Sernik z żurawinami

Spód

• 200 g ciastek pełnoziarnistych Digestive
• 10 ciasteczek amaretti (opcjonalnie)
• 100 g masła

Sernik

• 600 g twarogu półtłustego lub tłustego
• 3/4 szkl drobnego cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub lub 1 opakowanie cukru o aromacie migdałowym
• 2 czubate łyżki proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego
• 3 jajka
• 300 g żurawin świeżych
• garść orzechów pecan
• 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka , starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki( tortownicy) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki, uformować spód i brzegi , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką , aby warstwa była równa . Foremkę wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy sernikowej.

Żurawiny umyć na sicie i starannie osuszyć . Twaróg zmielić blenderem na gładko ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu ) . Dodać cukier , szczyptę soli, ekstrakt waniliowy lub cukier migdałowy i proszek budyniowy. Masę sernikową zmiksować . Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka. Dodać żurawiny, orzechy i skórkę pomarańczową , delikatnie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać masę sernikową, piec sernik 60 -65 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie. Kroić po całkowitym ostygnięciu.