Kategoria: PRZETWORY WYTRAWNE

SAŁATKA JESIENNA DO SŁOIKÓW

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Sałatka jesienna do słoików , przepis Lilusi

SAŁATKA JESIENNA
SAŁATKA JESIENNA

Na 9 słoików ( 7 słoików po 300 ml i 2 słoiki po 400 ml )

  • 500 g kapusty
  • 500 g pomidorów , najlepiej z małą ilością pestek np. Lima
  • 500 g marchwi
  • 500 g ogórków
  • 500 g cebuli
  • 500 g jabłek
  • 500 g papryki
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 10 ziarenek czarnego pieprzu
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soli
  • 2-3 duże liście laurowe
  • 1/4 szkl octu spirytusowego 10%

Umyć pomidory, marchew, ogórki , paprykę i jabłka. Obrać cebulę i marchew. Usunąć gniazda nasienne z jabłek i papryki. Pomidory pokroić na półcentymetrowe plastry, paprykę pokroić na cienkie paski . Kapustę bardzo drobno poszatkować ( można do tego użyć krajalnicy do chleba, bardzo ułatwia pracę 🙂 ) i umyć na sicie, odsączyć. Ogórki i cebulę pokroić na cienkie plasterki nożem lub krajalnicą do chleba . Jabłka ze skórką i marchew zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi oczkami

Tak przygotowanych warzyw jest dużo, ich objętość zmniejszy się w czasie gotowania. Do dużego garnka włożyć przygotowane warzywa, wymieszać . Gdyby warzyw było zbyt dużo nawet na największy posiadany garnek, podzielić wymieszane warzywa na pół . Do każdej porcji dodać rozkruszone ziarenka ziela angielskiego , pieprz, sól , cukier i ocet ( podana ilość przypraw jest odpowiednia do całej ilości warzyw).

Warzywa gotować 10 minut , mieszając od czasu do czasu , wystudzić w garnku. Zimne warzywa przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić pokrywki. Słoiki wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 110 st z termoobiegiem lub 120 st góra-dół . Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury , pasteryzować sałatkę 15 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki , aż wystygną.

  • SAŁATKA JESIENNA
  • SAŁATKA JESIENNA
  • SAŁATKA JESIENNA
  • SAŁATKA JESIENNA

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, WĘDLINYDodaj komentarz

Drobiowa wędlina kanapkowa

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
  • podwójna pierś kurczaka bez skóry lub kawałek piersi indyczej bez skóry ok. 450-500g

Marynata na 450-500 g mięsa

  • 1 1/2 łyżki płynnego miodu
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli ( cebuli w proszku )

Do pieczenia – do wyboru

  • młotkowany czarny pieprz
  • zioła prowansalskie
  • przyprawa do gyrosa
  • przyprawa do porchetty np z tego przepisu

Wędlinę można przygotować z piersi kurczaka lub kawałka piersi indyczej. Podwójną pierś kurczaka podzielić na pół, indyczą przekroić na 2 równe kawałki, o kształcie podobnym do piersi kurczaka. Mięso umyć i osuszyć. Podana ilość marynaty wystarczy na 2 kawałki mięsa , łącznie 500 g mięsa. Składniki marynaty wymieszać w miseczce – marynata jest dość gęsta. Mięso natrzeć ze wszystkich stron marynatą, włożyć do woreczka strunowego, zamknąć woreczek usuwając powietrze. Woreczek z mięsem umieścić w lodówce na 48 – 72 godzin. Raz dziennie , „wymasować” mięso ( bez otwierania woreczka ) , aby marynata równomiernie pokryła mięso.

Po 48 – 72 godzinach wyjąć mięso, starannie wypłukać w zimnej wodzie . Mięso włożyć do pojemnika z zimną wodą i pozostawić je na 60 – 90- minut, po 30 minut na każde 24 godziny marynowania . Mięso wyjąć z wody, starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Kawałki mięsa obsypać wybranymi przyprawami, do każdego kawałka można dodać inne, ulubione przyprawy .

Piekarnik rozgrzać do 125 st (termoobieg) . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia , położyć kawałki mięsa . Piec 50 minut , sprawdzić czy mięso jest upieczone . Można użyć termometru kuchennego , temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić 75 st. Upieczone mięso wystudzić i włożyć do lodówki na kilka godzin . Podawać pokrojone na cienkie plasterki .

Pierś kurczaka z pieprzem i ziołami prowansalskimi Pierś indycza z przyprawą do porchetty i gyros

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Przepis pochodzi z tej strony

MIĘSO W SŁOIKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Mięso w słoiku ( 6 słoików po 500 ml )

MIĘSO W SŁOIKU
  • 2 kg mięsa wieprzowego ( łopatki lub karkówki lub po 1 kg każdego rodzaju mięsa)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 1 czubata łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki mielonej papryki ostrej
  • 10 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka mielonego kminku (opcjonalnie)
  • 250 ml zimnej wody

Mięso umyć , pokroić na 2-3 cm kostki i włożyć do pojemnika z pokrywką. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć ze szczyptą soli nożem na pastę. Ziarenka jałowca rozgnieść. Do mięsa dodać czosnek, przyprawy , wodę i starannie wymieszać. Pojemnik przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Słoiki i zakrętki wyparzyć i wysuszyć . Mięso z przyprawami nakładać, lekko ubijając , do 3/4 wysokości słoika . Słoiki zakręcić . Najlepszą metodą przygotowania mięsa w słoikach do dłuższego przechowywania jest tyndalizacja, którą przeprowadza się przez 3 dni. Wstawić słoiki do zimnego piekarnika , ustawić temperaturę na 110 st. i pierwszego dnia ogrzewać słoiki przez 60 minut od osiągnięcia temperatury 110st , zostawić słoiki do wystudzenia w piekarniku. Drugiego dnia ogrzewać w ten sam sposób słoiki przez 40 minut , zostawić do wystudzenia. Trzeciego dnia tyndalizować mięso 30 minut, zostawić w piekarniku do wystudzenia. Podawać po całkowitym wystudzeniu. Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodowce.

MIĘSO W SŁOIKU

MAŁE BURACZKI W CAŁOŚCI

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Małe buraczki w całości (2 słoiki)

CAŁE BURAKI
  • 1 kg małych buraczków
  • 1 l wody
  • 1/2 szkl octu
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 8 kulek ziela angielskiego
  • 6 liści laurowych
  • 1 łyżeczka całego pieprzu

Buraczki wyszorować pod zimną wodą. Każdy burak owinąć starannie folią aluminiową ( błyszczącą stroną do wewnątrz) . Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200 st. Włożyć blachę z buraczkami do piekarnika, piec buraki ok. 60 minut aż będą miękkie. Przestudzić buraki, wyjąć z folii i obrać. Całe buraczki włożyć do słoików.

W garnku zagotować wodę z octem, solą, cukrem i przyprawami. Gorącą zalewą zalać buraczki w słoikach, pilnując, żeby w każdym słoiku znalazły się 4 kulki ziela angielskiego, 3 liście laurowe i 1/2 łyżeczki pieprzu. Zakręcić słoiki . Ponieważ buraczki , zalane gorącą zalewą, są ciepłe piekarnik rozgrzać do 120 st. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia . Słoiki z buraczkami wstawić do piekarnika i pasteryzować 20 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki w piekarniku aż wystygną .

BURACZKI NA ZIMĘ (6 SŁOIKÓW PO 450 G)

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, WARZYWNEDodaj komentarz

Buraczki na zimę ( 6 słoików po 450 g )

BURACZKI NA ZIMĘ
  • 3 kg buraków
  • 1 szkl octu spirytusowego 10 %
  • 1 szkl cukru
  • 2 łyżki soli

Buraki umyć w zimnej wodzie (wyszorować) . Każdy burak osobno zawinąć starannie w folię aluminiową ( błyszczącą stroną do wewnątrz. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni ( grzałka góra-dół ). Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia ( na wszelki wypadek, gdyby buraki puściły sok w czasie pieczenia) . Buraki ułożyć w 1 warstwie na blasze , piec 60 – 90 minut, aż buraki będą miękkie. W czasie, kiedy buraki się pieką, do garnka wlać ocet, dodać cukier i sól, mieszając podgrzewać przez chwilę aż cukier się rozpuści . Zalewę octową wystudzić.

Upieczone buraki przestudzić w folii, założyć rękawiczki kuchenne, żeby ochronić dłonie . Rozwinąć folię i obrać buraki ze skórki , zetrzeć je na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Utarte buraki umieścić w dużym garnku lub misce, dodać zalewę octową i starannie wymieszać.

Przygotować słoiki – na tę ilość buraków potrzeba 6 słoików po 450 ml. Buraki umieścić w słoikach , zakręcić pokrywki. Tak przygotowane buraki pasteryzuję w piekarniku. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ustawić słoiki , wstawić blachę do zimnego piekarnika. Włączyć piekarnik na 110 st, pasteryzować słoiki przez 20 minut od momentu osiągnięcia piekarnika temperatury 110 st. Po zakończeniu pasteryzacji zostawić słoiki w piekarniku do wystudzenia.

Przepis znalazłam na tej stronie , dziękuję za inspirację. Zwiększyłam ilość zalewy, aby buraczki miały bardziej wyrazisty smak.