Sernik wiedeński (Maminy, Janiny)
- 1 kg dobrego , mielonego ,tłustego twarogu
- 200 g masła
- 8 jajek (żółtka i białka osobno)
- 400 g cukru
- 4 łyżki kaszy manny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- sok z 1 cytryny
- 50 – 100 g rodzynek
- 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 3 łyżki migdałów w słupkach (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka mąki do oprószenia bakalii
- masło i bułka tarta do formy/prodiża
Do sernika można użyć mielonego twarogu z wiaderka, ale lepiej samodzielnie zmielić twaróg w maszynce z sitkiem „makowym” ( małe dziurki). Twaróg włożyć do większego pojemnika lub miski . Rodzynki sparzyć i osączyć na sicie. Rodzynki i skórkę pomarańczową oprószyć mąką, dodać migdały.
Żółtka utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę. W innym naczyniu utrzeć masło na puch, dodać ubite żółtka z cukrem, szczyptę soli i zmiksować a następnie dodać do twarogu. Wsypać kaszę mannę , wlać sok z cytryny , starannie wymieszać . Do masy sernikowej dodać bakalie , wymieszać delikatnie. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Białka bardzo delikatnie wymieszać z twarogiem ( najlepiej najpierw wymieszać 1/3 białek i dodać resztę białek ).
Sernik można piec w piekarniku lub w prodiżu (sernik pieczony w prodiżu jest bardziej wilgotny i delikatny). Foremkę o średnicy 23 cm lub misę prodiża starannie wysmarować masłem i wysypać tartą bułką . Piekarnik rozgrzać do 190 st. Wlać masę sernikową , wyrównać . Piec sernik ok. 1 godz. Jeśli sernik będzie pieczony w prodiżu masę sernikową wlać do misy, włączyć prodiż ( tylko górna grzałka ) i piec sernik ok 70-90 minut. Przed podaniem sernik wystudzić .
HIT PYCHOTKA 