Kategoria: WARZYWNE

BAKŁAŻAN Z WĘDZONĄ PAPRYKĄ

Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz 
Bakłażan z wędzoną papryką vel bakłażanowy boczek 

BAKŁAŻAN Z WĘDZONĄ PAPRYKĄ

  • 1 bakłażan
2 łyżki oleju, najlepiej ryżowego lub oliwy
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcestershire
1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru trzcinowego 
2 czubate łyżeczki wędzonej papryki *
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka mielonego pieprzu
Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić na 1 cm plastry ( wzdłuż lub w poprzek) , lekko posolić 
i odłożyć na durszlak na 30 min. 
W miseczce wymieszać pozostałe składniki. Jeśli syrop klonowy będzie zastąpiony cukrem 
trzcinowym , dobrze byłoby rozpuścić go w odrobinie wody przed dodaniem do reszty składników.
Bakłażana opłukać zimną wodą i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia . 
Za pomocą pędzelka posmarować marynatą plastry bakłażana z 1 strony, ułożyć na blaszce 
i posmarować z drugiej strony.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu. 
Piec plastry bakłażana 30 min. aż będą ładnie zrumienione.
* W oryginalnym przepisie była pasta tamaryndowa , 1 łyżeczka papryki wędzonej i 
2 łyżeczki dymu wędzarniczego w płynie.

BAKŁAŻAN Z WĘDZONĄ PAPRYKĄ

WARZYWNY SERNIK CZYLI QUICHE BEZ CIASTA

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Warzywny * sernik czyli  quiche bez ciasta

QUICHE WARZYWNY SERNIK

Baza :
  • 200 -250 g twarogu
4 jajka
2 czubate łyżki startego sera, najlepiej cheddara
1/2 łyżeczki soli
ulubione zioła i przyprawy do np.
2 łyżeczki oregano lub ziół prowansalskich
1 łyżeczka czosnku granulowanego 
1 czubata łyżeczka papryki w proszku, najlepiej wędzonej
1/4 łyżeczki pieprzu
Dodatki :
  • 1/2 bakłażana
1/2 cukinii
1 papryka 
5-6 suszonych pomidorów
por ( tylko biała część) lub cebula
1-2 ząbki czosnku
olej do smażenia np. ryżowy
* wędlina np. szynka pokrojona w kostkę ( wtedy nie będzie już warzywny ;-)) 
Do serniczka użyć można dowolnych warzyw , najlepiej pieczonych , np escalivady 
z tego przepisu ,dodać pieczonego kalafiora , usmażone pieczarki , oczywiście można 
przygotować warzywa specjalnie do tej potrawy, a nawet dodać wędlinę, pokrojoną w kostkę 
Warzywa umyć, bakłażana  pokroić na ćwierćplasterki, posolić i odłożyć na 30 min. na durszlak. 
Suszone pomidory pokroić na paseczki . Cukinię pokroić na ćwierćplasterki, paprykę w kostkę , 
cebulę niezbyt drobno posiekać . Por pokroić na plastry  starannie wypłukać i osuszyć . 
Bakłażana opłukać z soli, osuszyć papierowym ręcznikiem. 
Na sporej patelni na oleju usmażyć na złoto cukinię i bakłażana, podsmażyć paprykę. 
Warzywa przełożyć do miseczki i na tej samej patelni na małym ogniu udusić cebulkę lub por, 
dodając pod koniec duszenia czosnek,  przeciśnięty przez praskę. 
Suszone pomidory, cebulę lub pora  ( i ewentualnie wędlinę) dodać do warzyw i zostawić do 
przestygnięcia. Twaróg zmiksowac z jajkami i przyprawami na gładką masę , dodać ser ( masa 
będzie dość rzadka) 
Foremkę 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć warzywa , zalać je masą twarogowo-
jajeczną, lekko wymieszać. 
Piekarnik rozgrzać do 190 st z termoobiegiem lub 200 st. bez termoobiegu. Piec quiche 40 min, 
aż wierzch ładnie się przyrumieni. 
Quiche lekko przestudzić , pokroić na porcje i podawać na gorąco. 
Dobry jest też na zimno . 
Na zdjęciu jest quiche z połowy składników, upieczony w żaroodpornym naczyniu o śr. 17cm. 

QUICHE WARZYWNY SERNIK

QUICHE WARZYWNY SERNIK

CUKINIA KULISTA FASZEROWANA

Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz 
Cukinia kulista faszerowana
CUKINIA KULISTA
  • 4 kuliste cukinie lub 3 cukinie kuliste i 1 podłużna
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
4 ząbki czosnku
4-5 suszonych pomidorów
1/4 szkl. ryżu 
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
1 puszka pomidorów krojonych lub 600 g świeżych pomidorów
3 łyżeczki ziół prowansalskich
3 łyżki startego parmezanu lub pecorino romano
2 liście laurowe
sól, pieprz do smaku
Ryż ugotować w 1/2 szkl. lekko osolonej wody z przecierem pomidorowym. Cukinie i 
paprykę umyć. Z 3 cukinii odciąć 3 cm.  wierzch , aby powstała "czapeczka", cukinie 
wydrążyć łyżeczką ( bardzo przydatna jest mała łyżeczka do wycinania kulek z melona) ,
zostawiając 1 cm. ścianki . Cukinie lekko posolić i położyć na sicie przecięciem do dołu. 
Miąższ posiekać, paprykę oczyścić z nasion i pokroić w niewielką kostkę. Cebulę  drobno 
posiekać, suszone pomidory pokroić na paseczki.
Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać odrobinę pieprzu i smażyć paprykę aż się lekko 
przypiecze i skarmelizuje. Wyjąć paprykę i na tej samej patelni przysmażyć miąższ cukinii, 
a następnie na małym ogniu podsmażyć cebulę , dodając pod koniec smażenia czosnek ,
przeciśnięty przez praskę. Dodać ugotowany ryż, suszone  pomidory , zioła prowansalskie,
ser, sól , paprykę wędzoną i pieprz do smaku , wymieszać. Cukinie wewnąrz  osuszyć 
papierowym ręcznikiem, nałożyć farsz i przykryć "czapeczką"
Świeże pomidory sparzyć, zdjąć skórkę , pomidory posiekać.
Ostatnią cukinię pokroić w kostkę, przysmażyć, dodać do pomidorów z puszki lub świeżych
wraz z 1 łyżeczką ziół prowansalskich i listkami laurowymi , gotować aż powstanie gęsty sos.
Do naczynia żaroodpornego z pokrywką wlać sos pomidorowy , położyć cukinie i przykryć
naczynie.
Piekarnik rozgrzać do 190 st. ( termoobieg) lub 200 st. bez termoobiegu.
Piec cukinie 30 min , odkryć naczynie i piec potrawę jeszcze 15 min.  

CUKINIA KULISTA

CUKINIA KULISTA

FASOLKA SZPARAGOWA PO GRECKU

Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz 
Fasolka szparagowa po grecku

FASOLKA SZPARAGOWA PO GRECKU

  • 500 g zielonej fasolki szparagowej *
1 cebula 
2-3 ząbki czosnku
2 duże pomidory
1 łyżka koncentratu pomidorowego lub 1 szkl. soku pomidorowego
1/2 łyżeczki lub więcej, do smaku,  świeżo mielonego pieprzu 
1/2 łyżeczki soli (do smaku)  
1 łyżka oregano
1 liść laurowy
szczypta cukru
szczypta cynamonu (opcjonalnie, ale warto dodać)
olej lub oliwa do smażenia
Fasolkę umyć, odciąć końce. Cebulę bardzo drobno posiekać. Pomidory sparzyć , zdjąć skórkę. 
Pomidory posiekać w dużą kostkę. 
Na dużej patelni z pokrywką rozgrzać 1 łyżkę oleju , dodać pieprz i cebulę . Smażyć na bardzo 
małym ogniu, żeby cebula się zeszkliła. Dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę, chwilkę 
smażyć , mieszając. Dodać pokrojone pomidory, smażyć kilka minut  aż powstanie sos . Dodać 
sok pomidorowy lub koncentrat pomidorowy i 1 szkl. wody , oregano, liść laurowy, sól, cukier i 
cynamon. Sos zagotować - powinno go być tyle, żeby fasolka się w nim gotowała.
Na patelnię z sosem włożyć fasolkę, zamieszać,żeby fasolka pokryła się sosem. Przykryć 
patelnię i dusić fasolkę , mieszając od czasu do czasu,  na bardzo małym ogniu przez 30 - 40 
min. , aż fasolka będzie miękka , ale nie rozgotowana . Jeśli sos wyparuje , dolać odrobinkę 
gorącej wody . Jeśli fasolka jest odpowiednio miękka, a sos zbyt rzadki , odparowac go przez 
chwilę .
Podawać z bagietką lub jako dodatek obiadowy.
* We wszystkich przepisach na fasolkę po grecku jest zielona fasolka . Ta fasolka jest 
twardsza od żółtej i można , a nawet trzeba , ją dłużej gotować. 
FASOLKA SZPARAGOWA PO GRECKU

CUKINIOWE PLACUSZKI Z PIEKARNIKA

Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Cukiniowe placuszki z piekarnika * (8 szt.)

CUKINIOWE PLACUSZKI

  • 400-450 g cukinii
150 g ricotty
50 g bułki tartej  
1 jajko
50 g parmezanu lub pecorino romano
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu, najlepiej białego
1 łyżeczka granulowanego czosnku
3-4 suszone pomidory
bułka tarta do obtoczenia placuszków
2 łyżki oleju, najlepiej ryżowego jeśli placuszki będą pieczone lub 
kilka łyżek oleju , jeśli placuszki będą smażone na patelni
Cukinie umyć, odciąć końcówki . Cukinie zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka ), posolić i 
umieść na durszlaku na 30 min. Ser zetrzeć na tarce jarzynowej o średnich oczkach. Suszone 
pomidory pokroić na cienkie paseczki . W misce umieścić ricottę, jajko, bułkę tartą , starty ser, 
pieprz , czosnek i pomidory, wymieszać. Cukinię bardzo starannie odcisnąć z nadmiaru wody, 
dodać do masy, wymieszać. Nie trzeba dodawać więcej soli, wystarczy ta, którą była posypana 
cukinia.  Gdyby masa była zbyt rzadka, można dodać odrobinę bułki tartej.
Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować za pomocą pędzelka 1 łyżką oleju.
Łyżką nabierać masę ( po 1 czubatej łyżce na placuszek ) , dłońmi zwilżonymi wodą uformować 
kulkę i lekko ją spłaszczyć . Placuszki obtoczyć w tartej bułce , układać na blaszce. Placuszki 
skropić odrobiną oleju.
Piekarnik rozgrzać do 200 st. Piec placuszki 20 min. aż bedą złociste. 
Podawać na gorąco np. z sosem czosnkowym .
* Placuszki można również usmażyć na patelni na oleju 
Przepis znalazłam tu , dodałam suszone pomidory, których nie było w oryginalnym przepisie