Marzec 2012 – HIT PYCHOTKA

POLĘDWICZKI PO NELSOŃSKU

29 marca, 201225 września, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Polędwiczki po nelsońsku

6 -7 średnich  ziemniaków
1 polędwiczka wieprzowa
300 g pieczarek
2 średnie cebule
1/4 szkl. bulionu
listki 2-3 gałązek rozmarynu (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku lub przyprawa do mięsa (przepis tutaj)
olej np. ryżowy

Ziemniaki wyszorować , ugotować osolonej wodzie w mundurkach i wystudzić.Polędwiczkę 
pokroić na plastry, lekko rozpłaszczyć , posypać przyprawą lub solą i pieprzem. Pieczarki i 
ziemniaki  obrać i pokroić na plastry . Cebulę pokroić na półplasterki. 
Usmażyć pieczarki na złoto, obsmażyć  na rumiano plastry polędwicy (2-3min. z każdej strony) 
i zeszklić cebulę. Wymieszać i przyprawić świeżo mielonym pieprzem . 
Na dno naczynia z pokrywką wlać odrobinę (ok.1/2 łyżki) oleju. 
Położyć połowę ziemniaków tak, aby całe dno naczynia było przykryte, 
posypać pieprzem i drobno posiekanym rozmarynem. Wyłożyć mięso z pieczarkami i 
cebulą, na to resztę ziemniaków , posypać odrobiną pieprzu. Skropić lekko olejem , wlać 
bulion i przykryć naczynie. Piec 40 min.w piekarniku nagrzanym do 180 
st.z termoobiegiem lub w 190 bez termoobiegu . Odkryć naczynie i piec jeszcze ok. 20 
min, najlepiej z funkcją turbo grill lub grill aż ziemniaki ładnie się zrumienią.

GUACAMOLE

21 marca, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz

Guacamole

1 awokado
sok z 1/2 limonki
4 małe pomidorki lub 1 średni
1/4 czerwonej cebuli
1/2 świeżej papryczki chili
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka posiekanej kolendry (opcjonalnie, ja nie dodaję) 
sól do smaku
Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę i łyżką wybrać miąższ . Awokado bardzo drobno 
posiekać albo rozgnieść widelcem w miseczce , natychmiast skropić sokiem z limonki i 
wymieszać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno posiekać. Cebule i papryczkę 
posiekać bardzo drobno , czosnek przecisnąć przez praskę , można go dodatkowo 
rozetrzeć na papkę z odrobiną soli . Wszystko dodać do awokado , posolić lekko do smaku 
i wymieszać. Odstawić na 30 min. do lodówki , żeby smaki się połączyły . Podawać do 
potraw meksykańskich , nachos lub krakersów.

MIĘSKO 5 MINUTOWE ( ALE 2 DNIOWE )

16 marca, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Mięsko 5 minutowe, ale 2 dniowe

1000 g mięsa w 1 zgrabnym kawałku (szynka, karkówka, pierś lub udziec indyczy)
1 l. wody
4 łyżki soli
1 łyżeczka cukru
1 czubata łyżka majonezu Winiary
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
6 ziaren jałowca lekko roztłuczonych
6 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
3-4 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
1 mała suszona papryczka chili (opcjonalnie)
1 łyżka oleju + 1 łyżka majeranku do posmarowania i obsypania mięsa przed włożeniem        
do piekarnika.
Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy i majonez, wymieszać .  Majonez 
będzie w grudkach. Zagotować i odstawić  do wystygnięcia. Mięso umyć i osuszyć, włożyć 
do zimnego wywaru, doprowadzic do wrzenia i gotować 5 min. bez przykrycia. Jeśli mięso 
wystaje ponad powierzchnię wywaru, odwrócić je w połowie czasu gotowania . Garnek 
przykryć pokrywką i odstawić do wystygnięcia. Garnek z mięskiem w zalewie wstawić na 
noc do lodówki. 
Następnego dnia znowu doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min., przykryć i zostawić w 
wywarze do wystygnięcia. Zimne mięso wyjąć , posypać lekko majerankiem i wstawić do 
wystudzenia i osuszenia.Przepis znalazłam tutaj , troszkę go zmodyfikowałam . Dziękują a 
inspirację .

FRANCUSKIE OKIENKA Z KREMEM

10 marca, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w FRANCUSKIE I FILODodaj komentarz

Francuskie okienka z kremem

  Krem :

125 g mascarpone
3 łyżki kremu krówkowego Bonne Maman 
10 suszonych daktyli bez pestek
1 szkl. orzechów włoskich
125 ml. śmietany kremówki 30 %
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej ( nie olejku waniliowego ) opcjonalnie

Ciasto :

1 op. mrożonego ciasta francuskiego Frosty (6 płatów) lub innego gotowego ciasta francuskiego
3 łyżeczki cukru trzcinowego
1 jajko

Ciastka : Rozmrozić ciasto francuskie. Każdy płat przeciąć na pół, w połowie płatów
ostrym nożem wyciąć "okienko" . Jajko roztrzepać z odrobiną wody. Za pomocą pędzelka
posmarować jajkiem brzegi całych płatów na szerokość "ramki" nałożyć płat z wycięciem,
wierzch tego płata posmarować jajkiem i lekko posypać cukrem. Wycięte "okienka"
owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na czas pieczenia dolnych części ciastek
(mniejsze ciasteczka pieką się krócej, a nie należy otwierać piekarnika ) . Dużą blachę
wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć ciastka i piec ok. 15-20 min w temp. 200 st.,
pilnując , żeby się nie spaliły. Wyjąć upieczone ciastka. Na blaszce wyłożonej papierem
do pieczenia położyć wycięte "okienka", posmarować jajkiem i posypać cukrem. Piec ok. 10
min. Ciastka położyć na kratce i wystudzić.
Wyłączyć piekarnik i na blaszkę wysypać orzechy , które zostaną dodane do kremu i
trochę je podsuszyć.
Krem : Przepis na krem znalazłam na blogu Margarytki czyli tutaj . Dziękuję za
inspirację.
Daktyle sparzyć, odsączyć i bardzo drobno posiekać. Orzechy posiekać . Mikserem
utrzeć mascarpone z kremem krówkowym, esencją waniliową i daktylami. Wymieszac z
orzechami. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder . Śmietanę dodać
do mascarpone i delikatnie wymieszać. Miseczkę z kremem szczelnie przykryć i wstawic
do lodówki na 30 min. do lekkiego stężenia kremu.Nałożyć krem do środka ciastek,
przykryć okienkiem.

Uwagi dodatkowe : Ciasteczka mogą być okrągłe jak klasyczne vol-au-vent .Krem będzie 
świetnie pasował do ciasta bezowego (jak w oryginalnym przepisie na krem), karpatki lub 
eklerek.

CIECIORKA DO CHRUPANIA

9 marca, 201228 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Cieciorka do chrupania

2 puszki ciecierzycy ( po 400 g = po 240 g odsączonej)
2 łyżki oleju (najlepiej ryżowego)
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1/4 łyżeczki piri piri lub chili
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego ( nie kminku ) 
1/4 łyżeczki harissy w proszku ( bardziej pikantne) lub słodkiej papryki (łagodniejsze)

Ciecierzycę odsączyć na sicie, wypłukać dokładnie pod zimna wodą . Osuszyć na 
papierowym ręczniku i usunąć łuski. W miseczce wymieszać ciecierzycę z olejem i posypać 
przyprawami, żeby ciecierzyca była nimi równomiernie przykryta. To mogą być inne, 
ulubione przyprawy np.do shoarmy (przepis tutaj) . Przyprawy ma być ok. 1 - 1 1/2 łyżki na 
1 puszkę cieciorki.Prostokątną dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia . Pojedynczą 
warstwą rozsypać ciecierzycę. Piekarnik rozgrzać do 180 st. (termoobieg) . Piec , 
potrząsając od czasu do czasu blachą, żeby ciecierzyca równomiernie się zrumieniła. Po 
30 min. sprawdzić, czy już jest gotowa - powinna być chrupiąca. Jeśli nie jest, piec 
jeszcze parę minut , łącznie ok. 40 min. Wystudzić na blasze, przesypać do miseczki 
 i chrupać .