ROLADKI Z MIELONEGO KURCZAKA
Roladki z mielonego kurczaka
-
1 podwójna pierś kurczaka (600-700g) 1 jajko 1 mała cebula lub 2 szalotki 3/4 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku lub 1 ząbek świeżego czosnku 1 łyżeczka wędzonej papryki 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka mielonego pieprzu kilka plasterków chili lub szczypta chili w płatkach tabasco (3-4 krople), opcjonalnie
Do gotowania roladek (opcjonalnie, do wersji 2)
- 1 łyżeczka soli
2 liście laurowe
1 łyżeczka ziarnistego pieprzu - 5 ziaren ziela angielskiego
Pierś kurczaka i drobno posiekaną cebulę zmielić blenderem lub w maszynce z drobnym sitkiem , dodać jajko, sól i pieprz, starannie wymieszać . Mięso podzielić na pół. Do jednej części dodać czosnek granulowany lub przeciśnięty przez praskę. Do drugiej części dodać paprykę , dobno posiekane chili i tabasco. Przygotować 2 * kawałki przezroczystej folii spożywczej ok.25X30 cm. np. z rozciętego rękawa do pieczenia, folię skropić wodą. Połowę jasnego mięsa zwilżonymi wodą dłońmi rozłożyc równą , cienką warstwą na folii, na nim położyć tej samej wielkości warstwę z papryką i zwinąć roladę. Związać mocno obydwa końce folii. W ten sam sposób przygotować drugą roladę.
Gotowanie : Wersja 1. W dużym garnku zagotować wodę, do wrzątku włożyć rolady i gotować 30 min. na wolnym ogniu . Wystudzić rolady i zdjąć folię, pokroić na plastry. Wersja 2. Przygotować 2 duże garnki. W jednym zagotować wodę z przyprawami. W drugim garnku zagotować wodę, włożyć do wrzątku rolady i gotować 5 min. Kiedy roladki się obgotują ( zmienią kolor na jasny), wyjąć je , zdjąć folię i włożyć roladki do garnka z wodą z przyprawami. Gotować 30 min. Wyjąć roladki , wystudzić i kroić na plastry.Można je też jeść na ciepło albo zalać galaretką , zrobiona z wywaru , w którym się gotowały. * Mięso można podzielić na więcej porcji np. na 4 , czas gotowania jest wtedy krótszy (20 min.) Potrawa jest zgodna z dietą Dukana (P) . Pomysł na roladki i pięknie ilustrowaną instukcję zawijania znalazłam tutaj. Dziękuję za inspirację.
MURZYNEK Z KREMEM I WIŚNIAMI
Murzynek z kremem i wiśniamiCiasto:
-
250 g masła 1 szkl. cukru 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 3 czubate łyżki kakao 1/4 szkl. wody 2 szkl. mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 4 jajka
Krem:
-
250 g mascarpone 250 ml. śmietanki kremówki (30 %) 2 łyżki waniliowego cukru pudru lub 2 łyżki cukru pudru + 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 śmietanfix
Dodatkowo:
-
1 duży słoik wiśni w syropie 2 - 3 łyżki spirytusu lub nalewki wiśniowej płatki migdałowe do posypania (opcjonalnie)
Ciasto: Ciasto można przygotować w garnku, więc w dużym garnku mieszając, zagotować na małym ogniu masło, wodę, kakao i cukier aż cukier się rozpuści. Masę ostudzic . Zostawić 1/3 szkl. na polewę , a do reszty masy w garnku miksując dodać ekstrakt waniliowy i przesianą makę z proszkiem do pieczenia na zmiane z jajkami. Tortownicę o śr. 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i wysypać tartą bułką. Ciasto wyłożyc do tortownicy i piec w temp. 180 st z termoobiegiem ok. 40 min. (sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone). Ciasto wystudzić.Kiedy ciasto się piecze , wiśnie odsączyć z syropu na sitku, przełożyć do miseczki i polać spirytusem lub nalewką wiśniową. Syrop (ok. 3/4 szkl.) zachować do nasączenia ciasta.Płatki migdałowe podpiec lekko na suchej patelni, pilnując , żeby się nie przypaliły, wysudzić. Krem: Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i śmietanfixem. Mascarpone rozmieszać mikserem z ekstraktem waniliowym , dodać ubitą śmietankę i wymieszać krem. Zimne ciasto przekroić na pół. Odsączyć wiśnie ze spirytusu, spirytus dodać do syropu wiśniowego . Nasączyć syropem obie cześci ciasta. Dolny płat ciasta posmarować równo kremem , ułożyć wiśnie ( można zostawić trochę wiśni do dekoracji) , przykryć drugim płatem ciasta , lekko docisnąć. Wierzch ciasta posmarować resztą kremu i polać zachowaną polewą . Udekorować wiśniami i płatkami migdałowymi.
DELIKATNA WĘDLINKA Z KURCZAKA – SZYNKOWAR
Delikatna wędlinka z kurczaka - szynkowar
- 1 podwójna pierś kurczaka (ok. 800 g.)
Marynata:
-
2 łyżeczki soli 3-4 ząbki czosnku 10 ziaren ziela angielskiego 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu , majeranku lub tymianku - do wyboru 2-3 liście laurowe
Do posypania przed włożeniem do szynkowaru:
-
1 łyżeczka żelatyny 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku (opcjonalnie) 1-2 łyżeczki majeranku lub tymianku Zagotować 1 l. wody ze składnikami marynaty i gotować pod przykryciem 10 min. na wolnym ogniu . Marynatę wystudzić i przecedzić . Miękki czosnek z marynaty zachować . Mięso umyć, przekroić na 2 pojedyńcze kawałki . Włożyć do marynaty , aby całe mięso było zanurzone, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na dobę, odwracając parę razy, żeby się równomiernie zamarynowało.Po tym czasie mięso wyjąć i osuszyć. Odłożony czosnek rozetrzeć z dodatkowymi ziołami i papryką , natrzeć mięso i posypać żelatyną w proszku. Złożyć obydwie połówki piersi węższą stroną do szerszej , aby powstał równy kawałek. Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która znajduje się tu tzn. sznureczki związać,umieścić w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i wywinąć brzegi woreczka. Mięso włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka zwinąć lub związać. Zamknąć szynkowar i mocno dokręcić pokrywę. Wstawić szynkowar do wysokiego garnka , wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 90 min. godz. w temperaturze 85-90 st. Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin. Otworzyć szynkowar, wyjąć woreczek z wędliną, pociągając za sznureczki i rozciąć woreczek . Tak przyrządzona pierś kurczaka jest soczysta , delikatna i dietetyczna.
PIERŚ KURCZAKA PO CHIŃSKU
Pierś kurczaka po chińsku (P Dukan i bez Dukana)Na 2 porcje :
-
1 podwójna pierś kurczaka
Marynata:
-
2 łyżki ciemngo sosu sojowego lub 1 łyżka jasnego sosu sojowego i 1 łyżka grzybowego sosu sojowego 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka startego świeżego imbiru 1 łyżeczka przyprawy "5 smaków" 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego lub czarnego 1/2 świeżej papryczki chili lub szczypta chili w płatkach
W PW Dukana i bez Dukana:
-
1 łyżeczka maizeny1 łyżeczka sosu sojowego.
Do dekoracji:
-
szczypiorek ( dymka ) kilka plasterków świeżej papryczki chili
Mięso umyć, osuszyć i pokroić na paski lub w niewielką kostkę. Czosnek przepuścić przez praskę, chili pokroić na cienkie plasterki. Skłądniki marynaty wymieszać w miseczce, dodać do mięsa . Miseczkę szczelnie przykryć i wstawic do lodówki na co najmniej 1 godz., a najlepiej na całą noc. Mięso wraz z marynatą smażyć kilka minut bez tłuszczu na rozgrzanej patelni teflonowej lub ceramicznej , podlewając 2-3 łyżkami wody. W PW i bez diety : maizenę i sos sojowy wymieszać z 1/2 szkl zimnej wody, dodać do mięsa pod koniec smażenia i zagotować , aż sos lekko zgęstnieje. Gotowe danie posypać posiekanym szczypiorkiem i plasterkami chili.
HIT PYCHOTKA 