Cukiniowe pikle

• 600 g cukinii
• 125 ml. wody w temp. pokojowej
• 3 kostki lodu
• 2 czubate łyżki soli
• 1 średnia cebula
• 450 ml octu jabłkowego
• 200 g cukru
• 1 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy
• 1 1/2 gorczycy w ziarenkach
• 2 liście laurowe
• 3/4 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w płatkach (opcjonalnie)

W małej miseczce wymieszać wodę z solą . Cukinie umyć i pokroić na bardzo cienkie plasterki . Cebulę obrać i również pokroić na cienkie plasterki . Do torebki strunowej włożyć cukinię i cebulę , wlać wodę z solą, dodać 3 kostki lodu i dolać tyle zimnej , przegotowanej wody, żeby cukinie były przykryte. Woreczek włożyć do miseczki i wstawić do lodówki na 1 godz.

W małym garnku wymieszać ocet , gorczycę, cukier, kurkumę, paprykę i liście laurowe. Zagotować zalewę , gotować na wolnym ogniu ok. 3 min.

Cukinię i cebulę odsączyć na sitku, odcisnąć starannie w ściereczce lub odsączyć w wirówce do sałaty . Cukinię z cebulą umieścić w większym słoiku lub kilku mniejszych słoiczkach , zalać gorącą zalewą , zamknąć słoiki, wystudzić. Odstawić do lodówki na 1 dzień przed podaniem. Pikle można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.