SŁONE DODATKI – Strona 3.

ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ

22 grudnia, 202322 grudnia, 2023 Opublikowany w RYBY, SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Śledzie pod pierzynką

400 g śledzi solonych w oleju rzepakowym ( np firmy Lisner)
4 szt małych surowych buraków lub 300 g gotowych , ugotowanych buraków
3 średnie ziemnaiki
2 średnie marchewki lub 3 ogórki konserwowe
4 jajka
1 mała czerwona cebulka
150 g majonezu
zielona pietruszka do dekoracji (opcjonalnie)

Śledzie pod pierzynką należy przygotować kilka godzin przed podaniem , najlepiej poprzedniego dnia , żeby smaki się połączyły . Przechowywać w zamkniętym, szklanym naczyniu w lodówce. To jest przepis na 2 wersje tej sałatki śledziowej. W jednej wersji dodaje się ugotowaną marchewkę, w drugiej zamiast marchewki są ogórki konserwowe

Ugotować ziemniaki i marchewkę ( wersja z marchewką ) w osolonej wodzie . Buraki wyszorować i ugotować do miękkości lub użyć gotowych ugotowanych buraków . Ugotować jajka na twardo. Wszystkie ugotowane składniki wystudzić. Jeśli jest to wersja z ogórkami, zetrzeć ogórki na tarce jarzynowej ( duże oczka) , przełożyć na sitko i odsączyć z nadmiaru soku.

Wszystkie składniki sałatki przygotować i odkładać do osobnych miseczek . Ziemniaki pokroić na bardzo drobną kostkę. Buraki i marchew osobno zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka) . Jajka obrać , 2 żółtka odłożyć i drobno posiekać , resztę jajek osobno bardzo drobno posiekać . Śledzie odsączyć z oleju , pokroić na drobną kostkę, cebulę pokroić na piórka lub drobno posiekać . Wymieszać śledzie z cebulką.

Śledzie pod pierzynką można przyrządzić w jednym dużym szklanym naczyniu lub w kilku mniejszych , indywidualnych porcjach . Wszystkie składniki układa się warstwami , smarując warstwy cienko majonezem.

Kolejność układania warstw jest następująca : ziemniaki , śledzie z cebulką, majonez, marchew lub ogórki, majonez, jajka, majonez, buraki , majonez, żółtka. Udekorować zieloną pietruszką. Przechowywać w lodówce, podawać następnego dnia.

CHLEB ORKISZOWY Z AUTOMATU ,NA ORKISZOWYM ZAKWASIE

3 grudnia, 20233 grudnia, 2023 Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Chleb orkiszowy z automatu , na orkiszowym zakwasie

CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE , Z AUTOMATU

1 szkl zakwasu orkiszowego z mąki orkiszowej typ 2000 *
3/4 szkl letniej wody
1 łyżka oleju rzepakowego lub ryżowego
2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki cukru
3 szkl mąki orkiszowej typ 650
1 łyżeczka suchych drożdży
2 łyżki ziaren słonecznika (opcjonalnie)

Do pieczenia tego chleba używa się zakwasu orkiszowego z mąki orkiszowej typ 2000 , przed dokarmianiem . Zakwas orkiszowy przygotowuje się jak zakwas żytni, zastępując mąkę żytnią typ 2000 mąką orkiszową typ 2000. Przepis na zakwas jest tu .

Zakwas orkiszowy wyjąć z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem chleba. Kiedy zakwas się ogrzeje do temperatury pokojowej , do pojemnika automatu do pieczenia chleba wlać wodę , zakwas i olej , wsypać sól i cukier. Wymieszać , a następnie wsypać mąkę , powierzchnię mąki równomiernie posypać drożdżami . Jeśli automat ma pojemnik na dodatki wsypać do niego ziarenka. Jeśli nie ma pojemniczka , wsypać ziarenka w odpowiednim momencie, zgodnie z instrukcją – kiedy rozlegnie się sygnał. Zamknąć pokrywę automatu. Ustawić program podstawowy , 900 g, kolor skórki ciemny. Włączyć automat. Program trwa 3 godz. Po jego zakończeniu ostrożnie wyjąć foremkę (uwaga ! jest gorąca). Odstawić foremkę na parę minut, wyjąć chleb i usunąć mieszadło, póki chleb jest ciepły. Zostawić chleb na kratce do ostygnięcia.

Przy tym sposobie pieczenia chleba nie trzeba czekać, aż zakwas zacznie „pracować” , dodaje się go po osiągnięciu temperatury pokojowej ( po ok. 2 godzinach) . Resztę zakwasu można dokarmić. Do słoika z zakwasem wsypać 50 g mąki orkiszowej typ 2000 , wlać 50 ml wody, zamieszać drewnianą łyżką , przykryć np. ręcznikiem papierowym i zostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin. Po tym czasie słoik z zakwasem włożyć do lodówki , gdzie będzie czekał na następne pieczenie.

MAŁE BURACZKI W CAŁOŚCI

24 listopada, 202324 listopada, 2023 Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Małe buraczki w całości (2 słoiki)

1 kg małych buraczków
1 l wody
1/2 szkl octu
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
8 kulek ziela angielskiego
6 liści laurowych
1 łyżeczka całego pieprzu

Buraczki wyszorować pod zimną wodą. Każdy burak owinąć starannie folią aluminiową ( błyszczącą stroną do wewnątrz) . Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200 st. Włożyć blachę z buraczkami do piekarnika, piec buraki ok. 60 minut aż będą miękkie. Przestudzić buraki, wyjąć z folii i obrać. Całe buraczki włożyć do słoików.

W garnku zagotować wodę z octem, solą, cukrem i przyprawami. Gorącą zalewą zalać buraczki w słoikach, pilnując, żeby w każdym słoiku znalazły się 4 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe i 1/2 łyżeczki pieprzu. Zakręcić słoiki . Ponieważ buraczki , zalane gorącą zalewą, są ciepłe piekarnik rozgrzać do 120 st. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia . Słoiki z buraczkami wstawić do piekarnika i pasteryzować 20 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki w piekarniku aż wystygną .

FASOLKA SZPARAGOWA Z PATELNI

18 sierpnia, 202319 sierpnia, 2023 Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Fasolka szparagowa z patelni

500 g fasolki szparagowej ( żółtej lub zielonej)
1 papryka ( żółta lub czerwona)
3 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego koperku
2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
2 łyżki masła
3/4 szkl bulionu warzywnego lub drobiowego lub wody z 2 łyżeczkami Kucharka bez glutaminianu sodu
pieprz do smaku (ew.sól, ale bulion jest wystarczająco słony)

Umyć fasolkę i paprykę. Odciąć „ogonki” fasolki z obu stron. Usunąć gniazda nasienne z papryki i pokroić ją wzdłuż na paski wielkości strąków fasolki . Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki (ok. 2 mm.)

Na dużej patelni rozgrzać olej, oprószyć szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Dodać masło, a kiedy się stopi i zacznie lekko pienić ,zmniejszyć temperaturę , na patelnię włożyć czosnek i smażyć, aż będzie szklisty i bardzo delikatnie przyrumieniony. Wyjąć czosnek, zwiększyć temperaturę i smażyć paprykę , aż się przypiecze i lekko skarmelizuje. Paprykę wyjąć i przełożyć do naczynia z czosnkiem. Teraz na patelnię włożyć fasolkę i przysmażać ją kilka minut , aż trochę zmięknie. Na patelnię wlać bulion, przykryć patelnię i gotować fasolkę na średnim ogniu aż zmięknie ( 10-15 min) sprawdzając czy już jest wystarczająco ugotowana. Odkryć patelnię, zwiększyć temperaturę, odparować trochę bulion, dodać czosnek i paprykę. Podgrzewać razem przez chwilę, aż papryka będzie gorąca. Podawać fasolkę , posypaną drobno pokrojonym koperkiem.

PIECZEŃ RZYMSKA Z UDŹCA INDYCZEGO

10 marca, 202331 października, 2024 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pieczeń rzymska z udźca indyczego

600 g mielonego mięsa z udźca indyczego
1 mała cebula
1/2 szkl bułki tartej
1 jajko
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/4 szkl pikantnego ketchupu do mięsa
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1/4 szkl pikantnego ketchupu lub 1/8 szkl ketchupu + 1/8 szkl sou BBQ do posmarowania pieczeni
1 łyżeczka oleju do smażenia cebuli

Cebulę drobno posiekać i usmażyć na złoto na oleju, wystudzić. Do miski włożyć pozostałe składniki , oprócz ketchupu lub ketchupu wymieszanego z sosem BBQ przeznaczonego do posmarowania pieczeni. Mięso z przyprawami krótko wyrobić. Nie należy mięsa wyrabiać zbyt długo, żeby pieczeń nie była twarda.

Foremkę- niedużą keksówkę 23x12x6 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Włożyć mięso do foremki, wyrównać powierzchnię . Wierzch pieczeni posmarować ketchupem lub ketchupem z sosem BBQ.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termmobiegiem lub 190 st. bez termoobiegu (dolna i górna grzałka). Piec pieczeń 60 minut.

Jeśli pieczeń będzie podana na ciepło, odstawić ją na 5 minut przed pokrojeniem. Pieczeń można podawać również na zimno.