Październik 2011 – Strona 2.

BLINY

16 października, 20111 Maj, 2019 Opublikowany w DROŻDŻOWE, KUCHNIA KRESOWADodaj komentarz

Bliny prawdziwe B.& R. (16 szt)

200 g mąki pszennej
200 g mąki gryczanej
20 g drożdży 
2 jajka 
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
ok. 3 szkl. mleka
30 g. stopiongo masła
olej do smażenia

Dodatki :

wędzony łosoś, śledzie w oleju, cebula (najlepiej biała) , ogórki kiszone, 
 kwaśna śmietana, stopione masło

Wersja słodka :

konfitury lub cukier puder

Mąkę pszenną  przesiać do dużej miski, dodać drożdże rozmieszane z 1 łyżeczką cukru i  1 szkl. 
mleka, wymieszać i zostawić w cieple do wyrośnięcia ( podwoi objętość ). Dodać mąkę gryczaną i 
tyle mleka, aby ciasto miało gęstość śmietany. 
Wyrobić ciasto mikserem, dodać żółtka i stopione  masło i zmiksować. Białka ubić na sztywną 
pianę, delikatnie wymieszać z ciastem i zostawić w cieple do wyrośnięcia. 
Patelnię o średnicy 15 cm lekko posmarować olejem, nalewać ciasto na grubość ok 1/2 cm. 
Smażyć po obu stronach. 
Odkładać na talerz postawiony na garnku z gorącą wodą,żeby nie wystygły.
Łososia pokroić na cienkie plasterki, śledzie na paseczki. cebulę i ogórki drobno posiekać 
Dodatki podawać w osobnych miseczkach, żeby każdy mógł je sam dobrać

KULEBIAK

16 października, 20115 grudnia, 2022 Opublikowany w DROŻDŻOWE, KUCHNIA KRESOWADodaj komentarz

Kulebiak z kapustą i grzybami
Ciasto:

500 g mąki
50 g drożdży
1 szkl.mleka
1/4 szkl. wody
2 zółtka
1 jajko
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
60 g rozpuszczonego masła

Farsz

500-600 g kiszonej kapusty
1 kg pieczarek
2 cebule
1 żółtko
1 jajko
2 liście laurowe
sól, pieprz,majeranek, cząber do smaku
1 kostka grzybowa

Przygotowanie :

Ciasto - z automatu do pieczenie chleba
Mleko lekko podgrzać, drożdże wymieszać z cukrem i 1 łyżką mąki, dodawać stopniowo 
mleko, rozcierając na gładko . Odstawić w ciepłe miejsce na chwilę, aż drożdże zaczną 
rosnąć.
Do pojemnika wlać drożdże,dodać mąkę i włączyć  (program "Dough" do przygotowania ciasta 
bez pieczenia ), aby wymieszać drożdże z mąką. Po chwili dodać masło, roztrzepane zółtka i 
połowę roztrzepanego jajka. Pozostałą połowę jajka zostawić do posmarowania kulebiaka przed 
pieczeniem. Kontynuować program "Dough"  sprawdzając, czy ciasto  nie jest zbyt twarde i 
ewentualnie dodać wodę .
Program "Dough" trwa 90 min.  
Oczywiście ciasto drożdżowe można przygotować tradycyjnie, ale po co się męczyć ?

Farsz z kapusty i grzybów
Kapustę odsączyć z nadmiaru soku ( sok zostawić , aby ew. później dodać do farszu) i przepłukać
 jeśli jest za kwaśna. Włożyć do naczynia żaroodpornego z drobiną wody, dodając kostkę 
grzybową, liście laurowe, pieprz, majeranek i cząber. Przykryć, wstawić do piekarnika 
 i dusić 45-60 min w temp. 180 st.
 Pod koniec odkryć naczynie, aby odparować nadmiar płynu. 
Oczywiście kapustę  z przyprawami można dusić w garnku ,na średnim ogniu , aż kapusta będzie 
miękka.
Pieczarki pokroić na plasterki , usmażyć na złoto na oleju. Cebulę drobno pokroić, zeszklić na 
oleju . Ugotowaną i przestudzona kapustę zmielić z grzybami w maszynce z ( sitko z dużymi 
otworami), dodać cebulę , jajko i żółtko i dokładnie wymieszać. 
Wyjąć wyrośnięte ciasto z pojemnika, podzielić na pół. Na stolnicy położyć ściereczkę do 
naczyń, oprószyć mąką. 1 porcje ciasta położyć na ściereczce, nadając kształt prostokąta. Na 
środku położyć wałeczek z połowy farszu i delikatnie podnosząc ściereczkę, zwinąć ciasto. 
Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć przygotowany kulebiak tak, aby połączenie 
ciasta znalazło się na spodzie .
Tak samo postąpić z drugą porcja ciasta i farszu.
Foremki przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 20- 30  min.
Posmarować połową roztrzepanego jajka, . Piec 40 min w temp. 170 st.  z termoobiegiem.

CIASTECZKA

15 października, 20111 Maj, 2019 Opublikowany w CIASTECZKADodaj komentarz

Ciasteczka migdałowe

2 szkl. mąki
1 szkl. mielonych migdałów 
200g masła
1/3 szkl cukru
2 żółtka 
esencja migdałowa
100g całych migdałów
1 żółtko do posmarowania ciastek

Całe migdały sparzyć wrzątkiem w miseczce. Kiedy woda trochę przestygnie, obrać migdały 
ze skórki. Z mąki, mielonych migdałów, masła , cukru i  2 żółtek zagnieść szybko ciasto, dodając 
esencję migdałową. Uformować wałek o średnicy 4 cm, pokroić na plastry grubości 1 cm. 
Ciasteczka posmarować rozmąconym żółtkiem , na środku każdego położyć cały migdał. 
Piec ok. 20 min w temp. 200st.

Ciasteczka marmurkowe bardzo czekoladowe

30 g masła
50 g gorzkiej czekolady
1/4 szkl. ciemnego kakao
1/4 szkl. brązowego cukru (muscovado)
2 jajka
1 szkl. mąki za szczyptą soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
suszone żurawiny, kandyzowane wiśnie lub migdały obrane ze skórki
cukier puder

Masło i czekoladę rozpuścić w garnuszku na parze. Dodać kakao, cukier i 1 jajko ,zmiksować, 
potem dodać drugie jajko i starannie ubić. Dodawać po łyżce mąkę z proszkiem, zagnieść twarde
 ciasto. Zawinąć w przezroczysta folię i włożyć do lodówki na min.4 godz.
Formować kulki wielkości piłki pingpongowej. Do środka włożyć wiśnię ,obrany migdał lub 
kilka suszonych żurawin. ciastka lekko spłaszczyć, obtaczać w cukrze pudrze. Piec 10 min.
w temp. 170 st.

BRIAMI

11 października, 20111 Maj, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Briami

1 bakłażan
1 cukinia
2 kolorowe papryki
1 duża cebula
4 średnie ziemniaki
4 ząbki czosnku
1/2 pęczka koperku
sól, pieprz, oregano
1/4 - 1/2 szkl. wody
1/2 szkl. dobrej oliwy lub oleju z pestek winogron

Bakłażana pokroić na 1-2 cm plastry, posolić i zostawić na 30 min. żeby puścił sok. Opłukać 
i osuszyć papierowym ręcznikiem. Cukinię , cebulę i ziemniaki pokroić na plastry, paprykę w dużą
 kostkę. Koperek drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. 
Cebulę można zeszklić na patelni, ale nie jest to konieczne.
Warzywa układać warstwami w żaroodpornym naczyniu , zaczynając od ziemniaków . 
Najlepiej jest każdą warstwę osobno w miseczce doprawić solą ,pieprzem, czosnkiem i oregano 
, posypać koperkiem i dodać część oleju. Układać kolejno, do ostatniej warstwy nie dodawać 
koperku, bo się spali .
Zalać wodą . Piec w odkrytym naczyniu ok. 1 godz. w temp 190 st.

PLACKI ZIEMNIACZANE

11 października, 20111 Maj, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Placki ziemniaczane chrupiące (5-6 szt.)

2 średnie ziemniaki
1 średnia cebula
1 jajko
1 łyżka mąki
1/2 łyżeczki soli 
1/4 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
olej do smażenia

Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce jarzynowej ("zapałki"). Odstawić na chwilę, odsączyć,
zostawiając skrobię. Cebulę zetrzeć na bardzo drobnej tarce, dodać do ziemniaków wraz  z 
przyprawami , mąką i jajkiem. Wymieszać i smażyć na rozgrzanym oleju.