HIT PYCHOTKA

ESCALIVADA

13 lipca, 201329 kwietnia, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Escalivada

1 bakłażan
1 cukinia *
2-3 papryki różnokolorowe , ale nie zielone 
kilka gałązek pomidorków koktajlowych lub 2-3 duże pomidory 
6-8 nieobranych ząbków czosnku
2 cebule
papryczka chili (opcjonalnie)
ulubione zioła : kilka gałązek rozmarynu, tymianek, oregano, zioła prowansalskie
oliwa , najlepiej aromatyzowana np taka 
sól, pieprz do smaku

Warzywa umyć, osuszyć . Bakłażana pokroić na 2 cm. plastry, posolić i położyć na sicie na 30 
min., żeby puściły sok. Plastry bakłażana opłukać i osuszyć starannie papierowym ręcznkiem. 
Cukinię pokroić na 2 cm plastry. Papykę pokroić wzdłuż na ćwiartki lub na 6 części, usunąć 
ogonek i pestki . Duże pomidory przekroić na pół, gałązkowe zostawić na gałązkach . 
Cebule pokroić wzdłuż na ćwiartki ( z "piętką" ) tak, żeby się nie rozpadły w czasie 
pieczenia. Papryczkę chili pokroić na 2 cm. plastry.
Piekarnik rozgrzać do 200 st.( najlepiej funkcja  grill z termoobiegiem ) . 
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, lekko posmarować oliwą, ułożyć wszystkie 
warzywa, dodać zioła, posypać solą i świeżo mielonym pieprzem i skropić oliwą - szczególnie 
starannie cebulę i czosnek.  
Piec ok. 30-40 min aż warzywa będą przypieczone i złociste.
Podawać na ciepło ze świeżą bagietką lub grzankami albo jako dodatek do mięsa.
Warzywa można też dodać do makaronu -  z papryki zdjać skórkę , wycisnąc i rozgnieść 
czosnek.  Wszystkie warzywa pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać z makaronem, można 
posypać parmezanem lub pecorino romano. 
* Escalivada jest potrawą katalońska, w oryginalnym przepisie na escalivadę są : papryka, 
pomidory, cebula, czosnek i bakłażan, nie ma cukinii.

CZEREŚNIOWIEC**

5 lipca, 201329 kwietnia, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz

Czereśniowiec ** – szybkie ciasto z owocami

CIASTO Z OWOCAMI

4 jajka
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła 
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego  
1/2 łyżeczki olejku migdałowego (opcjonalnie)
3 łyżki siekanych migdałów (słupki)
500 g czereśni lub 1 słoik dżemu jabłkowego **

Masło stopić i wystudzić. Czereśnie umyć i wydrylować. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i 
dalej ubijać jak na bezy . Dodać żółtka, zmiksowac, a następnie dodać przesianą mąkę z 
proszkiem do pieczenia, ekstrakt waniliowy, aromat migdałowy i masło. Zmiksować na gładką 
masę.
Foremkę 20x20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i posypać tartą 
bułką. Do foremki wlać 2/3 ciasta, położyć czereśnie, wylać na nie resztę ciasta, tak aby owoce 
były przykryte i posypać migdałami.
Piec  w temp. 170 st. z termoobiegiem 35- 40 min. Sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest 
upieczone. 
* W przepysznej  wersji oryginalnej Izy i Mateusza zamiast czereśni  była warstwa domowego 
dżemu jabłkowego i nie było migdałów .
** Do wypróbowania : śliwki, morele , grubo posiekane  jabłka

CHACZAPURI

26 czerwca, 201317 października, 2019 Opublikowany w KUCHNIA GRUZIŃSKA, PLACKI I PLACUSZKIDodaj komentarz

Chaczapuri

Ciasto:

2 1/2 szkl. mąki
1 1/2 łyżeczki suchych drożdży lub 20 g świeżych drożdży
3/4 szkl. mleka lub wody
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka stopionego masła

Farsz serowo-ziemniaczany (osetyński)

200 g ziemniaków
200 g twarogu solankowego wędzonego *
200 g Cheddara z papryką ( pikantnego meksykańskiego El Tequito) **
pieprz do smaku, jeśli Cheddar nie był pikantny

Ciasto :
W automacie do pieczenia chleba - do naczynia wlać mleko i masło dodać mąkę, suche drożdże ,
sól i cukier. Nastawić program "ciasto" lub "dough" do wyrabiania ciasta (ok. 90 min.)
Tradycyjnie : Świeże drożdże rozrobić z cukrem , 2 łyżeczkami mąki i 1/2 szkl. ciepłego mleka.
Odstawić do wyrośnięcia . Mąkę przesiać do dużej miski , dodać sól ,resztę mleka, wyrośnięte
drożdże i stopione masło. Wyrobić gładkie ciasto, miskę przykryć przezroczystą folią
spożywczą i odstawić do wyrośnięcia (60-90 min.)
Farsz:
Ziemniaki ugotować i wystudzić. Ziemniaki i twaróg przepuścić przez maszynkę , twardy ser
zetrzeć na najdrobniejszej tarce. Starannie wymieszać farsz i podzielić na 6 części.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 6 części. Każdą część rozwałować na okrągły placek, na
środku położyć kulkę farszu, zlepić starannie i lekko rozwałkować.

Rozgrzać patelnię , najlepiej żeliwną lub ceramiczną. Piec chaczapuri bez tłuszczu 3 min. pod
przykrywką, odwrócić, przykryć i piec dalsze 3 min.
Placuszki zaraz po upieczeniu mają "poduszkę" gorącego powietrza, po chwili stają się
bardziej płaskie. Podawać na gorąco.
Ten świetny przepis znalazłam na tej stronie . Dziękuję .
Chaczapuri to potrawa gruzińska, farsz osetyński składa się z 2-3 gatunków sera , z tego
1 powinien być twardy , ciągnący po upieczeniu
Wprowadziłam kilka zmian, w oryginalnym przepisie w farszu oprócz ziemniaków była:
* feta
** mozarella lub Cheddar
i koniecznie pieprz lub chili - farsz musi być pikantny

BISZKOPT Z TRUSKAWKAMI

14 czerwca, 201329 kwietnia, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz

Biszkopt z truskawkami (mniammniamowy)

7 jajek
250 g mąki
200 g cukru pudru
2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
otarta skórka z 1 cytryny * lub 1 łyżeczka tartej skórki cytrynowej Kotanyi
400 g truskawek
2 łyżki brązowego cukru ** 
cukier puder do posypania

Truskawki umyć, osuszyć i usunąć szypułki . Tuskawki przekroić na pół.
Białka ubić mikserem na sztywno ze szczyptą soli , dodać przesiany cukier puder i jeszcze 
chwilę ubijać jak na bezy . Żółtka wymieszać z pastą waniliową, dodawać je stopniowo do białek, 
miksując. Dodać przesianą mąkę i skórkę cytrynową, wymieszać ciasto (na wolnych obrotach)
Tortownicę o śr. 25 cm. wysmarowac masłem i posypać tartą bułką.
Masę wlać do tortownicy , ułożyć na wierzchu truskawki przeciętą stroną do góry i posypać 
brązowym cukrem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st. z termoobiegiem lub 180 st. bez termoobiegu 35-40 
min.  aż ciasto będzie odchodzić od brzegów . Sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.
Ciasto lekko przestudzić, wyjąć z formy i całkowicie wystudzić na kratce. Przed podaniem 
posypać cukrem pudrem.
* nie miałam niepryskanych cytryn, więc użyłam tartej skórki cytrynowej Kotanyi
** brązowy cukier można zastąpić białym
Przepis ze strony 
http://www.mniammniam.com/Biszkopt_waniliowo_cytrynowy_z_truskawkami-17245p.html
Dziękuję !

BOTWINKA

10 czerwca, 201329 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Botwinka (4 porcje)

1 pęczek botwinki 
2 marchewki
2 pietruszki
1/2 średniego selera
2 udka kurczaka *
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
2 kostki rosołowe lub sól do smaku (1/2 łyżeczki)
1 łyżka soku cytrynowego
2-3 ziemniaki
koperek 
szczypiorek (opcjonalnie)
4 jajka ugotowane na twardo 
kwaśna śmietana (opcjonalnie)

Umyć udka kurczaka , zdjąć z nich skórę. Marchew , pietruszkę i seler umyć i obrać. Kurczka i 
warzywa zalać w dużym garnku 2 l. zimnej wody , doprowadzić do wrzenia i odszumować. 
Dodać pieprz , ziele angielskie , liście laurowe i sól lub kostki rosołowe. 
Gotować rosołek ok. 60 min.na wolnym ogniu aż mieso i warzywa będa miękkie . 
Ziemniaki obrać, pokroić w 2 cm. kostkę , ugotować i odcedzić.
Jajka ugotować na twardo.
Botwinkę umyć, odkroić buraczki i je posiekać , a łodygi i liście pokroić na 2 cm. paski.  Wyjąć 
warzywa i mięso z rosołku, wywar przecedzić, żeby pozbyć się przypraw,  dodać  1 łyżkę 
posiekanego koperku , botwinkę, sok z cytryny  i gotowac 15 min. Dodać ziemniaki , pokrojone 
mięso, marchew pokrojoną na plasterki , posiekany drobno szczypior i koperek.
Do botwinki można dodać kwaśną smietanę ( przed dodaniem śmietany wymieszać ją z kilkoma 
łyżkami zupy) 
Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo . 
* można ugotować wywar warzywny bez kurczaczka. 
** wersja ekspresowa - ugotować botwinke na rosołku z kostki