wytrawny placek – HIT PYCHOTKA

Focaccia z farszem (Focaccia ripiena)

Ciasto

400 g mąki
250 ml wody
3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki suszonego lub drobno posiekanego świeżego rozmarynu

Farsz

230 g wędzonej mozzarelli lub scamorzy
1 mała papryka
1/2 cukinii
garść świeżego lub 2 łyżki mrożonego szpinaku
kilka grillowanych szparagów (opcjonalnie, ze słoiczka )
2 łyżki oliwek czarnych lub zielonych
3-4 łyżki pesto
3-4 łyżeczki harissy ( pasty) lub 3-4 łyżki przecieru pomidorowego, doprawionego do smaku 1 łyżeczką ostrej papryki
3 ząbki czosnku
100 g szynki szwarcwaldzkiej.
olej do smażenia warzyw

Nazwa focaccia kojarzy się z drożdżowym plackiem z ciasta jak na pizzę . Focaccia ripiena to raczej rodzaj placka z farszem. Można ją upiec na patelni lub w piekarniku.

Ciasto : Do miski przesiać mąkę z proszkiem , dodać resztę składników , zagnieść elastyczne ciasto i odłożyć je na czas przygotowania farszu, na co najmniej 10-15 min.

Farsz : Warzywa umyć . Z papryki usunąć pestki i pokroić drobno. Cukinię pokroić na półplasterki. Świeży szpinak posiekać, mrożony rozmrozić . Rozgrzać olej na patelni, przysmażyć paprykę i cukinię, dodać szpinak i czosnek, przeciśnięty przez praskę. Wymieszać z harissą lub przecierem pomidorowym z ostrą papryką. Oliwki pokroić na plasterki, szparagi pokroić na 4-5 cm kawałki. Mozzarellę pokroić na plastry, szynkę przekroić na 2-4 części.

Focaccia : Focaccia była przygotowana na patelni, którą można wstawić do piekarnika , o śr. 22 cm. Można ją również przygotować w tortownicy lub w formie na tartę . Ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko zagnieść, podzielić na pół. Jedną część rozwałkować na placek o średnicy 26-28 cm ( o 3-4 cm większy niż średnica foremki) . Foremkę lekko posmarować olejem, położyć placek. Posmarować pesto, zostawiając 2-3 cm brzeg ciasta bez pesto, położyć połowę mozzarelli, na nią mieszankę warzywną ,oliwki i szparagi. Następnie położyć szynkę i resztę plasterków sera. Drugą część ciasta rozwałkować na placek średnicy 22 cm, przykryć nim farsz i zlepić starannie brzegi, zakładając brzegi nieposmarowanej częśći dolnego placka na górny placek. Górny placek lekko posmarować oliwą lub olejem.

Foremkę z focaccią wstawić do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę na 210 st. Piec focaccię 30 min., aż będzie złocista i upieczona. Podawać na gorąco.

Wytrawny placek (Torta salata marchigiana)

Ten świetny przepis znalazłam tutaj, podaję go z moimi drobnymi zmianami.

Ciasto:

300 g (= 2 średnie) ugotowanych ziemniaków
500 g mąki
100 g masła w temp. pokojowej
1 jajko
25 g świeżych drożdży
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru

Farsz 1 :

200 g szynki
200 g żółtego sera (np. raclette lub ementalera)
kilka suszonych pomidorów z oliwy
1/2 łyżeczki świeżej papryczki chili (opcjonalnie)
1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu lub innych ziół (np. majeranek, tymianek,
zioła prowansalskie)

Farsz 2 :

200 g bułgarskiego twarogu Rosa ( podobny do fety)
200 g tłustego twarogu
1 papryka świeża 
1 cebula
100 - 150 g wędzonej szynki
2 ugotowane ziemniaki
2-3 łyżki parmezanu
1-2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
zioła prowansalskie, rozmaryn
pieprz do smaku

Ciasto :
 Drożdże rozrobić z 3-4 łyżkami ciepłej wody, 1/2 łyżeczki cukru i odrobiną mąki.  
Ciepłe ziemniaki przepuścić przez praskę, doodć masło, przesianą mąkę, jajko , sól i drożdże
Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, dodając odrobinę  ciepłej wody, jeśli ciasto jest za twarde . 
Do ciasta można dodać trochę ziół. Formę tortową o śr. 24 cm i wyłożyć papierem do pieczenia.
Przygotować farsz np.
Farsz 1 : 
Ser i szynkę pokroić na niewielkie plasterki, pomidory posiekać dość drobno, chili bardzo 
drobno.
lub
Farsz 2:
Paprykę , cebulę i szynkę bardzo drobno posiekać. Paprykę przesmażyć , cebulę udusić, 
dodać szynkę i wszystko razem przez chwilę przesmażyć. Twaróg przepuścić przez 
maszynkę lub zmiksować blenderem . Ziemniaki przepuścić przez praskę. Wszystkie składniki 
farszu wymieszać , dodając zioła ( rozmaryn, zioła prowansalskie ) i pieprz do smaku

Ciasto podzielić na pół, wyłożyć dno formy. 
Farsz 1: Położyć ser, szynkę, pomidory, posypać ziołami.
Farsz 2: Farsz nałożyć na 1 placek
Drugą część ciasta rozwałkować (albo uformować w rękach ) i przykryć farsz, zlepiając 
starannie z dolną warstwą ciasta. Wierzch ciasta można lekko posmarować oliwą z suszonych 
pomidorów. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godz. , przykryte ściereczką lub przezroczysta folią .
Piec 30 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. (termoobieg) .Podawać na ciepło lub na zimno z 
sosem czosnkowym lub konserwowymi ogórkami