HIT PYCHOTKA

BARSZCZ UKRAIŃSKI

22 sierpnia, 201230 listopada, 2022 Opublikowany w KUCHNIA KRESOWA, ZUPYDodaj komentarz

Barszcz ukraiński

2 1/2 l bulionu lub wody z 3 kostkami rosołowymi
3 marchewki
2 pietruszki
1 mały seler
3 małe buraki
1 szkl. suchej fasoli lub 400 g puszka białej fasoli
300 g fasolki szparagowej
1 por ( tylko biała część i troszkę zielonej)
1/4 główki kapusty
3 średnie ziemniaki
3 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu całego
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
sok z cytryny do smaku ( 1-2 łyżki)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
koperek lub zielona pietruszka do posypania
kwaśna śmietana (opcjonalnie, do podania)

Suchą fasolę umyć, namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie na min. 12 godz. , a następnie ugotować ją do miękkości w wodzie, w której się moczyła . Jeśli używamy fasolki z puszki wystarczy ją przepłukać na sicie . Marchew, pietruszkę , seler i ziemniaki obrać i pokroić w 2 cm kostkę . Buraki obrać i pokroić na plasterki , jeśli są małe lub w kostkę , jesli duże . Por pokroić na 3 cm plastry i starannie wypłukać . Fasolkę szparagową pokroić na 4 cm kawałki . Kapustę grubo poszatkować . Do gorącego bulionu dodać wszystkie warzywa i ugotowaną fasolę z wodą, w której się gotowała lub przepłukaną fasolę z puszki. Dodać przyprawy (oprócz soku z cytryny i przecieru pomidorowego) . Barszcz gotować , aż warzywa będą miękkie (ok. 45 min.). Dodać sok cytrynowy do smaku i przecier pomidorowy. Wymieszać i krótko zagotować. Można podawać z kwaśną śmietaną i posiekanym koperkiem lub pietruszką.

SZARLOTKA Z BEZOWĄ PIANKĄ

15 sierpnia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Szarlotka z bezową pianką

Ciasto półkruche:

2 1/2 - 3 szkl. mąki
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
1 szkl. cukru z cukrem waniliowym
200 g  zimnego masła
3 płaskie łyżki kwaśnej śmietany 18 %

Warstwa jabłkowa :

6 średnich jabłek np. papierówek
1 1/2 łyżeczki  przyprawy do jabłecznika Kotanyi
 lub 1 łyżeczka cynamonu + 1/2 łyżeczki mielonego imbiru + łyżka cukru
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki suszonych żurawin lub rodzynek

Warstwa piankowa:

3 białka
1/2 szkl.  waniliowego cukru pudru *
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Posiekać masło z mąką , proszkiem do pieczenia i cukrem, dodac żółtka i śmietanę. Szybko 
wyrobić ciasto . 2/3 ciasta zwinąć w przezroczystą folię i włożyć do lodówki. 1/3 również 
zawinać w folię i włożyć do zamrażalnika na co najmniej 30 min.
W tym czasie obrać jabłka , wykroić gniazda nasienne , pokroić na cienkie plasterki. 
Włożyć do miseczki i posypać przyprawą do jabłecznika  lub miesznką cynamonu i 
imbiru.
Foremkę (tortownicę) o śr. 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia . Rozgrzać piekarnik do 
180 st. z termoobiegiem . 
Ciastem z lodówki wylepić tortownicę, nakłuć widelcem kilka razy i podpiec 10-15 min. 
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier puder i dalej ubijać jak na bezy, 
dodając przesianą mąkę ziemniaczaną. Wyjąć podpieczone ciasto z piekarnika, wyłożyc 
warstwę jabłek, dodając skórke pomarańczową i żurawiny lub sparzone i odsączone 
rodzynki. Na warstwę jabłek wyłożyć pianę z białek, wyrównać, a na nią zetrzeć na tarce 
jarzynowej zamrożone ciasto .
Piec 40 - 45 min  w temp. 180 st. z termoobiegiem 
* waniliowy cukier puder to cukier puder, w którym jest kilka lasek wanilii. Oczwiście 
można do zwykłego cukru pudru dodac cukier wanilinowy lub 1 łyżeczkę ekstraktu 
waniliowego.

FLAN CUKINIOWO – ZIEMNIACZANY

3 sierpnia, 201229 kwietnia, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Flan cukiniowo - ziemniaczany czyli zapiekanka

Na 1 porcję:

2 średnie ziemniaki
1 mała cukinia
1 jajko 
1 -2 ząbki czosnku
1 łyżka startego parmezanu lub pecorino romano
1 łyżeczka suszonego oregano
sól, pieprz do smaku

Ugotować ziemniaki , utłuc na piure i wystudzić. Na patelnię wlać 1-2 łyżki oleju , dodać 
obrany czosnek i wolno podgrzewać, aby czosnek był miękki, ale nie przypalony. Wyjąć 
czosnek,  przepuścić przez praskę i dodać do  ziemniaków. Cukinię umyć , pokroić w 2 cm. 
kostkę i podsmażyć na złoto w oleju aromatyzowanym czosnkiem. Przyprawić solą 
,pieprzem ( sporo, ok 1/2 łyżeczki) i oregano , lekko przestudzić. Do ziemniaków dodać 
roztrzepane jajko i starty ser, wymieszać starannie, a następnie dodać cukinię i 
delikatnie wymieszać. Masę cukiniowo - ziemniaczną włożyć do naczynia żaroodpornego 
lub dużej kokilki . Piec 20-25 min w temp. 170 st. z termoobiegiem, aż wierzch ładnie się 
zrumieni.

Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa. 
Przepis znalazłam tutaj , dodałam oregano, którego nie było w oryginale.
Do wypróbowania :
* zamiast cukinii dodać paprykę pokrojona w kostkę 
* zamiast parmezanu - oscypek.

CIASTO Z BORÓWKAMI LUB JAGODAMI

18 lipca, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz

Ciasto z borówkami lub jagodami

2 szkl. mąki (+ 1 łyżka do oprószenia owoców)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
1 szkl. cukru 
cukier waniliowy lub 2 łyżeczki esencji waniliowej
1/2 szkl. oleju np. ryżowego
1 łyżka octu
sok z 1/2 cytryny
1/2 kg owoców np. jagód, borówek amerykańskich, wiśni lub czereśni bez pestek

Jajka utrzeć z cukrem i esencją waniliową na puszystą masę. Miksując ,dodawać w na 
zmianę przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i olej, a na końcu ocet i sok cytrynowy , 
starannie wymieszać. Umyte i osuszone owoce oprószyć 1 łyżką mąki.
Foremkę o śr. 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i wysypać 
tartą bułką. Do foremki wlać 3/4 ciasta , wysypać równą warstwą 3/4 owoców. 
Resztę ciasta wymieszać z pozostałymi owocami, wylać na ciasto. 
Piec  50 min. ( sprawdzić patyczkiem) w piekarniku nagrzanym do 180 st. z termoobiegiem
 lub 190 st. bez termoobiegu . 
Po wystudzeniu ciasto oprószyć waniliowym cukrem pudrem.

CLAFOUTIS Z POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

14 lipca, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Clafoutis z pomidorkami koktajlowymi

16 pomidorków koktajlowych
4 jajka 
25 g mąki
4 łyżki mleka
200 ml śmietanki (użyłam 18%)
50 g parmezanu lub pecorino romano
garść grubo posiekanej bazylii
1/2 łyżeczki soli
pieprz do smaku
20-24 czarne oliwki (opcjonalnie, najlepiej z tego przepisu)
masło do smarowania foremek

Jajka ubić trzepaczką lub mikserem, dodać mąkę, mleko , śmietanę sól , pieprz i 
zmiksować. Ser zetrzeć na tarce , odłożyć 2 łyżki do posypania , a resztę sera i bazylię 
delikatnie wymieszać z  ciastem. 4 foremki o śr. 15 cm. wysmarować masłem. Na dnie 
położyć po 4 pomidorki ze skórką i 5-6 oliwek ( oliwki można pokroić na plasterki. 
Pomidorki polać ciastem, na wierzchu posypać startym serem .Piekarnik rozgrzać do 190 
st. Clafoutis piec 20-25 min. aż ciasto urośnie i zrumieni się. Podawać na ciepło z bagietką 
i zieloną sałatą.
Clafoutis po wyjęciu z pieca trochę opada, jak suflet , ale taka już jego natura.
Przepis z książki "Rok w kuchni . Wiosna/lato."