Kategoria: ZUPY

KAPUŚNIAK Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Kapuśniak z włoskiej kapusty

KAPUŚNIAK Z WŁOSKIEJ KAPUSTY
  • 500 g włoskiej kapusty
  • 500 g ziemniaków ( 4 średnie)
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 – 3 liście laurowe
  • 1 1/2 bulionu warzywnego lub drobiowego z kostki lub po 2 łyżeczki Kucharka i Vegety bez glutaminianu sodu + 1 udko kurczaka
  • 250 g fasolki szparagowej
  • pieprz i sól do smaku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego ( kuminu ) lub 1/4 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku lub 3-4 gałązki świeżego
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 3-4 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do smażenia warzyw
  • posiekana zielona pietruszka do podania

Wersja szybsza : Przygotować 1 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego z kostki lub z Vegety i Kucharka.

Wersja tradycyjna : Do garnka włożyć udko kurczaka , wlać 1 1/2 l wody, 2 liście laurowe , 1 łyżeczkę pieprzu ziarnistego , po 2 łyżeczki Kucharka i Vegety i lubczyk ( liście związać nitką) . Gotować bulion na wolnym ogniu ok. 40 min.

Przygotować kapustę włoską . Odciąć liście z główki kapusty, wyciąć twarde części . Liście kapusty włoskiej poszatkować, umyć na sicie. Ziemniaki obrać i pokroić w 3 cm kostkę . Marchew obrać, pokroić na 2 cm plastry, cebulę obrać i posiekać. Fasolkę szparagową obrać, umyć i pokroić na 3 części. W dużym garnku, najlepiej żeliwnym , rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć marchewkę i lekko ją skarmelizować . Wyjąć marchew i odłożyć, do garnka wlać resztę oleju, włożyć ziemniaki , posypać 1/4 łyżeczki pieprzu i przysmażać ok 5 min, mieszając. Dodać cebulę , zmniejszyć temperaturę i dusić cebulkę razem z ziemniakami jeszcze 5 min. Dodać kapustę i podsmażyć ją , dodać czosnek, przeciśnięty przez paskę oraz skarmelizowaną marchew .

Do warzyw wlać bulion , dodać liście laurowe i lubczyk ( wywar tradycyjny przecedzić do garnka przez sitko, gotowane udko kurczaka, po usunięciu kości , odłożyć i dodać do zupy przed podaniem kapuśniaku) . Dodać fasolkę szparagową i majeranek , garnek przykryć i gotować kapuśniak ok. 20 min., do miękkości ziemniaków. Dodać przecier pomidorowy, udko kurczaka , sól i mielony pieprz do smaku , zamieszać i chwilę podgrzewać. Kapuśniak podawać posypany zieloną pietruszką.

GĘSTY GULASZOWY KAPUŚNIAK BEZ MIĘSKA

Opublikowany w WARZYWNE, ZUPYDodaj komentarz

Gęsty gulaszowy kapuśniak bez mięska

Gęsty kapuśniak gulaszowy
Gęsty kapuśniak gulaszowy
  • 800 g kiszonej kapusty
  • 1 kg ziemniaków
  • 600 g cebuli
  • 6 ząbków czosnku
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 2 l bulionu warzywnego
  • 50 ml. sosu sojowego
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego, nie kminku)
  • 4 łyżeczki majeranku
  • 4 duże liście laurowe
  • 4 ziarenka jałowca
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżeczki miodu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • 3-4 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
  • 4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku do podania
  • kilka łyżek kwaśnej śmietany do podania, opcjonalnie

Cebulę obrać, pokroić w piórka. Czosnek obrać, pokroić na plasterki . Ziemniaki obrać i pokroić w drobną , 2cm kostkę , kapustę dość drobno pokroić . W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać olej, dodać sporą szczyptę mielonego pieprzu , cebulę i czosnek. Smażyć na niedużym ogniu aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje . Dodać przecier pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, sos sojowy i 200 ml bulionu, gotować przez kilka minut . Dodać resztę bulionu , kumin, majeranek, liście laurowe i jałowiec i pokrojone ziemniaki . Gotować 20 min, aż ziemniaki zmiękną. Dodać kapustę, miód i musztardę i gotować 15-20 min. aż kapusta będzie miękka. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Podawać gulasz , posypany szczypiorkiem , z odrobiną kwaśnej śmietany.

Przepis, troszkę zmodyfikowany , pochodzi z tego blogu. W oryginalnym przepisie zamiast 200 ml bulionu do cebuli z przecierem i papryką dodano 200 ml wytrawnego , czerwonego wina .

CHŁODNIK

Opublikowany w SŁONE DODATKI, ZUPYDodaj komentarz

Chłodnik

CHŁODNIK

Na 1 porcję:

  • 250 ml. jogurtu
  • 1/2 świeżego ogórka ( 2 czubate łyżki po starciu)
  • 3-4 rzodkiewki ( 2 czubate łyżki po starciu)
  • 1 łyżka drobno posiekanego koperku
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 jajko
  • sól, biały pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka soku cytrynowego
  • 1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie)

Ogórka i rzodkiewkę umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka ) . 1 rzodkiewkę pokroić na plasterki. Jajko ugotować i wystudzić. Czosnek przecisnąć przez praskę i na desce do krojenia rozetrzeć nożem z odrobiną soli na pastę. Do jogurtu dodać ogórek, rzodkiewkę , koperek, czosnek , do smaku sól , pieprz , sok cytrynowy i ewentualnie chrzan ( gdyby rzodkiewki były niezbyt ostre), wymieszać. Chłodnik umieścić lodówce na ok. 30 min., żeby smaki się połączyły. Nalać chłodnik do miseczki, dodać jajko pokrojone na plasterki lub ćwiartki, udekorować plasterkami rzodkiewki i koperkiem

ZUPA – KREM Z PIECZONYCH POMIDORÓW

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz 
Zupa - krem z pieczonych pomidorów

ZUPA_KREM Z PIECZONYCH POMIDORÓW

  • 1500 g pomidorów z małą ilością pestek np. lima lub  paprykowych
3 szalotki
4 ząbki czosnku
1 łyżka oregano
1 łyżeczka soli
 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka oleju
1 l. wywaru warzywnego
5-6 suszonych pomidorów
kilka listków bazylii do dekoracji
2 liście laurowe
3 łyżeczki pesto
2-3 łyżki śmietany lub gęstego jogurtu (opcjonalnie)
Pomidory umyć i przekroić wzdłuż na 4 części. Szalotki obrać i przekroić wzdłuż na pół, czosnek
 obrać. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, można też  użyć  dużego naczynia do 
zapiekania.
Na blaszce ułożyć pomidory skórką na dół, między pomidorami ułożyć szalotki i czosnek. 
Pomidory oprószyć solą, oregano i pieprzem, skropić olejem. Pomidory piec w piekarniku 
rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st górna i dolna grzałka przez 60 min.
Suszone pomidory  i bazylię  pokroić na paseczki . Upieczone pomidory wraz z sokiem, zalotkami
 i czosnkiem zmiksować blenderem  na pure, przełożyć do garnka. Dodać liśc laurowy, połowę 
suszonych pomidorów  i  tyle wywaru warzywnego, aby zupa miała odpowiednią, ulubioną 
 konsystencję. Zagotować zupę , dodać pesto, wymieszać . 
Zupę podawać posypaną pokrojonymi pomidorami i bazylią. Można też dodać odrobinę śmietany 
lub gęstego jogurtu.
ZUPA_KREM Z PIECZONYCH POMIDORÓW

Inspiracją był ten przepis

ZAKWAS NA BARSZCZ

Opublikowany w SŁONE DODATKI, ZUPY1 komentarz

Zakwas na barszcz

ZAKWAS NA BARSZCZ

  • 1 kg buraków
1 1/2 l. wody
1 1/2 łyżki soli
5 ząbków czosnku
3-4 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
5 ziaren ziela angielskiego
1 kromka chleba razowego za zakwasie tzw. "piętka" (opcjonalnie)
duży słoik lub kamionkowy garnek
gaza do przykrycia słoików z zakwasem
Zagotować wodę z solą, wystudzić. Buraki wyszorować , obrać i pokroić na kawałki ok 2x2 cm.
( najlepiej w rękawiczkach). Czosnek obrać , ząbki przekroić na 2-3 kawałki . 
Buraki włożyć do słoika , dodając czosnek, liście laurowe ,pieprz i ziele angielskie . 
Do zakwasu można dodać kromkę razowego chleba na zakwasie. Dobrze jest zawinąć chleb
w kawałek gazy, wówczas do zakwasu nie przedostaną się okruszki.
ZAKWAS NA BARSZCZ

ZAKWAS NA BARSZCZ
Buraki z przyprawami zalać wodą z solą tak, aby buraki były przykryte. Na wierzchu położyć 
talerzyk lub miseczkę, żeby buraki były zanurzone w solance. 
 Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na 5-7 dni. 
Piankę, która może się pojawić, należy zebrać, to normalne przy prawidłowo przygotowanym 
zakwasie. 
Codziennie sprawdzać, czy na powierzchni nie pojawia się pleśń . Jeśli się pojawi, zakwas 
nie nadaje się do użytku, trzeba go wyrzucić. 
ZAKWAS NA BARSZCZ
Zakwas kisić 5-7 dni, następnie przecedzić do butelek przez sitko lub lejek wyłożony gazą,
 zamknąć i przechowywać w lodówce.
Dodawać do czerwonego barszczu - 500 ml. zakwasu do 1 l. ugotowanego wywaru  warzywnego z 
burakami.