Grudzień 2012 – Strona 2.

ROLADA SZPINAKOWO – ŁOSOSIOWA

21 grudnia, 201229 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Rolada szpinakowo - łososiowa *

200 -225 g mrożonego szpinaku
2 jajka
1 łyżeczka masła
2 ząbki czosnku
szczypta startej gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
1 serek ziołowy Philadelphia (125 g.)
1 łyżka drobno posiekanego koperku
5 suszonych pomidorów ( najlepiej suchych, nie z oleju)
150 - 200 g wędzonego łososia w plastrach
1-2 łyżeczki oliwy lub oleju

Szpinak rozmrozić w garnuszku, odparować i udusić na maśle , dodając czosnek,
przeciśnięty przez praskę , gałkę muszkatołową , sól i pieprz do smaku.(powinien być
pikantny). Szpinak zmiksować na gładką masę, wystudzić, dodać żółtka i starannie
wymieszać.Białka ubić na sztywno z odrobiną soli i delikatnie wymieszać ze
szpinakiem.Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, za pomocą pędzelka posmarować
lekko oliwą.Szpinak wylać na papier równą, cienka warstwą (ok. 25x25 cm), piec 15 min. w
temp. 190 st.Po upieczeniu ciasto szpinakowe razem z papierem zwinąć w rulon i zostawić
do wystudzenia.Do serka dodać posiekany koperek i bardzo drobno posiekane suszone
pomidory, wymieszać.Zimne ciasto szpinakowe rozwinąć, posmarować równo serkiem , a na
nim położyć warstwę plastrów łososia . Zwinąć roladę , zawinąć jak najciaśniej w folię
aluminiową i włożyć do lodówki na kilka godzin. Rozwinąć i kroić ostrym nożem w ukośne
plastry * Ilość składników można podwoić i przygotowac roladę na dużej blasze z
piekarnika, ale wtedy warstwy są grubsze. Ten przepis z niewielkimi modyfikacjami
pojawia się na różnych blogach.

WĘDLINA Z INDYKA – SZYNKOWAR

17 grudnia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz

Wędlina z indyka - szynkowar

WĘDLINA Z INDYKA - SZYNKOWAR

1 kg udźca indyczego bez skóry i kości

Marynata peklująca:

1 l. wody
2 łyżeczki soli peklujacej
1 łyżeczka pieprzu grubo zmielonego lub utłuczonego w moździerzu
2 łyżeczki majeranku
12 ziarenek jałowca utłuczonego w moźddzierzu 
2 pokruszone liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty:
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego ( opcjonalnie)

Składniki marynaty oprócz soli peklującej gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 
min. , marynatę wystudzić, dodać sól peklującą i wymieszać. Mięso umyć . 
Do 2 l. woreczka strunowego włożyć mięso, wlać marynatę. Szczelnie zamknięty woreczek 
włożyć do garnka, przykryć i wstawić do lodówki na 5-7 dni, obracając mięso w marynacie 2 razy 
dziennie, aby równomiernie się zapeklowało. 
Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty, opłukać, posypać majerankiem , czosnkiem i żelatyną. 
Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki, 
włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. 
Mięso zwinąć jak najciaśniej , włożyć do woreczka , końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć 
szynkowar,dokręcając pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w 
dużym garnku, wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w 
szynkowarze. Wodę doprowadzić do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st.
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go do 
zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.

WĘDLINKA Z KURCZAKA – SZYNKOWAR

13 grudnia, 201229 kwietnia, 2019 Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz

Wędlinka z kurczaka - szynkowar

1 kg. mięsa kurczaka ( 2 udka i pojedyńcza pierś)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1 czubata łyżeczka wędzonej lub słodkiej papryki
1 czubata łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

Mięso umyć i osuszyć. Z udek zdjąć skórę i usunąć kości. Mieso drobno posiekac na 1 cm. 
kawałki i starannie wymieszać z pozostałymi składnikami .

Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która znajduje się tu tzn. sznureczki 
umieścić w w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i wywinąć brzegi woreczka. Mięso 
włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka ciasno zwinąć. Zamknąć szynkowar 
i mocno dokręcić pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na co najmniej 12 godz., a 
najlepiej na dobę. 
Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej  wody, aby jej 
poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i 
gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. 
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go 
do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.

Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.

WĘDLINKA Z KURCZAKA

SZYNKOWAR – INSTRUKCJA

12 grudnia, 201229 kwietnia, 2019 Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz

Szynkowar – instrukcja

SZYNKOWAR Szynkowar , termometr, woreczki, sól do peklowania i przyprawy do mięsa dostępne są w różnych sklepach internetowych .
W moim szynkowarze przyrządza się 0.8 – 1 kg. mięsa , używając specjalnych, atestowanych
woreczków.
Mięso należy wcześniej przygotować.
Można je zapeklować, zachowuje wówczas różowy kolor. Mięso, całkowicie zanurzone w
zalewie z soli peklowej, wody i przypraw wstawia się do lodówki na kilka dni ( od 3 dni
do tygodnia) , a następnie osącza z zalewy , płucze (można mięso dodatkowo obtoczyć
w przyprawach ) i umieszcza w szynkowarze .
Mięso można również przyrządzić bez peklowania. Należy je przyprawić , włożyć w woreczku do szynkowaru , zamknąć , umieścić w lodówce na co najmniej 12 godz. a najlepiej na dobę i
po tym czasie gotować.
Przygowanie szynkowaru:
2 sznureczki o długości ok. 70 cm związać na środku i włożyć do pustego szynkowaru
tak, aby po włożeniu woreczka zwisałay poza krawędź szynkowaru (ten pomysł znalazłam
na forum) . Nie jest to konieczne, ale bardzo ułatwia wyjęcie woreczka z gotową wędliną.
Pusty woreczek włożyć do szynkowaru i wywinąć brzegi woreczka na zewnątrz.
Pzyprawione lub zapeklowane mięso włożyć do woreczka w szynkowarze , ubijając ciasno
np. płaskim tłuczkiem do ziemniaków. Końcówki woreczka mocno zwinąć i zgodnie z
instrukcją zamknąć pokrywę ze sprężyną .
Szynkowar wstawić do wysokiego garnka i wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o
1-2 cm wyższy niż mięsa . Termometr umieścić w garnku tak , aby łatwo było odczytać
temperaturę ( np. zaczepić termometr za pomocą dużego spinacza biurowego).
Wodę doprowadzić do wrzenia i gotować ok.1 ½ – 2 godz . w zależności od rodzaju mięsa
w temp. 80-90 st, ( nie przekraczając 95 st. ).
Garnek można przykryć tak , aby woda nie wyparowała, a termometr był widoczny.
Należy sprawdzać poziom wody i jeśli to konieczne, uzupełnić gorącą wodą .
To nie UFO, to szynkowar
Po 2 godz. szynkowar ostrożnie wyjąć z garnka, wylać przez szczelinę w pokrywie tę
odrobinę wody , która skroplila się w szynkowarze ( nie otwierać !) i wstawić do zlewu z
zimną wodą. Po schłodzeniu zamknięty szynkowar włożyć do lodówki na kilka godzin.
Po tym czasie zdjąć pokrywę i wyjąć woreczek z wędliną ( tu bardzo pomocne są
sznureczki) .
Rozciąć woreczek i delektowac się pyszną wędlinką własnej produkcji.
C.D.N….

Uwaga : Szynkowar z zewnątrz ciemnieje do linii wody. Nie ma to znaczenia, wewnątrz pozostaje jasny, zresztą mięso jest w woreczku i nie ma kontaktu z metalem .

CIASTKA – USTECZKA Z JABŁKAMI

7 grudnia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w CIASTECZKADodaj komentarz

Ciastka - usteczka z jabłkami ( ok. 40 szt.)


   250 g twarogu
   250 g masła
   250 g mąki
   1 łyżeczka waniliowego cukru pudru
   1 łyżeczka mielonego cynamonu lub przyprawy do jabłecznika (opcjonalnie)
   4-5 małych jabłek
   waniliowy cukier puder do posypania

Przesiać mąkę na stolnicę, dodać cukier puder. Twaróg i masło przepuścić przez praskę do 
ziemniaków , dodać do mąki i zagnieśc ciasto, podsypując odrobiną mąki. Jeśli twaróg był 
mielony, od razu dodać go do mąki, a masło posiekać i zagnieść ciasto .
Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki, a następnie na 2 lub 3 
części.
Ciasto rozwałkować dość cienko,  na 3-4 mm , wykrawać  szklanką kółka. Cząstki jabłek z 1 
strony oprószyć cynamonem (lub nie), położyć na cieście, złożyć ciasteczka na pół, zlepiając 
lekko kąciki "usteczek" .
Z tej ilości składników będzie ok. 40 ciasteczek czyli porcja na 2 duże blaszki .
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia , ułożyć ciasteczka ( nie rosną) i piec 20 min w piekarniku 
nagrzanym do 180 st z termoobiegiem. 
Ciepłe ciasteczka obficie posypać cukrem pudrem.Ten przepis znajduje się na tylu blogach, że 
trudno jest wyśledzić "praźródło" . Ciasteczka są pyszne na ciepło i po wysudzeniu , a nawet 
następnego dnia, gdyby przypadkiem zostały.