KRUCHE CIASTO Z KREMEM

Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz 
Kruche ciasto przekładane kremem

KRUCHE Z KREMEM

Ciasto:
  • 300 g (=2 1/2 szkl.) mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g  masła
100 g (= 1/2 szkl. ) cukru pudru z cukrem waniliowym
4 żółtka
2 łyżki śmietany
duży słoik 500 g kwaśnego dżemu ( czarna porzeczka, aronia) 
100 g rodzynek 
2 łyżki skórki pomarańczowej (można nie dodawać) 
Do 1 placka dodatkowo :
  • 4 białka
150 g (= 3/4 szkl.) cukru pudru
100 g wiórek kokosowych
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
100 - 150 g orzechów włoskich
Krem :
  • budyń waniliowy lub śmietankowy z 1/2 l mleka
1 szkl. cukru pudru z cukrem waniliowym
250 g masła
sok z 1/2 cytryny 
2 łyżki spirytusu

Z mąki z proszkiem, żółtek, masła , cukru i śmietany szybko zagnieść ciasto. Podzielić na
 2części , zawinąć w przezroczystą folie i włożyć do lodówki na co najmniej 30 min. 
Dżem wymieszać ze sparzonymi wrzątkiem i osączonymi rodzynkami i skórką  
pomarańczową (opcjonalnie) . 
2 jednakowe prostokątne foremki (23x35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. 
Rozwałkować ciasto na 2 blaszki , posmarować dżemem. Z braku 2 blaszek 
najpierw przygotować ciasto z bezą, wyjąć z foremki i upiec ciasto z samym dżemem , 
które będzie pierwszą warstwą gotowego ciasta. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i 
ubijać jeszcze chwilę jak na bezy, dodając  mąkę ziemniaczaną. Wiórki kokosowe 
delikatnie wymieszać z białkami. 
1 placek posypać orzechami i równą warstwą nałożyć pianę z białek . Właściwie orzechy 
powinny być na białkach, ale się palą, więc są pod.białkami. 
Upiec oba placki jednocześnie, jeśli piekarnik jest z termoobiegiem ok. 30 min w temp 
180 st  lub osobno -  trochę dłużej piec  placek z białkami.
Przygotować krem budyniowy: 
ugotować budyń z 1/2 l. mleka i wystudzić. Utrzeć masło z cukrem pudrem na puszystą 
masę. Dodawać po łyżce zimny budyń, mieszając dokładnie ,najlepiej mikserem. Na końcu 
dodać sok z cytryny i spirytus, zmiksować.Kruche placki wystudzić, na placek z samym 
dżemem nałożyć krem, na krem drugi placek z bezą. Foremkę przykryć i wstawić do 
lodówki przynajmniej na dobę lub dłużej.

POLĘDWICZKI W BOCZKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz 
Polędwiczki wieprzowe w boczkuPOLĘDWICZKI W BOCZKU

Na 1 porcję :
1 polędwiczka wieprzowa 
4-5 cienkich plasterków wędzonego boczku ( paczkowany, krojony Morliny)
sól, mielony pieprz
Wersja podstawowa :
  • tymianek,
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę 
Wariacje na temat :
majeranek, śliwki suszone
rozmaryn, suszone pomidory

Plastry boczku ułożyć obok siebie , aby utworzyły prostokąt długości polędwiczki . 
Mięso przyprawić solą , pieprzem , ziołami i w wersji podstawowej natrzeć czosnkiem .  Można 
w polędwiczce cienkim nożem zrobić  nacięcie wzdłuż i włożyć  2-3 suszone śliwki lub suszone 
pomidory. 
Cienką część polędwiczki zawinąć, aby mięso miało jednakową grubość. Owinąć boczkiem, spiąć 
małymi metalowymi szpikulcami lub obwiązać białą , bawełnianą nitką.
POLĘDWICZKI W BOCZKU
Polędwiczki obsmażyć ze wszystkich stron na oleju na patelni do zrumienienia boczku. Zawinąć w
 folię aluminiową ( strona błyszcząca do wewnątrz), położyć na blaszce lub na ruszcie i piec w 
nagrzanym do 180 st. piekarniku przez  30 min. 
Po wyjęciu z piekarnika odstawić na kilka minut przed rozwinięciem folii. 
Można podawać na gorąco lub na zimno, pokrojoną na plastry.

GJUWECZ ( DZIUWECZ) X 2

Opublikowany w MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Gjuwecz klasyczny

gjuwecz

1 kg cebuli
2-3  ząbki czosnku
1 kg mięsa wieprzowego ( karkówka, łopatka, biodrówka, nie schab)
10 papryk1/2 kg pomidorów
1/2 szkl. ryżu
2-3 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz
olej do smażenia

Cebulę pokroić w dużą kostkę, podsmażyć na oleju, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę . 
Mięso pokroić na kawałki o boku 2cm. jak na gulasz . Pomidory sparzyć i zdjąć skórkę. 
Pomidory i paprykę pokroić w dużą kostkę. Wymieszać z cebulą i, doprawić solą,pieprzem i 
papryką w proszku. 
Przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać wodą lub bulionem ( ok.3 szkl. ) do połowy naczynia, 
przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanegodo 180 st na 60 min. 
Gdy mięso zmięknie , wysypać na wierzch ryż , przykryć naczynie i dusić 20 min do miękkości ryżu . 
Odkryć naczynie i zapiekać jeszcze 10 min , aby odparować potrawę.

Gjuwecz mięsno – warzywny

1 kg mięsa wieprzowego ( karkówka, łopatka, biodrówka, nie schab)
1/2 kg cebuli
1/2 kg fasolki szparagowej
1/2 kg ziemniaków
1/2 kg pomidorów
4 duże czerwone papryki
1/2 szkl. bulionu
sól, pieprz do smaku
posiekana natka pietruszki ( opcjonalnie)
olej do smażenia
kwaśna śmietana do podania
Cebulę , ziemniaki , sparzone i obrane pomidory pokroić w plasterki. Fasolkę przekroić na pół, 
paprykę w  słupki . Mięso pokroić na kawałki o boku 2cm. jak na gulasz . Cebulę podsmażyć na 
gorącym oleju , dodać pozostałe warzywa i chwile razem smażyć. Dodać mięso, doprawić solą i 
pieprzem, ew. dodać pietruszkę  i wymieszać . Przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać 
bulionem , przykryć i dusić w piekarniku w temp. 180 st .do miękkości mięsa . 
Podawać z kwaśną śmietaną.

SERNIK TRÓJKĄTNY

Opublikowany w SERNIKIDodaj komentarz 
Sernik trójkątny bez pieczenia
  • 18 prostokątnych herbatników Petit Beurre

Masa:

  • 500 g zmielonego twarogu
  • 125 g masła 
  • 1/2 szkl. cukru pudru z cukrem waniliowym
  • 100 g bakalii mieszanych ( rodzynki, skórka pomarańczowa, mieszanka keksowa)

Polewa:

  • 125 g masła
  • 3 łyżki kakao
  • 1/2 szkl. cukru pudru

Składniki polewy utrzeć na zimno. Masa : rodzynki sparzyć i odsączyć. Utrzeć masło z cukrem pudrem , dodać do twarogu , utrzeć na gładka masę, dodać bakalie i wymieszać.

Prostokątny kawałek folii aluminiowej posmarować polewą tak, aby położyć na niej 3 rzędy po 6 herbatników . Na środkowy położyć twaróg , złożyć folię z herbatnikami w trójkąt , dociskając folię. Włożyć do lodówki na dobę.

SERNIK WIEDEŃSKI (MAMINY, JANINY)

Opublikowany w SERNIKIDodaj komentarz

Sernik wiedeński (Maminy, Janiny)

SERNIK WIEDEŃSKI
  • 1 kg dobrego , mielonego ,tłustego twarogu
  • 200 g masła
  • 8 jajek (żółtka i białka osobno)
  • 400 g cukru
  • 4 łyżki kaszy manny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  • sok z 1 cytryny
  • 50 – 100 g rodzynek
  • 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 łyżki migdałów w słupkach (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka mąki do oprószenia bakalii
  • masło i bułka tarta do formy/prodiża

Do sernika można użyć mielonego twarogu z wiaderka, ale lepiej samodzielnie zmielić twaróg w maszynce z sitkiem „makowym” ( małe dziurki). Twaróg włożyć do większego pojemnika lub miski . Rodzynki sparzyć i osączyć na sicie. Rodzynki i skórkę pomarańczową oprószyć mąką, dodać migdały.

SERNIK WIEDEŃSKI

Żółtka utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę. W innym naczyniu utrzeć masło na puch, dodać ubite żółtka z cukrem, szczyptę soli i zmiksować a następnie dodać do twarogu. Wsypać kaszę mannę , wlać sok z cytryny , starannie wymieszać . Do masy sernikowej dodać bakalie , wymieszać delikatnie. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Białka bardzo delikatnie wymieszać z twarogiem ( najlepiej najpierw wymieszać 1/3 białek i dodać resztę białek ).

SERNIK WIEDEŃSKI

Sernik można piec w piekarniku lub w prodiżu (sernik pieczony w prodiżu jest bardziej wilgotny i delikatny). Foremkę o średnicy 23 cm lub misę prodiża starannie wysmarować masłem i wysypać tartą bułką . Piekarnik rozgrzać do 190 st. Wlać masę sernikową , wyrównać . Piec sernik ok. 1 godz. Jeśli sernik będzie pieczony w prodiżu masę sernikową wlać do misy, włączyć prodiż ( tylko górna grzałka ) i piec sernik ok 70-90 minut. Przed podaniem sernik wystudzić .

sernik
SERNIK WIEDEŃSKI