Karkówka z czosnkiem - szynkowar

• 1 kg niezbyt tłustej karkówki

Marynata peklująca:

• 1 l. wody
  2 łyżeczki soli peklujacej
  1 łyżeczka pieprzu grubo zmielonego lub utłuczonego w moździerzu
  3 łyżeczki majeranku
  10 ziarenek jałowca utłuczonego w moźddzierzu 
  2 pokruszone liście laurowe
  6 ziaren ziela angielskiego utłuczonego w moździerzu 
  1 łyżeczka granulowanego czosnku
  1 łyżeczka tymianku 
  1 łyżeczka cukru

Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty:

• 2 łyżeczki żelatyny
  2-3 łyżeczka majeranku
  kilka ząbków czosnku 
  
  Składniki marynaty, oprócz soli peklującej, gotować pod przykryciem na małym ogniu 
  przez 10 min. , marynatę wystudzić, dodać sól peklującą i wymieszać. Mięso umyć .
   Do 2 l. woreczka strunowego włożyć mięso, wlać marynatę. Szczelnie zamknięty 
  woreczek włożyć do garnka, przykryć i wstawić do lodówki na 7- 10 dni, obracając mięso 
  w marynacie 2 razy dziennie, aby równomiernie się zapeklowało. 
  Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty i opłukać. Długim, cienkim nożem zrobić nacięcia w 
  mięsie i wcisnąć w nie obrany czosnek , starając się, żeby czosnek był równomiernie 
  rozmieszczony w mięsie .
   Karkówkę posypać z zewnątrz żelatyną i majerankiem.Przygotować szynkowar zgodnie z 
  instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć 
  jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do woreczka ,ubić ciasno, końcówki woreczka 
  mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając pokrywę.Szynkowar wstawić do lodówki 
  na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był 
  o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. Wodę doprowadzić do wrzenia i 
  gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st.Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez 
  otwierania szynkowaru i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar 
  wstawić do lodówki na kilka godzin.
  Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.