Tag: drób

FILIPIŃSKI KURCZAK ADOBO

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWEDodaj komentarz

Filipiński kurczak adobo 

KURCZAK ADOBO
  • 1 kg całych  udek kurczaka  lub tylko  górne części tzw. bioderka

Marynata:

  • 1/4 szkl. octu jabłkowego
3 łyżki ciemnego sosu sojowego *
4 ząbki czosnku
3 liście laurowe 
1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach 
1/4 szkl. wody do duszenia mięsa

Całe udka podzielić na 2 części , ale lepiej jest użyć tylko górnych części udek. Mięso umyć, 
osuszyć , zdjąć skórę. 
Czosnek obrać i lekko zgnieść. Pieprz utłuc niezbyt drobno w moździerzu ( wg. innej wersji 
przepisu można zostawić całe ziarenka ) . 
* Przepisy na kurczaka adobo różnią się proporcjami octu do sosu sojowego ( 2:1 ,1:1 lub 1:2) . 
Im więcej sosu sojowego, tym potrawa będzie bardziej słona (dałam 1/4 szkl sosu sojowego 
na 1/4 szkl. octu, można dać mniej sosu sojowego).
W miseczce wymieszać sos sojowy, ocet jabłkowy, pieprz , czosnek i pokruszone liście laurowe. 
Udka włożyć do marynaty , przykryć i wstawić do lodówki  co najmniej  na godzinę, a najlepiej 
na kilka godzin  .
Przygotować patelnię  (z pokrywką ), tak dużą żeby udka zmieściły się na niej w 1 warstwie. 
Do zamarynowanych udek dodać 1/4 l wody , ułożyć udka na patelni , wlać marynatę i 
zagotować na dużym ogniu. Patelnię przykryć, zmniejszyć temperaturę i dusić 20 min. , 
odwrócić udka na drugą stronę , przykryć patelnię i dusić mięso do miękkości (ok. 10 min).
Odkryć patelnię , zwiększyć temperaturę i odparować sos - ma być dość gęsty.
Udka podawać z sosem i białym ryżem .

FILIPIŃSKI KURCZAK ADOBO

ROLADKI Z MIELONEGO KURCZAKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWEDodaj komentarz 
Roladki z mielonego kurczaka

ROLADKA DROBIOWA
  • 1 podwójna pierś kurczaka (600-700g)
1 jajko
 1 mała cebula lub 2 szalotki
3/4 łyżeczki soli 
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku lub 1 ząbek świeżego czosnku
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki 
1 łyżeczka mielonego pieprzu
kilka plasterków chili lub szczypta chili w płatkach
tabasco (3-4 krople), opcjonalnie
Do gotowania roladek (opcjonalnie, do wersji 2)
  • 1 łyżeczka soli
    2 liście laurowe
    1 łyżeczka ziarnistego pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego

Pierś kurczaka i drobno posiekaną cebulę zmielić blenderem lub w maszynce z drobnym sitkiem , dodać jajko, sól i pieprz, starannie wymieszać  . Mięso podzielić na pół. Do jednej części dodać czosnek granulowany lub przeciśnięty przez praskę. Do drugiej części dodać paprykę , dobno posiekane chili i tabasco. Przygotować 2 * kawałki przezroczystej folii spożywczej ok.25X30 cm. np. z rozciętego rękawa do pieczenia, folię skropić wodą. Połowę jasnego mięsa zwilżonymi wodą dłońmi rozłożyc równą , cienką warstwą na folii, na nim położyć tej samej wielkości warstwę z papryką i zwinąć roladę. Związać mocno obydwa końce folii. W ten sam sposób przygotować drugą roladę.

ROLADKA DROBIOWA
ROLADKA DROBIOWAGotowanie :
Wersja 1. W dużym garnku zagotować wodę, do wrzątku włożyć rolady i gotować 30 min. na 
wolnym ogniu . Wystudzić rolady i zdjąć folię, pokroić na plastry.
Wersja 2. Przygotować 2 duże garnki. W jednym zagotować wodę z przyprawami. W drugim 
garnku zagotować wodę, włożyć  do wrzątku rolady i gotować 5 min. Kiedy roladki się obgotują 
( zmienią kolor na jasny),  wyjąć je , zdjąć folię i włożyć roladki do garnka z wodą z 
przyprawami. 
Gotować  30 min. Wyjąć roladki , wystudzić i kroić na plastry.Można je też jeść na ciepło albo 
zalać galaretką , zrobiona z wywaru , w którym się gotowały.
* Mięso można podzielić na więcej porcji np. na 4 , czas gotowania jest wtedy krótszy (20 min.)
Potrawa jest zgodna z dietą Dukana (P) .
Pomysł na roladki i pięknie ilustrowaną instukcję zawijania znalazłam tutaj. Dziękuję za 
inspirację.

PIERŚ KURCZAKA PO CHIŃSKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz 
Pierś kurczaka po chińsku (P Dukan i bez Dukana)
PIERŚ KURCZAKA PO CHIŃSKUNa 2 porcje :
  • 1 podwójna pierś kurczaka
Marynata:
  • 2 łyżki ciemngo sosu sojowego lub
1 łyżka jasnego sosu sojowego i 1 łyżka grzybowego sosu sojowego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka przyprawy "5 smaków"
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego lub czarnego
1/2 świeżej  papryczki chili lub szczypta chili w płatkach
W PW Dukana i bez Dukana:
  • 1 łyżeczka maizeny1 łyżeczka
 sosu sojowego.
Do dekoracji:
  • szczypiorek ( dymka )
kilka plasterków świeżej papryczki chili
Mięso umyć, osuszyć i pokroić na paski lub w niewielką kostkę. Czosnek przepuścić przez 
praskę, chili pokroić na cienkie plasterki.  Skłądniki marynaty wymieszać w miseczce, dodać 
do mięsa . Miseczkę szczelnie przykryć i wstawic do lodówki na co najmniej 1 godz., a 
najlepiej na całą noc. 
Mięso wraz z marynatą smażyć kilka minut bez tłuszczu na rozgrzanej patelni teflonowej lub 
ceramicznej , podlewając 2-3 łyżkami wody. 
W PW i bez diety :  maizenę i sos  sojowy wymieszać z 1/2 szkl zimnej wody, dodać do mięsa 
pod koniec smażenia  i zagotować , aż sos lekko zgęstnieje. 
Gotowe danie posypać posiekanym szczypiorkiem i plasterkami chili.

SOS POMIDOROWO – DROBIOWY DO MAKARONU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MAKARONY I KLUSKI, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz 
Sos pomidorowo-drobiowy do makaronu
SOS POMIDOROWO - DROBIOWY DO MAKARONU 

500 g udźca indyczego bez skóry i kości lub piersi indyczej
400 g ( 1 puszka ) krojonych pomidorów bez skórki 
2 duże cebule
2 łyżeczki oregano
2 liście laurowe
10 suszonych pomidorów
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
4 ząbki czosnku
1 papryczka peperoni lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach
kilkanaście oliwek czarnych lub zielonych
sól, pieprz do smaku
oliwa lub olej ryżowy do smażenia
Parmezan lub Pecorino Romano do posypania
kilka listków bazylii lub oregano

Mięso umyć i zmielić maszynką do mięsa z sitkiem o dużych oczkach. Cebulę posiekać 
niezbyt drobno, suszone pomidory pokroić w paski.
Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku przysmażyć mięso na oleju do lekkiego 
zbrązowienia, mieszając mięso od czasu do czasu , aby rozbić większe grudki ,dodać sól i 
pieprz.  Mięso odłożyć do miseczki i na tej samej patelni  podsmażyć cebulę, aż będzie 
szklista i lekko się zezłoci. Czosnek przecisnąć  przez praskę , dodać do cebuli, chwilkę 
razem smażyć, a następnie dodać mięso, pomidory z puszki, przecier, pokrojone suszone 
 pomidory , drobno pokrojoną papryczkę ( można odłożyć kilka plasterków do dekoracji) 
lub chili, oregano i liście laurowe. 
Naczynie przykryć i dusić sos na wolnym ogniu 30-40 min. Oliwki czarne (najlepiejz 
tego przepisu) lub zielone (np. z tego przepisu ) pokroić na plasterki (odłożyć kilka do 
dekoracji) lub przekroić na pół, dodać do sosu, wymieszać i dusic jeszcze 5 min. 
Usunąć liście laurowe. 
Bazylię pokroić w paski, dodać do sosu i odstawić z ognia.Ulubiony makaron np. bucatini 
albo wstążki ugotować al dente,  dodać sos , posypać świeżo startym serem  , plasterkami 
chili i oliwek .

PIECZONE PULPECIKI Z INDYKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz 
Pieczone pulpeciki z indyka (P Dukan i bez Dukana) 15 szt.

PULPECIKI Z INDYKA
  • 400 g udźca indyczego bez skóry i kości
1 jajko
1 mała cebula lub 2 szalotki
1-2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli 
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka wędzonej lub słodkiej  papryki 
1/2 łyżeczki harissy w proszku lub 1/4 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka ziół ( majeranek , oregano lub tymianek)
szczypta gałki muszkatołowej

Mięso umyć, zmielić blenderem lub maszynką z sitkiem o najmniejszych oczkach.Cebulę 
bardzo drobno posiekać. Czosnek przepuścić przez praskę i rozetrzeć na desce  nożem 
na gładką masę, dodając szczyptę soli. Wszystkie przyprawy, cebulę, czosnek i 
roztrzepane jajko dodać do mięsa i wymieszać starannie , najlepiej blenderem.Mięso 
włożyć do miseczki, przykryć i wstawić do lodówki na 1-2 godz. żeby smaki się połączyły, 
ale można pulpeciki piec od razu.Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Uformowac 
pulpeciki w dłoniach, zwilżonych zimna wodą , biorąc płaską łyżkę mięsa na 1 kotlecik - 
kulki  mają być wielkości dużego orzecha włoskiego.Piekarnik rozgrzać do 180 st. z 
termoobiegiem. Ułożyć pulpeciki na blasze i piec 20-25 min.
PULPECIKI Z INDYKA

Pulpeciki można jeśc w fazie proteinowej , a po jej zakończeniu można podać pulpeciki z sosem 
pomidorowym lub koperkowym albo zrobic z nich przekąskę - np. szaszłyczki z pomidorami

PULPECIKI Z INDYKA