Duńskie ciasto kokosowe (Drommekage)

Ciasto

• 250 g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka
• 210 g drobnego białego cukru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 50 g masła
• 200 ml mleka
• szczypta soli

Warstwa kokosowa

• 125 g miękkiego masła
• 50 ml mleka
• 100 g wiórek kokosowych
• 200 g cukru brązowego lub jasnego muscovado
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Ciasto : Tortownicę o średnicy 26 cm lub kwadratową 23×23 cm z wysokim brzegiem wyłożyć papierem do pieczenia albo posmarować masłem i posypać mąką. Piekarnik rozgrzać do 200 st. z termoobiegiem.

Masło lekko podgrzać z masłem, do rozpuszczenia masła. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia do osobnego pojemnika, dodać szczyptę soli. Ubić jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę ( masa jajeczna powinna dwukrotnie zwiększyć objętość ) . Do masy jajecznej wsypać mąkę, delikatnie wymieszać, a następnie wlać chłodne mleko i ponownie wymieszać .

Ciasto wlać do foremki, piec przez 20 minut, aż ciasto urośnie i lekko się zezłoci.

Warstwa kokosowa : W czasie , kiedy piecze się ciasto, przygotować warstwę kokosową. Wszystkie składniki warstwy kokosowej zmiksować na dość gładką masę. Masa będzie dość gęsta.

Pieczenie ciasta : Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika , zwiększyć temperaturę do 220 st. z termoobiegiem. Masę kokosową nałożyć łyżką na podpieczone ciasto, rozsmarować równą warstwę . Wstawić foremkę do piekarnika i piec ciasto jeszcze 15 minut, aż warstwa kokosowa lekko się skarmelizuje. Wystudzić całkowicie przed pokrojeniem .