Kwaszona czerwona kapusta

Na 1 słoik :

• 250 g czerwonej kapusty
• 100 ml. wody
• 50 ml. octu jabłkowego
• 50 ml. octu z czerwonego wina
• lub 100 ml. octu jabłkowego
• 2 – 4 łyżeczki cukru trzcinowego lub białego *
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 liście laurowe

Kapustę bardzo drobno poszatkować, umyć na sicie i odsączyć wodę. Do wody dodać ocet, pieprz, sól i cukier , mieszać aż sól i cukier się rozpuszczą. * Z 2 łyżeczkami cukru kapusta jest dość ostra, można dodać do więcej cukru, do 4 łyżeczek . Czosnek obrać i zmiażdżyć tak, żeby nie rozpadł się na zbyt drobne kawałki . Do słoika włożyć kapustę, ugniatając ją lekko np. tłuczkiem do ziemniaków , czosnek i liście laurowe. Wlać marynatę – powinno być jej tyle, żeby kapusta była przykryta. Zakręcić słoik i zostawić kapustę w temperaturze pokojowej na 3 – 4 godz. Po tym czasie włożyć słoik do lodówki co najmniej na godzinę – kapusta jest wówczas odpowiednio ukwaszona. Przechowywać w lodówce do 6 tygodni.

To jest przepis na kapustę kwaszoną, nie kiszoną , gdyż dodaje się ocet.