1 łyżka białego octu winnego lub jabłkowego lub soku cytrynowego
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
Kapustę umyć, obrać z zewnętrznych liści, wykroić głąb. Kapustę bardzo drobno poszatkować, marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej ( drobne oczka) . Majonez wymieszać ze śmietaną, octem, cukrem, solą i pieprzem , dodać do kapusty z marchewką, wymieszać starannie. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny , żeby smaki dobrze się połączyły.
Na 9 słoików ( 7 słoików po 300 ml i 2 słoiki po 400 ml )
500 g kapusty
500 g pomidorów , najlepiej z małą ilością pestek np. Lima
500 g marchwi
500 g ogórków
500 g cebuli
500 g jabłek
500 g papryki
2 ziarenka ziela angielskiego
10 ziarenek czarnego pieprzu
2 łyżki cukru
2 łyżki soli
2-3 duże liście laurowe
1/4 szkl octu spirytusowego 10%
Umyć pomidory, marchew, ogórki , paprykę i jabłka. Obrać cebulę i marchew. Usunąć gniazda nasienne z jabłek i papryki. Pomidory pokroić na półcentymetrowe plastry, paprykę pokroić na cienkie paski . Kapustę bardzo drobno poszatkować ( można do tego użyć krajalnicy do chleba, bardzo ułatwia pracę 🙂 ) i umyć na sicie, odsączyć. Ogórki i cebulę pokroić na cienkie plasterki nożem lub krajalnicą do chleba . Jabłka ze skórką i marchew zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi oczkami
Tak przygotowanych warzyw jest dużo, ich objętość zmniejszy się w czasie gotowania. Do dużego garnka włożyć przygotowane warzywa, wymieszać . Gdyby warzyw było zbyt dużo nawet na największy posiadany garnek, podzielić wymieszane warzywa na pół . Do każdej porcji dodać rozkruszone ziarenka ziela angielskiego , pieprz, sól , cukier i ocet ( podana ilość przypraw jest odpowiednia do całej ilości warzyw).
Warzywa gotować 10 minut , mieszając od czasu do czasu , wystudzić w garnku. Zimne warzywa przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić pokrywki. Słoiki wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 110 st z termoobiegiem lub 120 st góra-dół . Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury , pasteryzować sałatkę 15 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki , aż wystygną.
2 łyżeczki przyprawy Kucharek ( bez glutaminianu sodu) lub 1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki zielonego sosu pietruszkowego (opcjonalnie) – przepis jest tu
olej do smażenia
Warzywa umyć. Cukinię pokroić na ćwierćplasterki , papryki, po usunięciu pestek , pokroić w drobną kostkę . Cebulę drobno posiekać, czosnek obrać i pokroić na plasterki. Na dużej patelni smażyć na oleju cukinię i paprykę , aż warzywa lekko się przypieką ( skarmelizują ). Warzywa przełożyć do miseczki, zmniejszyć temperaturę i przysmażyć lekko cebulę i czosnek , pilnując , żeby czosnek się nie przypalił, a jedynie zmiękł. Na patelnię włożyć warzywa, dodać zioła prowansalskie , paprykę wędzoną , pieprz, zielony sos pietruszkowy i chwilę razem przysmażyć .
W czasie, kiedy smażą się warzywa przygotować kaszę . Zagotować 2 szkl. wody, dodać sól lub Kucharka, dodać kaszę. Zamieszać, przykryć i gotować na małym ogniu przez 25 min.
Ugotowaną kaszę przełożyć na patelnię z warzywami, przysmażyć , mieszając.
50 – 70 g żółtego sera ( cheddar, Pecorino romano)
odrobina oleju do naczynia do zapiekania
Warzywa umyć. Cukinię pokroić na niewielkie ćwierćplasterki. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć pestki i pokroić pomidora w kostkę . Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć na pastę na desce do krojenia ze szczyptą soli. Ser zetrzeć na tarce ( duże oczka) . Wymieszać wszystkie składniki zapiekanki, oprócz żółtego sera. Naczynie do zapiekania (np 18×23 cm) lekko posmarować olejem, przełożyć masę zapiekankową , posypać równomiernie serem.
Piekarnik rozgrzać do 200 st (góra -dół) lub 185 st z termoobiegiem. Piec zapiekankę 30-35 minut.
Ziemniaki obrać i pokroić na 3 cm kostkę. W sporym pojemniku wymieszać przyprawy z olejem lub oliwą, włożyć ziemniaki i wymieszać, aby ziemniaki były pokryte przyprawami.
Piekarnik rozgrzać do 210 st , górna i dolna grzałka. Dużą blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia , posmarować lekko olejem lub oliwą. Na blaszkę wyłożyć ziemniaki tak, aby były w 1 warstwie. Piec ziemniaki 30-35 minut, przemieszać ziemniaki w połowie czasu pieczenia. Przed podaniem posypać kolendrą lub pietruszką.
HIT PYCHOTKA 