Naleśniki dukanowe (PW lub bez Dukana)
2 jajka 100 ml. mleka 0% 1 czubata łyżka maizeny szczypta soli
Starannie wymieszać wszystkie składniki ( ciasto jest dość rzadkie). Smażyć cienkie naleśniki na rozgrzanej patelni teflonowej lub ceramicznej. Patelnię można przetrzeć kroplą oleju np. ryżowego, ale nie jest to konieczne. Z tej ilości ciasta będzie 5-6 pysznych i delikatnych naleśników o średnicy 16 cm.
Pasta tuńczykowa
1 puszka tuńczyka w sosie własnym 1-2 łyżki keczupu 1 szalotka 1 mały korniszon 1/2 łyżeczki wędzonej papryki 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 1 łyżeczka drobno posiekanego szczypiorku lub koperku 1 łyżeczka sosu Worcestershire sól, pieprz do smaku Tuńczyka odsączyć na sitku i w miseczce rozdrobnić widelcem. Szalotkę i korniszona bardzo drobno posiekać , dodać resztę składników i dokładnie wymieszać, dodając do smaku sól i świeżo zmielony pieprz .
Pasztet drobiowy II ( z czerwonym pieprzem, żurawiną lub suszonymi śliwkami)
2 udka kurczaka (ok. 700 g) 1 golonka indycza (ok.400 g) 400 g piersi kurczaka 400 g wątróbki drobiowej 2 liście laurowe 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego 1/2 łyżeczki ziela angielskiego 1 marchew 1 pietruszka 1/2 selera 1 łyżka sosu Worcestershire 750 ml bulionu ( może być z kostki) 2 łyżki przyprawy do pasztetu (np. Pasztet Szlachecki Kamis) 1 łyżka majeranku 1 łyżeczka czosnku granulowanego sól do smaku 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu 2 jajka
Dodatkowo do wyboru:
1 łyżeczka czerwonego pieprzu brazylijskiego lub 1 łyżka suszonychj żurawin lub 5-6 suszonych albo wędzonych śliwek
Zdjąć skórę z nóżek kurczaka i z golonki indyczej. Do bulionu włożyć marchew,pietruszkę, seler , dodać liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie , sos Worcestershire, zagotować bulion i włożyć do niego pierś kurczka i golonkę indyczą. Gotować mięso do miękkości (ok 60 min.) . Udka kurczaka posypac solą i mielonym pieprzem lub przyprawą do drobiu, najlepiej z tego przepisu. Udka położyć w naczyniu żaroodpornym, wlać 1/4 szkl. gorącej wody i wstawić do piekarnika, nagrzanego do 180 st. na 45 min. aż udka będa upieczone. Pierś kurczaka i golonkę indyczą przestudzić w wywarze. Pieczone udka również wystudzić. Wątróbkę umyć i oczyścić. Kiedy mięso będzie chłodne, wyjąć je z wywaru . 1 /2 szklanki wywaru wlać do mniejszego ganuszka, zagotować i włożyć wątróbkę na parę minut - ma się zaparzyć. Wyjąć wątróbke z wywaru i wystudzić. Usunąc kości i ścięgna z golonki indyczej, usunąć kości z upieczonych udek kurzych. Mięso drobiowe (golonkę , udka i pierś) , wątróbkę , marchewkę i pół pietruszki zmielić w maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodać 2 łyżki przyprawy do pasztetu, majeranek, czosnek granulowany, mielony pieprz , szczyptę soli , 2-3 łyżki bulionu , w którym gotowało się mięso i 2 żółtka. Masę wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać najpierw 1/3 ubitych białek, wymieszać , a potem resztę białek i czerwony pieprz lub suszone żurawiny albo pokrojone na paseczki suszone lub wędzone śliwki . Masę delikatnie wymieszać i nałożyc do 2 (17x9cm) silikonowych foremek (keksówek) lub do metalowych foremek wyłożonych papierem do pieczenia . Wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 180 st. z termobiegiem lub do 190 st. bez termoobiegu . Piec 45 min. Wystudzić pasztet w foremkach.
Prawie żurek (dukanowy) czyli 2 w1 (twarożek i żurek)
1 l. maślanki 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta soli 1 czubata łyżeczka majeranku 1 liśc laurowy 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka chrzanu 1-2 jajka 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
Z 1 litra maślanki powstaje 150-200 g twarożku (przepis jest tu) i 600 ml serwatki na "żurek" . Wlać maślankę do garnka, dodać szczyptę soli, sok z cytryny i podgrzewać do temperatury ok. 70 st., nie dopuszczając do zagotowania. Kiedy twarożek oddzieli się od serwatki (po 10 min.) , przelać zawartość garnka na drobne sitko, zachowując serwatkę w drugim garnuszku. Twarożek zostawić do odsączenia. Do serwatki dodać majeranek , liśc laurowy , przeciśnięty przez praskę czosnek , chrzan do smaku i podgrzewać kilka minut. Jajka ugotować na twardo . Żurek podawać z jajkami pokrojonymi na ćwiartki i posiekanym szczypiorkiem , można też dodać troszkę twarożku lub białej kiełbasy z indyka z tego przepisu. Resztę twarożku można zjeść na śniadanie.
Pulpeciki drobiowe gotowane (P Dukan i bez Dukana)
8-9 pulpecików :
1/2 piersi kurczaka bez skóry (ok. 300 g.) 1 jajko 1/4 cebuli 1 ząbek czosnku szczypta soli 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu 1/4 łyżeczki papryki wędzonej (opcjonalnie) 1/2 l bulionu drobioweg albo warzywnego 1 liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego 1 czubata łyżka posiekanych ziół (pietruszka, koperek, bazylia)
Cebulę bardzo drobno posiekać .Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć nożem na desce ze szczyptą soli na pastę .Pierś kurczaka zmielić blenderem, dodać roztrzepane jajko, cebulę , czosnek ,paprykę, pieprz i zioła. Wszystko razem jeszcze raz przemielić blenderem. W niedużym garnku zagotować bulion ( lub wodę z łyżeczką soli ) z liściem laurowym i zielem angielskim. Nabierać mięso łyżką (3/4 łyżki na 1 pulpecik) i zwilżonym zimną wodą dłońmi formowac kuleczki. Włożyć pulpeciki do wrzącego bulionu. Zmniejszyć tempraturę , przykryć garnek i gotować pulpeciki 15 min. Pulpeciki można podawac z sosem np. pomidorowym, koperkowym, chrzanowym, grzybowym.
HIT PYCHOTKA 