Kategoria: WARZYWNE

KISZONA KAPUSTA

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNE2 Komentarze

Kiszona kapusta

KAPUSTA KISZONA
  • 1 główka kapusty (ok. 3200 g po usunięciu głąba i ewentualnie zewnętrznych liści)
  • 320-350 g marchewki
  • 48-50 g soli kamiennej niejodowanej
  • 4 liście laurowe
  • 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego (opcjonalnie)

Kapustę obrać z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę kapusty przekroić na 4 części, usunąć głąb. Kapustę drobno poszatkować do dużej miski lub na stolnicę , najwygodniej jest to zrobić tzw. „mandoliną” lub obieraczką do warzyw. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, dodać do kapusty i wymieszać.

KAPUSTA KISZONA
KAPUSTA KISZONA

Kapustę porcjami przełożyć do dużego wiaderka lub kamiennego garnka , posypując równomiernie solą i ugniatając dłońmi , zaciśniętymi w pięść , aż kapusta zacznie puszczać sok. Po ugnieceniu całej kapusty, dodać liście laurowe i pieprz, wymieszać. Jeszcze raz wygnieść kapustę – można użyć tłuczka do ziemniaków. Kapusta powinna być mocno ubita, a na jej powierzchni powinien pojawić się sok. Powinno być go tyle, żeby cała kapusta była nim przykryta . Po ubiciu kapusta znacznie zmniejszy objętość. Kapustę w wiaderku przykryć talerzem , obciążonym np. słoikiem z wodą. Przykryć ściereczką i zostawić w cieple . Codziennie, przez 7 dni „przebić” kapustę, aby ją odgazować , przemieszać i ponownie ubić aż na powierzchni pojawi się sok. Na kapuście położyć obciążony talerzyk.

Po 7 dniach kapusta jest ukiszona , można ją przełożyć do słoików . Przechowywać w chłodnym miejscu np w lodówce lub w piwnicy.

KAPUSTA KISZONA
KAPUSTA KISZONA

MARMOLADA PAPRYKOWA – PRZEPIS IZY

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Marmolada paprykowa – przepis Izy

MARMOLADA PAPRYKOWA

Na 12-14 słoiczków po 200 g.

  • 3 kg czerwonej papryki
  • 200-300 g ostrej papryczki peperoni lub chili (ilość zależy od ostrości papryczek)
  • 250 ml oleju słonecznikowego
  • 500 g cukru
  • 1 łyżka soli
  • 4 liście laurowe
  • 3 kostki bulionu warzywnego
  • 1 czubata łyżka Vegety lub Kucharka
  • 1 główka czosnku
  • 250 ml octu spirytusowego 10%
  • 600 g przecieru pomidorowego
  • 1 czubata łyżka majeranku
  • 1 czubata łyżka tymianku
  • 1 czubata łyżka oregano
  • 1 czubata łyżka bazylii
  • 1 płaska łyżka rozmarynu
  • 2-4 łyżki papryki wędzonej (opcjonalnie)

Paprykę umyć, usunąć pestki. Peperoni umyć , można usunąć część pestek, gdyby papryczki były bardzo ostre. Zmielić paprykę maszynką do mięsa ( średnie oczka ) , najpierw słodką, a następnie ostrą, do innego pojemnika. Wymieszać słodką paprykę z częścią ostrej w dużym , 5 litrowym garnku , dodając ostrą papryczkę do smaku – masa paprykowa powinna być dość ostra. Do garnka dodać olej, cukier, liście laurowe , sól . Gotować 30 min, mieszając od czasu do czasu, a następnie dodać resztę składników. Gotować sos na średnim ogniu , mieszając, aż 1/3 sosu odparuje, a sos zgęstnieje jak marmolada . Sos można przygotować bez papryki wędzonej ,cały z papryką wędzoną ( wówczas trzeba dodać 4 łyżki papryki do gotowania ) lub podzielić na pół – nałożyć do słoików połowę sosu, do reszty dodać 2 łyżki papryki wędzonej i chwilę razem gotować.

MARMOLADA PAPRYKOWA

Gorącą marmoladę paprykową nakładać do słoików ( najlepsze są słoiki po 200g ) , zakręcać i pasteryzować.

Świetny przepis Izy, za zgodą autorki, troszkę zmodyfikowałam – dodałam liście laurowe, rozmaryn i paprykę wędzoną.

Najwygodniej jest pasteryzować na sucho , w piekarniku. Piekarnik rozgrzać do 130 st. , dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ustawić słoiki tak, żeby się nie stykały i nie dotykały ścianek piekarnika. Włożyć blachę do pieca na 30 minut, wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki w piekarniku na 30 min. Wyjąć słoiki, postawić, odwracając do góry dnem, zostawić do całkowitego wystudzenia.

SAŁATKA WIOSENNA

Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNE1 komentarz

Sałatka wiosenna

SAŁATKA WIOSENNA
  • Na 1 porcję:
  • 1/2 świeżego ogórka
  • 3-4 pomidorki koktajlowe
  • 4-5 rzodkiewek
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • kilka gałązek koperku
  • sól i pieprz czosnkowy do smaku

Warzywa umyć. Ogórek można obrać. Ogórek i rzodkiewki pokroić na plasterki, pomidorki przekroić na 4 części. Cebulę obrać, pokroić na krążki. Warzywa ułożyć na talerzu, posypać solą i pieprzem czosnkowym, udekorować koperkiem.

JARMUŻOWY RYŻ

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Jarmużowy ryż

JARMUŻOWY RYŻ
  • 200 g ryżu długoziarnistego (basmati lub jaśminowy)
  • 500 ml bulionu
  • 200 g jarmużu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 g pieczarek
  • 1 czubata łyżeczka masła
  • 3-4 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego

Jarmuż starannie opłukać na sicie, odsączyć. Usunąć twarde łodyżki , jarmuż porwać na niewielkie kawałki i przełożyć do miski. Dodać 1 łyżkę oleju, 1/2 łyżeczki soli , 1/2 łyżeczki pieprzu , wygniatać przez chwilę dłońmi i odstawić na czas gotowania ryżu.

Pieczarki umyć i pokroić na paski, cebulę obrać i drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć pieczarki. zdjąć pieczarki i na tej samej patelni na małym ogniu podsmażyć cebulę bez przyrumienienia. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek , smażyć krótko ,mieszając. Dodać ryż i smażyć kilka minut aż ryż stanie się szklisty. Dodać masło, pieczarki i gorący bulion. Przykryć patelnię i gotować ryż na wolnym ogniu 15 min.

JARMUŻOWY RYŻ

Na ryżu położyć jarmuż, przykryć patelnię i zostawić na małym ogniu na 10 min, aż jarmuż zmięknie. Wymieszać ryż z jarmużem.

JARMUŻOWY RYŻ

CUKINIOWE PIKLE

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNE1 komentarz

Cukiniowe pikle

CUKINIOWE PIKLE
  • 600 g cukinii
  • 125 ml. wody w temp. pokojowej
  • 3 kostki lodu
  • 2 czubate łyżki soli
  • 1 średnia cebula
  • 450 ml octu jabłkowego
  • 200 g cukru
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy
  • 1 1/2 gorczycy w ziarenkach
  • 2 liście laurowe
  • 3/4 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w płatkach (opcjonalnie)

W małej miseczce wymieszać wodę z solą . Cukinie umyć i pokroić na bardzo cienkie plasterki . Cebulę obrać i również pokroić na cienkie plasterki . Do torebki strunowej włożyć cukinię i cebulę , wlać wodę z solą, dodać 3 kostki lodu i dolać tyle zimnej , przegotowanej wody, żeby cukinie były przykryte. Woreczek włożyć do miseczki i wstawić do lodówki na 1 godz.

W małym garnku wymieszać ocet , gorczycę, cukier, kurkumę, paprykę i liście laurowe. Zagotować zalewę , gotować na wolnym ogniu ok. 3 min.

Cukinię i cebulę odsączyć na sitku, odcisnąć starannie w ściereczce lub odsączyć w wirówce do sałaty . Cukinię z cebulą umieścić w większym słoiku lub kilku mniejszych słoiczkach , zalać gorącą zalewą , zamknąć słoiki, wystudzić. Odstawić do lodówki na 1 dzień przed podaniem. Pikle można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

CUKINIOWE PIKLE