Paprykowy udziec indyczy

• 1000-1200 g udźca indyczego bez kości, ze skórą
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 łyżeczka granulowanej cebuli
• 2 – 3 duże czerwone papryki
• 2 cebule, najlepiej czerwone
• 7-8 ząbków czosnku
• 2 łyżki oleju do smażenia papryki z cebulą
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

Marynata

• 4 łyżki pikantnego ketchupu
• 2 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżki sosu Worcester
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
• 1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
• 1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.

Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso skórą do góry na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.

W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką