Tag: buraki

MAŁE BURACZKI W CAŁOŚCI

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Małe buraczki w całości (2 słoiki)

CAŁE BURAKI
  • 1 kg małych buraczków
  • 1 l wody
  • 1/2 szkl octu
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 8 kulek ziela angielskiego
  • 6 liści laurowych
  • 1 łyżeczka całego pieprzu

Buraczki wyszorować pod zimną wodą. Każdy burak owinąć starannie folią aluminiową ( błyszczącą stroną do wewnątrz) . Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200 st. Włożyć blachę z buraczkami do piekarnika, piec buraki ok. 60 minut aż będą miękkie. Przestudzić buraki, wyjąć z folii i obrać. Całe buraczki włożyć do słoików.

W garnku zagotować wodę z octem, solą, cukrem i przyprawami. Gorącą zalewą zalać buraczki w słoikach, pilnując, żeby w każdym słoiku znalazły się 4 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe i 1/2 łyżeczki pieprzu. Zakręcić słoiki . Ponieważ buraczki , zalane gorącą zalewą, są ciepłe piekarnik rozgrzać do 120 st. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia . Słoiki z buraczkami wstawić do piekarnika i pasteryzować 20 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki w piekarniku aż wystygną .

BURACZKI NA ZIMĘ (6 SŁOIKÓW PO 450 G)

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, WARZYWNEDodaj komentarz

Buraczki na zimę ( 6 słoików po 450 g )

BURACZKI NA ZIMĘ
  • 3 kg buraków
  • 1 szkl octu spirytusowego 10 %
  • 1 szkl cukru
  • 2 łyżki soli

Buraki umyć w zimnej wodzie (wyszorować) . Każdy burak osobno zawinąć starannie w folię aluminiową ( błyszczącą stroną do wewnątrz. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni ( grzałka góra-dół ). Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia ( na wszelki wypadek, gdyby buraki puściły sok w czasie pieczenia) . Buraki ułożyć w 1 warstwie na blasze , piec 60 – 90 minut, aż buraki będą miękkie. W czasie, kiedy buraki się pieką, do garnka wlać ocet, dodać cukier i sól, mieszając podgrzewać przez chwilę aż cukier się rozpuści . Zalewę octową wystudzić.

Upieczone buraki przestudzić w folii, założyć rękawiczki kuchenne, żeby ochronić dłonie . Rozwinąć folię i obrać buraki ze skórki , zetrzeć je na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Utarte buraki umieścić w dużym garnku lub misce, dodać zalewę octową i starannie wymieszać.

Przygotować słoiki – na tę ilość buraków potrzeba 6 słoików po 450 ml. Buraki umieścić w słoikach , zakręcić pokrywki. Tak przygotowane buraki pasteryzuję w piekarniku. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ustawić słoiki , wstawić blachę do zimnego piekarnika. Włączyć piekarnik na 110 st, pasteryzować słoiki przez 20 minut od momentu osiągnięcia piekarnika temperatury 110 st. Po zakończeniu pasteryzacji zostawić słoiki w piekarniku do wystudzenia.

Przepis znalazłam na tej stronie , dziękuję za inspirację. Zwiększyłam ilość zalewy, aby buraczki miały bardziej wyrazisty smak.

ZAKWAS NA BARSZCZ

Opublikowany w SŁONE DODATKI, ZUPY1 komentarz

Zakwas na barszcz

ZAKWAS NA BARSZCZ

  • 1 kg buraków
1 1/2 l. wody
1 1/2 łyżki soli
5 ząbków czosnku
3-4 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
5 ziaren ziela angielskiego
1 kromka chleba razowego za zakwasie tzw. "piętka" (opcjonalnie)
duży słoik lub kamionkowy garnek
gaza do przykrycia słoików z zakwasem
Zagotować wodę z solą, wystudzić. Buraki wyszorować , obrać i pokroić na kawałki ok 2x2 cm.
( najlepiej w rękawiczkach). Czosnek obrać , ząbki przekroić na 2-3 kawałki . 
Buraki włożyć do słoika , dodając czosnek, liście laurowe ,pieprz i ziele angielskie . 
Do zakwasu można dodać kromkę razowego chleba na zakwasie. Dobrze jest zawinąć chleb
w kawałek gazy, wówczas do zakwasu nie przedostaną się okruszki.
ZAKWAS NA BARSZCZ

ZAKWAS NA BARSZCZ
Buraki z przyprawami zalać wodą z solą tak, aby buraki były przykryte. Na wierzchu położyć 
talerzyk lub miseczkę, żeby buraki były zanurzone w solance. 
 Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na 5-7 dni. 
Piankę, która może się pojawić, należy zebrać, to normalne przy prawidłowo przygotowanym 
zakwasie. 
Codziennie sprawdzać, czy na powierzchni nie pojawia się pleśń . Jeśli się pojawi, zakwas 
nie nadaje się do użytku, trzeba go wyrzucić. 
ZAKWAS NA BARSZCZ
Zakwas kisić 5-7 dni, następnie przecedzić do butelek przez sitko lub lejek wyłożony gazą,
 zamknąć i przechowywać w lodówce.
Dodawać do czerwonego barszczu - 500 ml. zakwasu do 1 l. ugotowanego wywaru  warzywnego z 
burakami. 

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Opublikowany w KUCHNIA KRESOWA, ZUPYDodaj komentarz

Barszcz ukraiński

BARSZCZ UKRAIŃSKI
  • 2 1/2 l bulionu lub wody z 3 kostkami rosołowymi
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 mały seler
  • 3 małe buraki
  • 1 szkl. suchej fasoli lub 400 g puszka białej fasoli
  • 300 g fasolki szparagowej
  • 1 por ( tylko biała część i troszkę zielonej)
  • 1/4 główki kapusty
  • 3 średnie ziemniaki
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka pieprzu całego
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
  • 1 łyżka majeranku
  • sok z cytryny do smaku ( 1-2 łyżki)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • koperek lub zielona pietruszka do posypania
  • kwaśna śmietana (opcjonalnie, do podania)

Suchą fasolę umyć, namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie na min. 12 godz. , a następnie ugotować ją do miękkości w wodzie, w której się moczyła . Jeśli używamy fasolki z puszki wystarczy ją przepłukać na sicie . Marchew, pietruszkę , seler i ziemniaki obrać i pokroić  w 2 cm kostkę . Buraki obrać i pokroić na plasterki , jeśli są małe lub w kostkę , jesli duże . Por pokroić na 3 cm plastry i starannie wypłukać . Fasolkę szparagową pokroić na 4 cm kawałki . Kapustę grubo poszatkować . Do gorącego bulionu dodać wszystkie warzywa i ugotowaną fasolę z wodą, w której się gotowała lub przepłukaną fasolę z puszki. Dodać przyprawy (oprócz soku z cytryny i przecieru pomidorowego) . Barszcz gotować , aż warzywa będą miękkie (ok. 45 min.). Dodać sok cytrynowy do smaku i przecier pomidorowy. Wymieszać i krótko zagotować. Można podawać z kwaśną śmietaną i posiekanym koperkiem lub pietruszką.