Stefanka – miodownik
Ciasto:
Krem budyniowy:
Polewa czekoladowa - ganache:
Dodatkowo do przełożenia
- kilka łyżek dobrego, kwaśnego dżemu np. żurawinowego lub porzeczkowego
Ciasto :
Masło, miód, cukier i mleko zagotować, mieszając aż cukier się rozpuści, lekko przestudzić
Na stolnicę przesiać mąkę z sodą oczyszczoną , szczyptą soli , dodać jajko i masło z
miodem i cukrem, zagnieść ciasto .
Zimne ciasto trudno się wałkuje, więc póki ciepłe od razu rozwałkować na 4 placki wielkości
foremki o średnicy .20-24 cm (bardziej pracochłonne ) lub na 2 prostokątne placki na
blaszki 36X25 ( wersja szybsza, równie dobra) .
Blachę lub foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto.
Piec placki po 15 min. w temp 190 st (grzałka góra i dół ) , aż się ładnie zezłocą .
Krem budyniowy:
Zagotować 1/4 l mleka z cukrem i ekstraktem waniliowym .Resztę mleka wymieszać z mąką
pszenną i ziemniaczaną i cienkim strumieniem dodać do gotującego się mleka, mieszając
energicznie, żeby nie było grudek
Gotować budyń na wolnym ogniu budyń kilka minut, mieszając, aż zgęstnieje .
Na powierzchni ugotowanego budyniu położyć kawałek przezroczystej folii ,żeby nie
utworzył się się kożuch. Budyń wystudzić, zdjąć folię i budyń lekko zmiksować,żeby łatwiej
było go połączyć z masłem.
Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać po łyżce zimny budyń, ucierając. Na końcu dodać
sok cytrynowy i spirytus , utrzeć.
Polewa:
Zagotować śmietanę, odstawić z ognia , lekko przestudzić i dodać likier,
wymieszać i dodać i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę.
Kiedy czekolada zacznie się rozpuszczać, wymieszać starannie polewę, żeby nie było
kawałków czekolady
Stefanka:
Stefanka składa się z 4 warstw ciasta , 4 warstw kremu z polewą na wierzchu.
Jeśli ciasto było pieczone na prostokątnych blaszkach, ciasto przekroić na pół, aby uzyskać
4 jednakowe placki. Ciasto jest dość twarde, może się przy krojeniu pokruszyć, ale to nie
szkodzi, po przełożeniu kremem ciasto ładnie się połączy.
Odłożyć 2 łyżki kremu na posmarowanie boków ciasta , resztę kremu podzielić na 4 części,
Pierwszy placek posmarować dżemem, nałożyć 1/4 kremu ,na to kolejne placki, posmarowane
kremem. Odłożonym kremem posmarować również boki ciasta.
Stefankę polać polewą czekoladową na wierzchu i rozprowadzić na
boki ciasta .
Odstawić ciasta do lodówki do następnego dnia , aby ciasto zmiękło i dało się ładnie kroić.
Stefanka najlepsza jest po 2-3 dniach, kiedy placki zmiękną i smaki się przenikną
HIT PYCHOTKA 