Tag: zupa

GĘSTY GULASZOWY KAPUŚNIAK BEZ MIĘSKA

Opublikowany w WARZYWNE, ZUPYDodaj komentarz

Gęsty gulaszowy kapuśniak bez mięska

Gęsty kapuśniak gulaszowy
Gęsty kapuśniak gulaszowy
  • 800 g kiszonej kapusty
  • 1 kg ziemniaków
  • 600 g cebuli
  • 6 ząbków czosnku
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 2 l bulionu warzywnego
  • 50 ml. sosu sojowego
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego, nie kminku)
  • 4 łyżeczki majeranku
  • 4 duże liście laurowe
  • 4 ziarenka jałowca
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżeczki miodu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • 3-4 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
  • 4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku do podania
  • kilka łyżek kwaśnej śmietany do podania, opcjonalnie

Cebulę obrać, pokroić w piórka. Czosnek obrać, pokroić na plasterki . Ziemniaki obrać i pokroić w drobną , 2cm kostkę , kapustę dość drobno pokroić . W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać olej, dodać sporą szczyptę mielonego pieprzu , cebulę i czosnek. Smażyć na niedużym ogniu aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje . Dodać przecier pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, sos sojowy i 200 ml bulionu, gotować przez kilka minut . Dodać resztę bulionu , kumin, majeranek, liście laurowe i jałowiec i pokrojone ziemniaki . Gotować 20 min, aż ziemniaki zmiękną. Dodać kapustę, miód i musztardę i gotować 15-20 min. aż kapusta będzie miękka. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Podawać gulasz , posypany szczypiorkiem , z odrobiną kwaśnej śmietany.

Przepis, troszkę zmodyfikowany , pochodzi z tego blogu. W oryginalnym przepisie zamiast 200 ml bulionu do cebuli z przecierem i papryką dodano 200 ml wytrawnego , czerwonego wina .

CHŁODNIK

Opublikowany w SŁONE DODATKI, ZUPYDodaj komentarz

Chłodnik

CHŁODNIK

Na 1 porcję:

  • 250 ml. jogurtu
  • 1/2 świeżego ogórka ( 2 czubate łyżki po starciu)
  • 3-4 rzodkiewki ( 2 czubate łyżki po starciu)
  • 1 łyżka drobno posiekanego koperku
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 jajko
  • sól, biały pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka soku cytrynowego
  • 1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie)

Ogórka i rzodkiewkę umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka ) . 1 rzodkiewkę pokroić na plasterki. Jajko ugotować i wystudzić. Czosnek przecisnąć przez praskę i na desce do krojenia rozetrzeć nożem z odrobiną soli na pastę. Do jogurtu dodać ogórek, rzodkiewkę , koperek, czosnek , do smaku sól , pieprz , sok cytrynowy i ewentualnie chrzan ( gdyby rzodkiewki były niezbyt ostre), wymieszać. Chłodnik umieścić lodówce na ok. 30 min., żeby smaki się połączyły. Nalać chłodnik do miseczki, dodać jajko pokrojone na plasterki lub ćwiartki, udekorować plasterkami rzodkiewki i koperkiem

ZUPA – KREM Z PIECZONYCH POMIDORÓW

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz 
Zupa - krem z pieczonych pomidorów

ZUPA_KREM Z PIECZONYCH POMIDORÓW

  • 1500 g pomidorów z małą ilością pestek np. lima lub  paprykowych
3 szalotki
4 ząbki czosnku
1 łyżka oregano
1 łyżeczka soli
 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka oleju
1 l. wywaru warzywnego
5-6 suszonych pomidorów
kilka listków bazylii do dekoracji
2 liście laurowe
3 łyżeczki pesto
2-3 łyżki śmietany lub gęstego jogurtu (opcjonalnie)
Pomidory umyć i przekroić wzdłuż na 4 części. Szalotki obrać i przekroić wzdłuż na pół, czosnek
 obrać. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, można też  użyć  dużego naczynia do 
zapiekania.
Na blaszce ułożyć pomidory skórką na dół, między pomidorami ułożyć szalotki i czosnek. 
Pomidory oprószyć solą, oregano i pieprzem, skropić olejem. Pomidory piec w piekarniku 
rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st górna i dolna grzałka przez 60 min.
Suszone pomidory  i bazylię  pokroić na paseczki . Upieczone pomidory wraz z sokiem, zalotkami
 i czosnkiem zmiksować blenderem  na pure, przełożyć do garnka. Dodać liśc laurowy, połowę 
suszonych pomidorów  i  tyle wywaru warzywnego, aby zupa miała odpowiednią, ulubioną 
 konsystencję. Zagotować zupę , dodać pesto, wymieszać . 
Zupę podawać posypaną pokrojonymi pomidorami i bazylią. Można też dodać odrobinę śmietany 
lub gęstego jogurtu.
ZUPA_KREM Z PIECZONYCH POMIDORÓW

Inspiracją był ten przepis

ALBONDIGAS – MEKSYKAŃSKA ZUPA PULPECIKOWA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Albondigas – meksykańska zupa pulpecikowa

ALBONDIGAS-ZUPA PULPECIKOWAPulpeciki (24-25 szt) :

  • 250 g. mielonej wołowiny
250 g. mielonej wieprzowiny
2 ząbki czosnku
1/4 szkl. surowego ryżu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka oregano
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
Zupa :
  • 1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 marchew
1 czerwona papryka
2 średnie ziemniaki
1 1/2 l bulionu
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
1 mała puszka czerwonej fasoli gotowanej na parze
1 łyżka oregano
1/4 łyżeczki mielonego kuminu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1 cukinia
2 liscie laurowe
1 łyżka soku cytrynowego (opcjonalnie)
zielona pietruszka do podania
1 łyżka oleju do smażenia
Zupa:
Cebulę drobno posiekać, paprykę, po usunięciu pestek,  pokroić na średnią kostkę, cukinię bez 
obierania pokroić na ćwierćplasterki o grubości 3 cm. Marchew i ziemniaki obrać . Marchew 
pokroić na 1 cm plasterki, ziemniaki w 2 cm kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Cebulę zeszklić, dodać 1/2 łyżeczki pieprzu i czosnek 
przeciśnięty przez praskę, chwilę razem smażyć, nie dopuszczając do zrumienienia czosnku. 
Dodać marchew i ziemniaki, przesmażyć kilka minut , miesząjąc. Dodać bulion, 
pomidory z puszki, kolendrę, kumin , oregano i liście laurowe. Garnek przykryć i gotować zupę 
kilkanaście minut na średnim ogniu.
W czasie, kiedy zupa się gotuje , przygotować pulpeciki .
Jajko lekko ubić, czosnek przecisnąć przez praskę. Wszytkie skladniki pulpecików włożyć do 
miski i starannnie wyrobić . Nabierać po 1 łyżce mięsa i dłońmi zwilżonymi zimną wodą 
uformowac pulpeciki wielkości dużego orzecha włoskiego .Do lekko gotującej się zupy dodawać 
pojedyńczo pulpeciki, delikatnie zamieszać, żeby pulpeciki się nie rozpadły i gotować 10 min.
 Dodać cukinię , paprykę i odsączoną z zalewy i opłukaną fasolę , gotować zupę jeszcze 15- 20 
min. 
Doprawić solą i pieprzem do smaku, można też dodać 1 łyżkę soku cytrynowego ( nie dodałam).
Zupę pulpecikową podawać posypaną posiekaną pietruszką 
W oryginalnum przepisie do zupy dodane były 2 łodygi selera naciowego , pokrojone na spore 
kawałki . Zamiast selera dodałam paprykę i fasolę .

ZUPA DYNIOWA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa dyniowa

ZUPA DYNIOWAPieczona dynia :

  • 1 dynia Hokkaido (ok. 500 g )
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka świeżo mielonego kolorowego pieprzu 
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki płatkow chilli 
3 łyżki oleju np. ryżowego

Wywar warzywny :

  • 2 marchewki 
1 pietruszka 
1/2 niedużego selera 
2-3 cm kawałek imbiru
2 liście laurowe 
5 ziarenek ziela angielskiego
1 l. wody 
1 łyżeczka soli lub Vegety
2 łyżeczki sosu Worcestershire
kilka plasterków chilli 
1/4 łyżeczki tabasco (opcjonalnie)
zielona pietruszka i kilka plasterków chilli do dekoracji
Przygotować wywar warzywny. Warzywa umyć, obrać , pokroić na mniejsze kawałki. Imbir obrać 
i pokroić na plasterki lub słupki. Do garnka wlać 1 l. wody, dodać warzywa i przyprawy ,oprócz 
zielonej pietruszki i tabasco, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
Dynię umyć, przekroić na pół , usunąć pestki i bez obierania pokroić na plasterki. 
Olej wymieszać z przyprawami, posmarować plastry dyni i ułożyć je w 1 warstwie na blaszce 
wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200 st . Piec dynię do miękkości 
ok. 20-30 min.
Wywar warzywny odcedzić, dodać do niego upieczoną dynię i razem gotować 5-10 min. 
Zmiksować zupę na gładki krem i zagotować , dodając tabasco do smaku i odrobinę wody, gdyby
 zupa była za gęsta .
Podawać z natką pietruszki i kilkoma plasterkami chilli.
DYNIA HOKKAIDO