzybowego sosu sojowego
  • 4 łyżki sosu Worcestershire

Ciasto :

  • 1300 g mąki pszennej
  • 4 średnie ziemniaki ugotowane
  • 2 szkl gorącej wody
  • 4 jajka
  • 2 łyżeczki soli

Farsz : Kapustę posiekać , włożyć do garnka lub naczynia żaroodpornego . Wlać bulion, dodać liści laurowe, ziele angielskie, jałowiec , pieprz, majeranek i Vegetę lub sól. Garnek lub naczynie żaroodporne przykryć . Kapustę gotować do miękkości na małym ogniu , mieszając od czasu do czasu lub wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st z termoobiegiem, przykryć i piec przez 60 min. (Wersja piekarnikowa jest wygodniejsze, nie trzeba pilnować i mieszać kapusty ). Pieczarki obrać , zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Cebulę bardzo drobno posiekać. Patelnię rozgrzać , dodać 1- 2 łyżki oleju . Pieczarki przysmażyć na złoto , odłożyć do większej miski. Na tej samej patelni podsmażyć na złoto cebulę, dodać do pieczarek. Po ugotowaniu kapusty usunąć liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec . Miękką kapustę odsączyć na sicie nad garnkiem – zostawić sok , może się przydać . Odcisnąć lekko kapustę, dodać do pieczarek i cebuli, wymieszać , dodać sos sojowy i sos Worcestershire, przyprawić ewentualnie solą i pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać odrobine soku. Farsz wystudzić.

Ciasto : Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę , wystudzić. Jajka roztrzepać w małej miseczce z 3 łyżkami zimnej wody. Na stolnicę przesiać mąkę, dodać ziemniaki , sól, zrobić dołek, wlać jajka i gorącą wodę. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać kółka o średnicy 8 cm , nakładać po ok. 1 łyżeczce farszu, zlepić brzegi.

W dużym garnku zagotować wodę, wsypać 1-2 łyżeczki soli. Do wrzącej wody wkładać pierogi i gotować 4 minuty od momentu ponownego zawrzenia wody . Odsączyć na sicie. Podawać np. z przyrumienioną cebulką.

PIEROGI

PORTOBELLO

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNE, ZAPIEKANKI1 komentarz

Portobello z oscypkiem lub mozzarellą

portobello z oscypkiem
  • 5-6 dużych pieczarek portobello lub białych
  • 1 oscypek
  • 1 por ( tylko biała część)
  • 1 kulka mozzarelli
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • 1 -2 łyżki masła
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
  • sól, pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Grzyby opłukać zimną wodą i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem. Delikatnie odciąć nóżki i pokroić dość drobno. Por posiekać i starannie wypłukać na sicie. Na niedużej patelni rozgrzać masło, dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę i chwilę smażyć, nie opuszczając do zrumienienia czosnku, dodać posiekaną pietruszkę. Grzyby ułożyć w naczyniu żaroodpornym kapeluszami do góry, oprószyć solą i pieprzem, polać gorącym masłem z czosnkiem i dodatkowo położyć odrobinę masła

portobello

Piekarnik rozgrzać do 230 st (grill z termoobiegiem). Piec grzyby w naczyniu żaroodpornym przez 15 min., odwrócić i piec jeszcze 10 min. W czasie, kiedy grzyby się pieką, przysmażyć pokrojone nóżki grzybów na odrobinie oleju, dodać por i razem przesmażyć. Oscypek i mozzarellę pokroić na grube plastry, pomidorki przekroić na pół .

Połowę kapeluszy napełnić przysmażonymi grzybami z porem, położyć plaster oscypka. Do pozostałych włożyć po plasterku mozzarelli, na nich położyć przekrojone pomidorki . Wstawić do piekarnika na kilka minut, aż oscypek się przyrumieni, a mozzarella stopi. Podawać na gorąco.

portobello z mozzarellą

PASZTET Z PIECZAREK

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz 
Pasztet z pieczarek
PASZTET Z PIECZAREK
  • 500 g pieczarek
2 średnie cebule
2 małe czerstwe bułki bez maku i innych ziarenek
3 jajka
2-3 suszone papryczki chili (opcjonalnie)
1 kostka grzybowa (opcjonalnie)
sól, pieprz do smaku
Pieczarki oczyścić, pokroić na plastry. Cebulę posiekać. Pieczarki i cebulę udusić na złoto 
na oleju. Kostkę grzybową rozpuścić w ok. 3/4 szkl. wody i namoczyć bułki ( można bułki 
namoczyć w samej wodzie), odcisnąć nadmiar płynu.Grzyby , cebulę i bułki przepuścić 
przez maszynkę do mięsa z drobnym sitem. Doprawić solą i pieprzem, można też dodać 
bardzo drobno posiekane suszone papryczki chili. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka 
wymieszać z masą pieczarkową. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie 
wymieszać z masą. Naczynie żaroodporne posmarować lekko olejem lub wyłożyć papierem 
do pieczenia foremkę keksową (20 cm.). Masę pieczarkową przełożyć do foremki. 
PASZTET Z PIECZAREK
Piec 50-60 min w piekarniku nagrzanym do 180 st (termoobieg). Zostawić w foremce 
do wystudzenia. Podawać z pieczywem . 
PASZTET PIECZARKOWY

FARSZ DO PASZTECIKÓW

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Farsz do pasztecików
Paszteciki5
  • 1 kg pieczarek
    2 średnie cebule
    1 jajko
    1 kostka grzybowa Knorr
    2-3 łyżki bułki tartej
    sos sojowy (najlepiej grzybowy)
    sos Worcestershire
    pieprz, ew. sól do smaku

    Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej. Usmażyć na oleju. Cebulę pokroić bardzo 
    drobno, usmażyć i dodać do pieczarek. Kostkę grzybową rozpuścić  w 1/4 szkl. 
    gorącejwody, dodać bułkę tartą , wymieszać i poczekać chwilę, żeby bułka namokła . 
    dodać do pieczarek, wymieszać z żółtkiem i doprawić.  Ubić pianę z białka i delikatnie 
    wymieszać z farszem . Nakładać na prostokąty ciasta , uformować paszteciki.  Ta ilość 
    farszu wystarcza na paszteciki z 50 dkg mąki ( przepis DROŻDŻOWE ROGALIKI/ 
    PASZTECIKI/    STRUCLA) lub DROŻDŻOWE /PASZTECIKI Z PIECZARKAMI.