Kategoria: SŁONE DODATKI

CUKINIOWE PIKLE

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNE1 komentarz

Cukiniowe pikle

CUKINIOWE PIKLE
  • 600 g cukinii
  • 125 ml. wody w temp. pokojowej
  • 3 kostki lodu
  • 2 czubate łyżki soli
  • 1 średnia cebula
  • 450 ml octu jabłkowego
  • 200 g cukru
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy
  • 1 1/2 gorczycy w ziarenkach
  • 2 liście laurowe
  • 3/4 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w płatkach (opcjonalnie)

W małej miseczce wymieszać wodę z solą . Cukinie umyć i pokroić na bardzo cienkie plasterki . Cebulę obrać i również pokroić na cienkie plasterki . Do torebki strunowej włożyć cukinię i cebulę , wlać wodę z solą, dodać 3 kostki lodu i dolać tyle zimnej , przegotowanej wody, żeby cukinie były przykryte. Woreczek włożyć do miseczki i wstawić do lodówki na 1 godz.

W małym garnku wymieszać ocet , gorczycę, cukier, kurkumę, paprykę i liście laurowe. Zagotować zalewę , gotować na wolnym ogniu ok. 3 min.

Cukinię i cebulę odsączyć na sitku, odcisnąć starannie w ściereczce lub odsączyć w wirówce do sałaty . Cukinię z cebulą umieścić w większym słoiku lub kilku mniejszych słoiczkach , zalać gorącą zalewą , zamknąć słoiki, wystudzić. Odstawić do lodówki na 1 dzień przed podaniem. Pikle można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

CUKINIOWE PIKLE

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Surówka z białej kapusty

Surówka z białej kapusty
  • 750 g białej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 czerwona papryka lub 1/2 czerwonej i 1/2 żółtej papryki
  • 100 ml wody
  • 100 ml oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 100 ml octu spirytusowego 10%
  • 1 łyżeczka soli
  • 6 łyżek cukru
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka gorczycy (opcjonalnie)

Kapustę umyć i bardzo drobno poszatkować, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw. Cebulę po obraniu pokroić na cienkie półplasterki. Paprykę umyć , usunąć pestki i pokroić na paseczki. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Kapustę wymieszać z cebulą , papryką i marchewką.

Surówka z białej kapusty

Przygotować zalewę : W garnuszku zagotować wodę z octem, olejem, solą , cukrem, liśćmi laurowymi i gorczycą. Kapustę włożyć do dużego naczynia, polać gorącą zalewą i zamieszać. Naczynie przykryć i odstawić kapustę w chłodne miejsce np. do lodówki na dobę. Tak przygotowaną surówkę można przechowywać w lodówce kilka dni w zamkniętym naczyniu np. w słoiku .

Surówka z białej kapusty

PULPECIKI DROBIOWO – PIECZARKOWE Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pulpeciki drobiowo-pieczarkowe z piekarnika (18-20 szt.)

PULPECIKI DROBIOWO-PIECZARKOWE Z PIEKARNIKA
  • 700 g mielonego mięsa drobiowego (indyk, kurczak)
  • 600 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 duże jajko lub 2 małe jajka
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki grzybowego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki mieszanki ziołowo-pieczarkowej „Ai funghi” (opcjonalnie)
  • oliwa truflowa (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki oleju np. ryżowego lub rzepakowego

Pieczarki umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka). Cebulę bardzo drobno posiekać. Wszystkie składniki pulpecików, oprócz oleju, wymieszać starannie w misce. Dłońmi zwilżonymi olejem formować pulpeciki , po czubatej łyżce masy na pulpecik. Pulpeciki można posmarować lekko oliwą truflową.

Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Papier posmarować za pomocą pędzelka odrobiną oleju . Ułożyć pulpeciki na blasze. Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub do 190 st. bez termoobiegu ( grzałka dolna i górna). Piec pulpeciki 40 min.

KWASZONA CZERWONA KAPUSTA

Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNE1 komentarz

Kwaszona czerwona kapusta

Na 1 słoik :

  • 250 g czerwonej kapusty
  • 100 ml. wody
  • 50 ml. octu jabłkowego
  • 50 ml. octu z czerwonego wina
  • lub 100 ml. octu jabłkowego
  • 2 – 4 łyżeczki cukru trzcinowego lub białego *
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe

Kapustę bardzo drobno poszatkować, umyć na sicie i odsączyć . Do garnka wlać wodę, dodać ocet, pieprz, sól i cukier , mieszać aż sól i cukier się rozpuszczą. * Z 2 łyżeczkami cukru kapusta jest dość ostra, można dodać do więcej cukru, do 4 łyżeczek . Czosnek obrać i zmiażdżyć tak, żeby nie rozpadł się na zbyt drobne kawałki . Do słoika włożyć kapustę, ugniatając ją lekko np. tłuczkiem do ziemniaków , czosnek i liście laurowe. Wlać marynatę – powinno być jej tyle, żeby kapusta była przykryta. Zakręcić słoik i zostawić kapustę w temperaturze pokojowej na 3 – 4 godz. Po tym czasie włożyć słoik do lodówki co najmniej na godzinę – kapusta jest wówczas odpowiednio ukwaszona. Przechowywać w lodówce do 6 tygodni.

Kwaszona czerwona kapusta

To jest przepis na kapustę kwaszoną, nie kiszoną , gdyż dodaje się ocet.

CHŁODNIK

Opublikowany w SŁONE DODATKI, ZUPYDodaj komentarz

Chłodnik

CHŁODNIK

Na 1 porcję:

  • 250 ml. jogurtu
  • 1/2 świeżego ogórka ( 2 czubate łyżki po starciu)
  • 3-4 rzodkiewki ( 2 czubate łyżki po starciu)
  • 1 łyżka drobno posiekanego koperku
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 jajko
  • sól, biały pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka soku cytrynowego
  • 1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie)

Ogórka i rzodkiewkę umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka ) . 1 rzodkiewkę pokroić na plasterki. Jajko ugotować i wystudzić. Czosnek przecisnąć przez praskę i na desce do krojenia rozetrzeć nożem z odrobiną soli na pastę. Do jogurtu dodać ogórek, rzodkiewkę , koperek, czosnek , do smaku sól , pieprz , sok cytrynowy i ewentualnie chrzan ( gdyby rzodkiewki były niezbyt ostre), wymieszać. Chłodnik umieścić lodówce na ok. 30 min., żeby smaki się połączyły. Nalać chłodnik do miseczki, dodać jajko pokrojone na plasterki lub ćwiartki, udekorować plasterkami rzodkiewki i koperkiem